Cuscuz com legumes
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Cuscuz: basta o nome para nos transportar para o mundo mágico da cozinha norte-africana, feito de especiarias perfumadas, aromas pungentes e sabores marcantes. O cuscuz com legumes é uma deliciosa variação de verão com um sabor mediterrâneo! A tradição culinária desses grãos dourados viajou da África até alcançar as costas da Sicília e depois se espalhar por todo o continente europeu. Os legumes frescos salteados e coloridos encontram o cuscuz, este extraordinário ingrediente de história milenar, em uma combinação de sabores e aromas que mistura tradições e culturas. Usamos pimentão, abobrinha, berinjela, cenoura e ervilhas com o toque crocante das amêndoas, mas você pode personalizar os ingredientes ao seu gosto! Você pode decidir comer o cuscuz com legumes ainda quente e servi-lo em tagines para um jantar com sabor exótico, ou frio, para levar como marmita para a praia (ou escritório). De qualquer forma que você decida saborear este prato de verão vegetariano, estamos certos de que ele conquistará você já na primeira mordida!
E se você é fã de cuscuz, aqui estão outras variações imperdíveis:
- Cuscuz marroquino
- Cuscuz frio de frango
- Cuscuz à italiana
- Cuscuz com frutos do mar
- Cuscuz com atum e abobrinha
- Cuscuz com legumes e almôndegas de peixe
- Torta de cuscuz ao pesto com molho de taleggio
INGREDIENTES
- para o cuscuz
- Cuscuz 200 g - pré-cozido
- Caldo de legumes 400 g - quente
- Cúrcuma em pó 1 colher
- Azeite virgem extra 1 colher
- Sal fino quanto baste
- para os legumes
- Berinjelas 150 g
- Abobrinhas 150 g
- Cenouras 150 g
- Pimentões vermelhos 150 g
- Cebolas roxas 100 g
- Ervilhas 50 g
- Pimenta fresca ½
- Amêndoas em lâminas 20 g
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar o cuscuz com legumes, comece fazendo o caldo de legumes (alternativamente, você pode usar a mesma quantidade de água fervente). Prepare os legumes: apare as abobrinhas, remova a parte branca interna e corte a verde em cubos pequenos 1. Limpe e corte as cenouras 2 e os pimentões em cubos 3.
Limpe e pique finamente a cebola 4, depois corte o pimentão em rodelas após remover as sementes (se você gosta de picante, pode deixá-las) 5. Finalmente, fatie finamente a berinjela para obter triângulos 6.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, depois adicione as berinjelas 7 e cozinhe em fogo médio-alto por 5 minutos, adicionando sal na metade do tempo 8. Quando estiverem bem douradas 9, remova-as da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, depois adicione o dente de alho, o pimentão e a cebola picada 10. Adicione também as cenouras 11 e os pimentões 12. Acrescente sal e cozinhe em fogo alto por cerca de 6 minutos; assim, os legumes permanecerão coloridos e crocantes.
Depois desse tempo, adicione as abobrinhas 13 e continue cozinhando por 3-4 minutos. Nesse ponto, remova o alho, depois adicione as ervilhas 14 e as berinjelas 15. Ajuste o sal e salteie tudo por mais alguns minutos.
Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo e complete com o manjericão 16 e as amêndoas laminadas 17. Misture para combinar tudo e deixe esfriar 18.
Enquanto isso, prepare o cuscuz: coloque o cuscuz em uma tigela grande e tempere com sal 19, azeite 20 e cúrcuma 21.
Cubra o cuscuz com o caldo ou a água fervente 22, misture 23 e deixe descansar por 5 minutos, coberto com filme plástico 24.
Depois do tempo de repouso, o líquido terá sido absorvido, então solte o cuscuz com um garfo 25 e coloque na frigideira com os legumes 26. Misture tudo e sirva seu cuscuz com legumes decorado com algumas folhas de manjericão e um fio de azeite cru 27!