Cannelloni
- Energía Kcal 728.98
- Carboidratos g 33.05
- dos quais açúcares g 9.6
- Proteína g 41.66
- Gorduras g 47.79
- das quais gorduras saturadas g 18.78
- Fibra g 175.73
- Colesterol mg 3.15
- Sódio mg 706
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 1 h 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Deliciosas lasanhas, irresistíveis batatas assadas e o indispensável rocambole são todos pratos típicos de domingo, além dos clássicos cannelloni. Esses suculentos cilindros de massa recheados com uma mistura de carne e linguiça, cobertos com bechamel e tomate são um primeiro prato típico da Emilia. Ricos e saborosos, os cannelloni são perfeitos para ocasiões especiais, como por exemplo, Páscoa, talvez em versão vegetariana com berinjela ou espinafre! Todos nós os provamos pelo menos uma vez na vida. Claro, a ideia dos cannelloni preparados por nossas avós traz à mente lindas lembranças... seguindo nossos conselhos e com um pouco de paciência, você conseguirá um prato que conquistará todos os seus convidados, digno da aprovação da avó! Prepare-os também para o seu menu de Natal!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa de ovo (para 8 cannelloni)
- Farinha tipo 00 100 g
- Ovos 1 - médio
- Para o molho bechamel
- Leite inteiro 300 g
- Manteiga 20 g
- Farinha tipo 00 20 g
- Noz-moscada quanto baste - ralada
- Sal fino 1 pitada
- Para o recheio
- Salsicha 200 g
- Carne bovina 300 g - picada
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - para ralar
- Azeite virgem extra quanto baste
- Cebolas 80 g
- Aipo 60 g
- Cenouras 80 g
- Vinho tinto 50 g
- Sal fino 1 pitada
- Pimenta preta 1 pitada
- Passata de tomate 300 g
- para polvilhar
- Parmigiano Reggiano DOP 15 g - para ralar
Preparação
Para preparar os cannelloni, comece pelo molho. Limpe e pique finamente aipo, cenoura e cebola 1. Em seguida, retire a pele da linguiça e pique com a faca 2. Agora vá para o fogão. Na panela quente com um fio de óleo, adicione a linguiça 3 e deixe dourar bem.
Quando estiver bem dourada, adicione os legumes picados 4 e misture, deixe cozinhar por 5-6 minutos. Adicione a carne moída 5, misture e aumente o fogo. Deixe dourar sem pressa. Deglaceie com vinho tinto 6 e misture novamente.
Assim que o álcool evaporar, adicione o molho de tomate 7. Misture para incorporar e enxágue o recipiente com um pouco de água para recolher o restante; depois adicione sal. Cubra com a tampa 8 deixando uma pequena abertura e cozinhe por uma hora. Verifique de vez em quando. Enquanto isso, prepare a massa de macarrão. Coloque a farinha dentro de uma tigela e adicione o ovo levemente batido 9.
Trabalhe a massa com as mãos 10 até misturar os ingredientes. Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada 11 e trabalhe-a até obter uma massa lisa e homogênea, firme e elástica, dando-lhe uma forma esférica 12. Neste ponto, envolva-a com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora em um lugar fresco e seco para adquirir a elasticidade certa.
Prepare a bechamel. Primeiro, é necessário aquecer o leite, aromatizado com noz-moscada e sal 13. Em outra panela, adicione a manteiga 14 e deixe derreter completamente. Neste ponto, adicione a farinha peneirada e misture rapidamente 15.
Após alguns minutos, você obterá um roux de cor avelã, retire do fogo por um momento e adicione o leite, agora quente 16. Misture continuamente e espere a bechamel ficar densa mas fluida 17, cerca de 4-5 minutos. Transfira a bechamel para uma tigela de vidro e cubra com filme plástico em contato direto 18. Uma vez fria, se ficar muito densa, dilua com um pouco de leite.
Recupere a sua massa de macarrão 19 que descansou e alcançou a elasticidade certa e divida-a em duas. Abra cada parte da massa com a máquina de macarrão 20 começando pela largura mais ampla até a mais estreita. Você obterá uma folha com cerca de 2 mm de espessura. Na falta da máquina de macarrão, você pode abrir a massa manualmente, usando um rolo levemente enfarinhado. Corte 8 retângulos de 10X14 cm 21.
Uma vez obtidos os seus retângulos de massa, escalde-os um por vez por cerca de 1 minuto em água fervente 22, levemente salgada. Escorra-os e transfira para uma bandeja onde você colocou um pano de cozinha, é importante estender perfeitamente os vários retângulos sem sobrepô-los 23, se preferir, você pode passá-los em água fria para interromper a cocção. Enquanto isso, o ragù estará pronto e resfriado 24, reserve 250 g.
Adicione queijo ralado ao restante do ragù 25 e tempere com pimenta 26. Misture 27 e coloque na geladeira.
Pegue um retângulo de massa e recheie com o ragù apenas de um lado 28, deixando alguns centímetros de borda na parte larga. Em seguida, enrole a folha sobre si mesma 29. Sele a massa para formar cilindros 30.
Distribua algumas colheres de bechamel no fundo de uma assadeira 28 de 20x30 cm 31. Coloque os seus cannelloni. Cubra-os com a bechamel restante e os 250 g de ragù reservados, 15 g de queijo ralado 32 e asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 15 minutos na prateleira do meio e 5 minutos a 240°C, na função grill, na prateleira ligeiramente mais alta, até obter uma crosta dourada. Agora é só servir os seus cannelloni ainda quentes 33!