Biscoitos de gengibre (gingerbread)

Para fazer os biscoitos de gengibre, comece pela massa especiada: despeje no processador equipado com lâminas a farinha 1 e todas as especiarias: o cravo moído, a canela em pó, a noz-moscada ralada e o gengibre em pó 2. Adicione também 1/4 de colher de chá de bicarbonato 3.

Adicione o açúcar refinado 4, uma pitada de sal 5 e o mel 6.

Por fim, adicione a manteiga fria cortada em cubos 7, processe a mistura intermitentemente para não aquecer demais a massa até obter uma consistência arenosa 8. Despeje a mistura na bancada e forme um monte 9.

Despeje o ovo no centro 10 e incorpore-o à massa primeiro com o garfo 11 e depois com as mãos. Amasse rapidamente 12.

Uma vez que a massa estiver consistente 13, forme um bloco plano e cubra com filme plástico 14. Coloque a massa na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos. Após o tempo de descanso, retire a massa e estenda-a com um rolo em uma superfície enfarinhada até uma espessura de aproximadamente 7 mm 15.

Corte a massa com cortadores de biscoito natalinos da sua preferência, nós escolhemos os tradicionais bonecos de gengibre 16. Se desejar, nesta etapa você pode fazer furos nos biscoitos na altura da cabeça dos bonecos para passar uma fitinha e pendurá-los na árvore de Natal. Com as quantidades indicadas, você obterá cerca de 15 biscoitos (o número pode variar dependendo do tipo e tamanho dos cortadores usados). Você pode amassar rapidamente os restos da massa e, após deixá-los descansar novamente, cortar para obter mais biscoitos. Transfira os biscoitos para uma assadeira forrada com papel manteiga 17 e asse em forno estático pré-aquecido a 170° por aproximadamente 15 minutos: os tempos são indicativos pois cada forno tem uma potência diferente, é recomendável fazer um teste com alguns biscoitos para garantir que o cozimento no seu forno seja ideal. Uma vez prontos, retire os biscoitos do forno e deixe-os esfriar completamente 18, melhor se em uma grade.

Enquanto isso, prepare o glacê real: despeje as claras em uma tigela 19, comece a bater com a batedeira em velocidade média e incorpore aos poucos o açúcar de confeiteiro usando uma colher 20: ajuste a quantidade até obter uma mistura homogênea com a consistência desejada 21.

Transfira o glacê para um saco de confeitar descartável 22 e corte a ponta criando um pequeno furo, depois decore os biscoitos como preferir 23, enriquecendo os bonecos com confeitos coloridos. Seus biscoitos de gengibre estão prontos para serem degustados 24.