Castagnaccio à toscana
- Energía Kcal 432
- Carboidratos g 53.8
- dos quais açúcares g 25.8
- Proteína g 8.9
- Gorduras g 20.1
- das quais gorduras saturadas g 2.59
- Fibra g 8.6
- Sódio mg 260
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O castagnaccio, ou baldino ou pattona, é um doce típico preparado com farinha de castanha e enriquecido com uvas-passas, pinhões, nozes e alecrim. É difícil determinar a origem exata do castagnaccio. Nós fizemos o castagnaccio toscano, mas esta receita também é comum no Vêneto, Piemonte, Lombardia... todas as regiões onde a castanha é um ingrediente muito utilizado na cozinha. O que une todas as variações é a origem camponesa do castagnaccio: água, farinha de castanha e alecrim. Já no século XVI, o castagnaccio era muito conhecido e apreciado, tanto que um padre agostiniano o menciona em seus escritos. Parece que o criador do castagnaccio foi o toscano Pilade da Lucca, mencionado no "Comentário das mais notáveis e monstruosas coisas da Itália e outros lugares" escrito por Ortensio Orlando e publicado em Veneza em 1553. Foi, no entanto, a partir do século XIX que os toscanos exportaram o castagnaccio para o resto da Itália, e foi nesse período que foi enriquecido com uvas-passas, pinhões e alecrim. Cada família guarda a receita do castagnaccio, e nós oferecemos a nossa!
Com farinha de castanha, você também pode preparar deliciosas tortinhas de castanha ou uns deliciosos nhoques de castanha!
E se você está procurando outras receitas toscanas, recomendamos que experimente nosso peposo, semelhante a um ensopado!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para uma forma de 32 cm de diâmetro
- Farinha de castanhas 500 g
- Água 650 g
- Pinhões 100 g
- Alecrim 1 raminho
- Uvas passas 80 g
- Miolo de nozes 100 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Sal fino 5 g
Preparo
Para preparar o castagnaccio toscano, primeiro lave as uvas-passas em água corrente fria e depois coloque-as de molho por 10 minutos em uma tigela com água fria para reidratá-las 1. Com uma faca, pique grosseiramente as nozes 2 e depois retire as folhas do alecrim fresco 3.
Peneire a farinha de castanha em uma tigela grande 4 e adicione 650 g de água aos poucos, mexendo com um batedor manual 5; quando você obter uma mistura lisa e homogênea, adicione as nozes picadas e os pinhões inteiros 6, reservando uma pequena quantidade que será usada posteriormente para polvilhar a superfície do castagnaccio antes de assar.
Após 10 minutos, esprema e seque as uvas-passas, depois adicione-as à massa 7, reservando sempre uma pequena quantidade; misture bem 8 e finalmente adicione o sal 9.
Unte uma forma baixa redonda de 32 cm de diâmetro com óleo 10 e despeje a massa, nivelando com a ajuda de uma espátula 11. Polvilhe a superfície do castagnaccio com os pinhões, as nozes e as uvas-passas reservadas, distribuindo-os uniformemente 12.
Finalmente, adicione também as folhas de alecrim 13, o óleo 14 e asse em forno estático pré-aquecido a 195º por cerca de 35 minutos. Quando a superfície formar uma crosta com rachaduras e as frutas secas ficarem douradas, retire do forno e deixe esfriar; agora você pode servir e saborear o castagnaccio toscano 15.