Caponata
- Energía Kcal 553
- Carboidratos g 31.7
- dos quais açúcares g 31.5
- Proteína g 10.3
- Gorduras g 42.7
- das quais gorduras saturadas g 6.22
- Fibra g 10.9
- Sódio mg 702
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso na geladeira
APRESENTAÇÃO
A culinária siciliana tem suas raízes na tradição humilde, baseada principalmente em alguns ingredientes típicos como as berinjelas, protagonistas indiscutíveis da caponata, o delicioso acompanhamento que apresentamos hoje. Já comuns em outras receitas típicas, como a massa à norma e a berinjela à parmegiana, junto com manjericão e tomate, criam uma mistura de aromas, cores e sabores que evocam as belezas de uma terra esplêndida. A extensão da superfície da Sicília permite inúmeras variações de caponata. De província em província, mas também de família em família, cada um tem sua receita perfeita: com ou sem uva passa, com ou sem extrato... basta mudar alguns metros para descobrir uma caponata sempre diferente, mas todas com um denominador comum inconfundível: o uso do tempero agridoce, que dá aos vegetais um sabor único. Nosso conselho? Experimente todas as versões possíveis até encontrar sua favorita, para passar adiante na sua família também!
Descubra como usar a caponata em suas receitas:
- Pãezinhos recheados com caponata
- Mil-folhas de caponata
- Copinhos de caponata
- Dourada com ervas e caponata
- Caponata de berinjela com molho de cacau
INGREDIENTES
- Berinjelas 1 kg
- Aipo 400 g
- Cebolas brancas 250 g
- Tomates rama 200 g
- Azeitonas verdes em salmoura 200 g - para desossar
- Alcaparras em sal 50 g - dessalgados
- Pinhões 50 g
- Açúcar 60 g
- Vinagre de vinho branco 60 g
- Manjericão quanto baste
- Extrato de tomate 40 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para fritar as berinjelas
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar a caponata, primeiro descasque a cebola e corte-a finamente 1. Corte as extremidades do aipo e corte-o em rodelas 2. Divida as azeitonas verdes ao meio e retire os caroços 3.
Lave e seque as berinjelas, corte as extremidades e depois corte-as em pedaços de cerca de 2,5 cm 4. Faça o mesmo com os tomates 5. Aqueça uma frigideira e toste os pinhões por alguns minutos 6
até que estejam dourados 7. Agora, pegue suas berinjelas: coloque o azeite em uma panela alta e aqueça-o, depois adicione algumas berinjelas de cada vez e frite-as por alguns minutos 8. Quando estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre um prato forrado com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo 9, depois reserve.
Em uma panela grande, despeje uma quantidade generosa de azeite, aqueça e depois adicione a cebola 10. Refogue bem até que a cebola esteja murcha, depois adicione o aipo 11; deixe refogar bem também e depois adicione as alcaparras 12,
as azeitonas 13, os pinhões tostados 14 e os tomates 15.
Deixe refogar por alguns instantes, depois tampe 16 e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Enquanto isso, prepare o molho agridoce: em um pequeno recipiente, adicione o vinagre, o extrato de tomate 17 e o açúcar 18.
Misture bem com uma colher 19 e, após os 15-20 minutos de cozimento, adicione sal e despeje o molho na panela 20. Misture, aumente o fogo e mexa até que o cheiro de vinagre evapore. Desligue o fogo, adicione as berinjelas fritas 21
e perfume com bastante manjericão 22. Misture bem tudo 23, transfira a caponata para uma travessa e coloque na geladeira porque a particularidade da caponata é que deve ser servida fria ou em temperatura ambiente: no dia seguinte estará ainda mais gostosa 24!