Cannelloni

Para preparar os cannelloni, comece pelo molho. Limpe e pique finamente aipo, cenoura e cebola 1. Em seguida, retire a pele da linguiça e pique com a faca 2. Agora vá para o fogão. Na panela quente com um fio de óleo, adicione a linguiça 3 e deixe dourar bem.

Quando estiver bem dourada, adicione os legumes picados 4 e misture, deixe cozinhar por 5-6 minutos. Adicione a carne moída 5, misture e aumente o fogo. Deixe dourar sem pressa. Deglaceie com vinho tinto 6 e misture novamente.

Assim que o álcool evaporar, adicione o molho de tomate 7. Misture para incorporar e enxágue o recipiente com um pouco de água para recolher o restante; depois adicione sal. Cubra com a tampa 8 deixando uma pequena abertura e cozinhe por uma hora. Verifique de vez em quando. Enquanto isso, prepare a massa de macarrão. Coloque a farinha dentro de uma tigela e adicione o ovo levemente batido 9.

Trabalhe a massa com as mãos 10 até misturar os ingredientes. Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada 11 e trabalhe-a até obter uma massa lisa e homogênea, firme e elástica, dando-lhe uma forma esférica 12. Neste ponto, envolva-a com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora em um lugar fresco e seco para adquirir a elasticidade certa.

Prepare a bechamel. Primeiro, é necessário aquecer o leite, aromatizado com noz-moscada e sal 13. Em outra panela, adicione a manteiga 14 e deixe derreter completamente. Neste ponto, adicione a farinha peneirada e misture rapidamente 15.

Após alguns minutos, você obterá um roux de cor avelã, retire do fogo por um momento e adicione o leite, agora quente 16. Misture continuamente e espere a bechamel ficar densa mas fluida 17, cerca de 4-5 minutos. Transfira a bechamel para uma tigela de vidro e cubra com filme plástico em contato direto 18. Uma vez fria, se ficar muito densa, dilua com um pouco de leite.

Recupere a sua massa de macarrão 19 que descansou e alcançou a elasticidade certa e divida-a em duas. Abra cada parte da massa com a máquina de macarrão 20 começando pela largura mais ampla até a mais estreita. Você obterá uma folha com cerca de 2 mm de espessura. Na falta da máquina de macarrão, você pode abrir a massa manualmente, usando um rolo levemente enfarinhado. Corte 8 retângulos de 10X14 cm 21.

Uma vez obtidos os seus retângulos de massa, escalde-os um por vez por cerca de 1 minuto em água fervente 22, levemente salgada. Escorra-os e transfira para uma bandeja onde você colocou um pano de cozinha, é importante estender perfeitamente os vários retângulos sem sobrepô-los 23, se preferir, você pode passá-los em água fria para interromper a cocção. Enquanto isso, o ragù estará pronto e resfriado 24, reserve 250 g.

Adicione queijo ralado ao restante do ragù 25 e tempere com pimenta 26. Misture 27 e coloque na geladeira.

Pegue um retângulo de massa e recheie com o ragù apenas de um lado 28, deixando alguns centímetros de borda na parte larga. Em seguida, enrole a folha sobre si mesma 29. Sele a massa para formar cilindros 30.

Distribua algumas colheres de bechamel no fundo de uma assadeira 28 de 20x30 cm 31. Coloque os seus cannelloni. Cubra-os com a bechamel restante e os 250 g de ragù reservados, 15 g de queijo ralado 32 e asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 15 minutos na prateleira do meio e 5 minutos a 240°C, na função grill, na prateleira ligeiramente mais alta, até obter uma crosta dourada. Agora é só servir os seus cannelloni ainda quentes 33!