Espaguete à Carbonara
- Fácil
- 25 min
- Kcal 680
Receita original da Amatriciana: um convite irresistível para todos os apaixonados pela culinária do Lácio! Aqui apresentamos a verdadeira receita do espaguete all'amatriciana codificada e certificada pelo Comune di Amatrice: espaguete, guanciale de Amatrice, tomates pelados e Pecorino Romano DOP. Diz-se que este famoso prato principal originário de Amatrice era a refeição principal dos pastores, mas originalmente não tinha tomate e era chamado de "gricia". O tomate foi adicionado posteriormente, quando foi importado das Américas, e o molho passou a chamar-se Amatriciana. É, portanto, normal que uma receita tão antiga e popular tenha se transformado ao longo do tempo, adquirindo as inúmeras variantes que ainda hoje são discutidas. O que propomos aqui é a versão mais difundida e conhecida, replicada e amada, preparada com ingredientes locais e de qualidade. Entre as variantes existentes, é muito popular a versão feita com bucatini, como alternativa ao espaguete. Descubra aqui todos os segredos para preparar este prato tradicional e não perca outras deliciosas receitas com guanciale e outras variantes da amatriciana, receita original:
Para preparar o espaguete all'amatriciana, primeiro coloque água para ferver para cozinhar a massa e salgue quando estiver fervendo. Em seguida, dedique-se ao molho: pegue o guanciale, retire a pele 1 e corte-o em fatias de cerca de 1 cm de espessura; corte as fatias em tiras de cerca de meio cm 2. Refogue em fogo baixo por 7-8 minutos em uma panela de ferro ou aço 3. A gordura do guanciale deve ficar transparente e a carne crocante.
Misture frequentemente, tomando cuidado para não queimar. Quando a gordura tiver derretido, adicione o vinho branco 4, aumente o fogo e deixe evaporar 5. Transfira as tiras de guanciale para um prato e reserve. Rale o Pecorino Romano DOP 6.
Na mesma panela com o fundo de cozimento do guanciale, coloque a pimenta inteira sem sementes 7 e adicione também os tomates pelados desfiados à mão 8. Cozinhe o molho em fogo moderado por cerca de 10 minutos e ajuste o sal a gosto. Adicione o espaguete ao molho 9, cozido al dente.
Retire a pimenta do molho, adicione as tiras de guanciale 10 e misture para amalgamar 11. Escorra o espaguete e adicione à panela com o molho 12.
Saltar rapidamente a massa para misturá-la bem ao molho 13 (se preferir a massa al dente, pode desligar o fogo, caso contrário, adicione um pouco de água de cozimento da massa para continuar cozinhando). Para finalizar, polvilhe com o Pecorino Romano DOP ralado 14: seu espaguete all'Amatriciana está pronto para ser servido 15!