Escalopes ao vinho branco e salsa

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285

Calorias por porção

Energía Kcal 285
Carboidratos g 9.8
dos quais açúcares g 0.5
Proteína g 19.1
Gorduras g 17.1
das quais gorduras saturadas g 9.79
Fibra g 0.5
Colesterol mg 107
Sódio mg 423

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Existem muitas receitas que fazem parte dos cadernos de receitas salva-jantar! Desde os clássicos spaghetti alho e óleo até as omeletes ou os ovos à camponesa, assim você tem o primeiro e o segundo prato em menos de quarenta minutos. Até mesmo um prato de carne pode ser rápido e saboroso ao mesmo tempo, como os escalopes: rápidas e suculentas fatias de carne cobertas com um molho de sua escolha, como por exemplo os cogumelos trifolati. Nesta receita propomos escalopes ao vinho branco e salsa, um prato milanês. O vinho, com um toque levemente ácido, melhora o sabor da carne e também permite obter um molho delicioso e cremoso. A salsa, por sua vez, em milanês erborin, é um tempero ideal porque deixará a carne fresca e saborosa. Apostamos que você ficará realmente surpreso com este segundo prato tão fácil e rápido!

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INGREDIENTES: Vitelo 350 g - (de onde obter 8 fatias); Salsa 10 g; Manteiga 80 g; Farinha tipo 00 quanto baste; Vinho branco seco 100 g; Caldo de legumes 70 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar os escalopes ao vinho branco e salsa, prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Limpe a salsa, destaque as folhinhas dos galhos 1, depois pique finamente e reserve 2. Corte 8 fatias do pedaço de carne 3,

umedeça-as com um pouco de água 4 e comece a bater com um martelo de carne. Proceda amassando e esticando: com este movimento a carne ficará mais fina sem rasgar 5. Nesse ponto, coloque a manteiga para derreter em temperatura média-alta em uma frigideira grande o suficiente 6,

quando o fundo estiver quente e a manteiga derretida, passe rapidamente as fatias de carne na farinha 7 e coloque-as na frigideira. Deixe dourar um pouco de um lado e depois do outro, vire com a pinça 8. Em seguida, regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar 9.

Quando o álcool tiver evaporado, adicione o caldo, uma pitada de sal e pimenta e deixe o molho reduzir por alguns minutos em fogo médio 10. Balance a frigideira para criar uma emulsão e depois vire as fatias. Apague o fogo, tempere com a salsa picada anteriormente 11 e seus escalopes ao vinho branco e salsa estarão prontos. Bom apetite 12!

Conservação

Não é recomendado conservar os escalopes ao vinho branco e salsa depois de cozidos, pois a carne vai escurecer e ficar dura. Alternativamente, se preferir, você pode guardá-los na geladeira por um par de dias, cobrindo com o molhinho e filme plástico.
Não é recomendada a congelamento.

Dica

Em vez de manteiga, você pode usar uma mistura, metade manteiga e metade óleo, ou apenas óleo para cozinhar seus escalopes ao vinho branco e salsa.
Para uma versão sem glúten, use amido de milho ou de arroz para enfarinhar a carne.
No lugar do caldo de legumes, você pode usar água, claro que a carne ficará um pouco menos saborosa, mas ainda assim ficará boa.
Finalmente, se você tiver que preparar muitos escalopes, aqui vai uma dica: use duas frigideiras. Na primeira, sele a carne, e na segunda, cozinhe com vinho e caldo.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.