Ensopado de vitela com batatas
- Energía Kcal 612
- Carboidratos g 45.1
- dos quais açúcares g 4.9
- Proteína g 60.3
- Gorduras g 20.3
- das quais gorduras saturadas g 5.62
- Fibra g 5
- Colesterol mg 142
- Sódio mg 1270
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 2 h
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Ensopados, assados, cozidos, há muitas maneiras de preparar carne, entre elas, uma especialidade caseira atemporal, fácil e muito saborosa: o ensopado de vitela com batatas. O longo e suave cozimento com ervas aromáticas libera aqueles aromas que fazem a boca salivar já durante o preparo que, como todas as coisas boas, requer um pouco de paciência. Mas o segredo deste prato também está na escolha do corte da carne, uma vitela macia limpa do tecido conjuntivo, isto é, a parte fibrosa que não se dissolve durante o cozimento como a gordura e tende a endurecer a carne. Como em qualquer prato tradicional, cada família guarda sua receita e seus segredos, mas uma coisa é certa e comum a todas as versões: fazer a 'scarpetta' com o pão para saborear o maravilhoso molho cremoso! Aqui propomos nossa versão do ensopado de vitela com batatas, e você, como o prepara?
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- INGREDIENTES
- Vitelo 1 kg - polpa
- Batatas 1 kg
- Cenouras 1
- Aipo 1 talo
- Cebolas brancas 1
- Azeite virgem extra 20 g
- Caldo de carne 1 l
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Farinha tipo 00 20 g
- Vinho branco 50 g
- Sálvia 1 raminho
- Alecrim 1 raminho
- Tomilho 1 raminho
Preparo
Para preparar o ensopado de vitela com batatas, comece lavando e descascando a cenoura, a cebola e o aipo, depois pique-os para o refogado (1-2). Para realizar essa operação da melhor maneira, você pode consultar nossa escola de culinária: como fazer um refogado. Pegue a carne de vitela inteira, retire o tecido conjuntivo se presente, ou seja, as partes brancas translúcidas que podem deixar a carne dura após o cozimento, e corte-a primeiro em fatias e depois em pedaços 3.
Pegue uma panela grande e com borda alta, aqueça o óleo de oliva 4 e depois adicione a mistura para o refogado 5. Cozinhe por 5 minutos em fogo moderado, depois adicione os pedaços de vitela 6.
Tempere com sal 7 e pimenta 8 a gosto e doure a carne por 4-5 minutos. Neste ponto, adicione a farinha previamente peneirada, despejando-a aos poucos 9, para evitar grumos no fundo de cozimento.
Depois que tiver sido absorvida, despeje o vinho branco no ensopado 10, deixe evaporar completamente e depois cubra o ensopado com o caldo de carne 11. Tempere com os ramos de ervas aromáticas 12 previamente amarrados juntos, para que possam ser recuperados e extraídos facilmente da panela.
Cubra a preparação com uma tampa 13 e continue cozinhando por 1 hora, mexendo de vez em quando. Após esse tempo, retire as ervas aromáticas com uma pinça de cozinha 14. Enquanto isso, lave e descasque as batatas e corte-as em cubos do tamanho dos pedaços de vitela 15.
Adicione as batatas em cubos à preparação 16. Continue cozinhando por mais uma hora com a tampa, mexendo de vez em quando até que as batatas e a vitela estejam macias 17. Sirva o ensopado de vitela com batatas bem quente 18.