Ensopado de vitela com batatas

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612

Calorias por porção

Energía Kcal 612
Carboidratos g 45.1
dos quais açúcares g 4.9
Proteína g 60.3
Gorduras g 20.3
das quais gorduras saturadas g 5.62
Fibra g 5
Colesterol mg 142
Sódio mg 1270

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 2 h
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Ensopados, assados, cozidos, há muitas maneiras de preparar carne, entre elas, uma especialidade caseira atemporal, fácil e muito saborosa: o ensopado de vitela com batatas. O longo e suave cozimento com ervas aromáticas libera aqueles aromas que fazem a boca salivar já durante o preparo que, como todas as coisas boas, requer um pouco de paciência. Mas o segredo deste prato também está na escolha do corte da carne, uma vitela macia limpa do tecido conjuntivo, isto é, a parte fibrosa que não se dissolve durante o cozimento como a gordura e tende a endurecer a carne. Como em qualquer prato tradicional, cada família guarda sua receita e seus segredos, mas uma coisa é certa e comum a todas as versões: fazer a 'scarpetta' com o pão para saborear o maravilhoso molho cremoso! Aqui propomos nossa versão do ensopado de vitela com batatas, e você, como o prepara?

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INGREDIENTES: Vitelo 1 kg - polpa; Batatas 1 kg; Cenouras 1; Aipo 1 talo; Cebolas brancas 1; Azeite virgem extra 20 g; Caldo de carne 1 l; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Farinha tipo 00 20 g; Vinho branco 50 g; Sálvia 1 raminho; Alecrim 1 raminho; Tomilho 1 raminho

Preparo

Para preparar o ensopado de vitela com batatas, comece lavando e descascando a cenoura, a cebola e o aipo, depois pique-os para o refogado (1-2). Para realizar essa operação da melhor maneira, você pode consultar nossa escola de culinária: como fazer um refogado. Pegue a carne de vitela inteira, retire o tecido conjuntivo se presente, ou seja, as partes brancas translúcidas que podem deixar a carne dura após o cozimento, e corte-a primeiro em fatias e depois em pedaços 3.

Pegue uma panela grande e com borda alta, aqueça o óleo de oliva 4 e depois adicione a mistura para o refogado 5. Cozinhe por 5 minutos em fogo moderado, depois adicione os pedaços de vitela 6.

Tempere com sal 7 e pimenta 8 a gosto e doure a carne por 4-5 minutos. Neste ponto, adicione a farinha previamente peneirada, despejando-a aos poucos 9, para evitar grumos no fundo de cozimento.

Depois que tiver sido absorvida, despeje o vinho branco no ensopado 10, deixe evaporar completamente e depois cubra o ensopado com o caldo de carne 11. Tempere com os ramos de ervas aromáticas 12 previamente amarrados juntos, para que possam ser recuperados e extraídos facilmente da panela.

Cubra a preparação com uma tampa 13 e continue cozinhando por 1 hora, mexendo de vez em quando. Após esse tempo, retire as ervas aromáticas com uma pinça de cozinha 14. Enquanto isso, lave e descasque as batatas e corte-as em cubos do tamanho dos pedaços de vitela 15.

Adicione as batatas em cubos à preparação 16. Continue cozinhando por mais uma hora com a tampa, mexendo de vez em quando até que as batatas e a vitela estejam macias 17. Sirva o ensopado de vitela com batatas bem quente 18.

Conservação

O ensopado de vitela com batatas pode ser conservado na geladeira em um recipiente hermético por alguns dias. É possível congelá-lo se você usou carne fresca.

Dica

Quer deixar seu ensopado ainda mais rico? Adicione ervilhas para dar um toque extra de sabor e cor! E para criar um prato único, adicione arroz branco como acompanhamento.

Se você está procurando uma alternativa mais rápida, experimente nossa receita de pedaços de vitela ao limão!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.