Cotechino com lentilhas

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Calorias por porção

Energía Kcal 811
Carboidratos g 52.5
dos quais açúcares g 7.6
Proteína g 38.1
Gorduras g 49.8
das quais gorduras saturadas g 14.12
Fibra g 14.2
Colesterol mg 85
Sódio mg 1899

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O cotechino com lentilhas é um prato principal típico do menu das festas natalinas e em particular como prato principal de Ano Novo, também na versão de cotechino e lentilhas ao molho: a tradição diz que comer uma porção de cotechino antes da meia-noite traz boa sorte para o ano novo. A carne do cotechino é rica em sabores intensos e especiados, o que o torna perfeito para ser cozido lentamente em água ou caldo até ficar macio e suculento. O sabor único do cotechino combina maravilhosamente com as lentilhas ensopadas, consideradas há muito tempo um presságio de riqueza no ano que está por vir. Hoje, a clássica combinação cotechino-lentilhas tem sido interpretada de várias maneiras, desde as mais rústicas até as mais refinadas, como o mil-folhas de cotechino e lentilhas ou o cotechino sobre creme de batatas, sem esquecer os saborosos pratos de reaproveitamento das receitas de Natal como os paccheri com ragu de cotechino ou o timbale de polenta e cotechino. Descubra aqui outras ideias criativas que permitirão trazer à mesa o cotechino com lentilhas de uma forma original e cênica:

Creme de lentilhas com cotechino crocante
Ninhos de batata com lentilhas e cotechino
Cotechino em crosta
Cotechino em crosta de massa folhada com lentilhas
Cotechino e lentilhas ao molho

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para o cotechino: Cotechino pré-cozido 300 g

Para as lentilhas: Lentilhas secas 300 g; Aipo 1 talo; Cenouras 1 - médias; Cebolas brancas 1; Azeite virgem extra 35 g; Louro 3 folhas; Alecrim 2 raminhos; Caldo de legumes 500 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar o cotechino com lentilhas, primeiramente coloque as lentilhas de molho em água fria por 2 horas 1. Após esse tempo, escorra-as e enxágue-as em água corrente 2. Enquanto isso, cozinhe o cotechino seguindo as instruções da embalagem. No nosso caso, foi necessário mergulhá-lo em água fria e cozinhar por cerca de 20 minutos após a fervura 3.

Agora prepare o refogado: descasque as cenouras e corte-as primeiro em tiras e depois em cubos 4. Faça o mesmo com o aipo 5, depois descasque e pique a cebola 6.

Em uma panela, coloque o azeite de oliva 7 e aqueça-o. Adicione os legumes picados 8 e refogue por alguns minutos. Em seguida, adicione as lentilhas previamente demolhadas 9,

tempere com pimenta 10, sal e aromatize com raminhos de alecrim e folhas de louro amarradas com barbante 11, dessa forma você conseguirá retirar as ervas mais facilmente após o cozimento. Cubra as lentilhas com caldo de legumes quente 12 e cozinhe por 20 minutos ou mais, dependendo da consistência desejada, adicionando mais caldo se necessário.

Ao final do cozimento, remova o maço de ervas 13 e mantenha as lentilhas cozidas aquecidas 14. Enquanto isso, o cotechino estará pronto, escorra-o, desembrulhe-o 15

e transfira-o para uma tábua, cuidando para não se queimar. Retire a pele 16 e corte-o em fatias 17. Sirva o cotechino com as lentilhas bem quente 18.

Conservação

O cotechino, uma vez esfriado, pode ser conservado na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado por 2-3 dias.

Dica

Se quiser se mimar, sirva-o com um purê de batatas denso e voluptuoso, como é tradicional em Modena: será inesquecível!

Para fazer a receita você também pode usar zampone, lembrando que o cotechino é completamente diferente do zampone: apesar de ter o mesmo recheio, o cotechino é embutido na tripa de porco, enquanto o zampone, como o nome diz, é na pata.

Curiosidade

O cotechino surgiu como um prato simples que os camponeses costumavam comer com sopas de legumes e minestrone. Produto típico da região de Modena, na Emilia, o cotechino antigamente era preparado exclusivamente pelos "lardaroli" e "salsicciari", os ex "beccai" (açougueiros), que se reuniram em uma corporação autônoma apenas a partir de 1547.
Na verdade, porém, a primeira menção ao cotechino só aparece duzentos anos depois, em 1745, em um tabelamento de preços, e a primeira receita surge no ano seguinte.
A importância que o cotechino assumiu nos dias de hoje é mérito do pai da cozinha italiana, Pellegrino Artusi, que em sua obra imensa, "A ciência na cozinha e a arte de comer bem", fala do famoso "cotechino fasciato".

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.