Massa allo scarpariello

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542

Calorias por porção

Energía Kcal 542
Carboidratos g 70.3
dos quais açúcares g 6.2
Proteína g 15
Gorduras g 22.3
das quais gorduras saturadas g 5.32
Fibra g 3.8
Colesterol mg 14
Sódio mg 486

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 5 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Um prato principal sciuè sciuè: muitos tomates, queijo e manjericão fresco. A receita do scarpariello, uma massa rápida e saborosa que faz parte da tradição napolitana, nasceu décadas atrás nas vielas dos Bairros Espanhóis em Nápoles. Era a época dos scarpari, ou seja, os antigos sapateiros, que às vezes eram pagos pelo seu trabalho artesanal com o que havia na despensa. Então, com os pedaços de queijo disponíveis, o molho de tomate que sobrou do dia anterior (o ragù napolitano) e as folhas de manjericão, dava-se vida a um prato com um molho simples e genuíno, rápido de fazer e saboroso. Com o tempo, passou-se a aceitar a prática de fazer a receita do scarpariello com tomates frescos: nós a propomos com tomates cereja cozidos lentamente, temperados com Pecorino e Parmigiano que envolvem o espaguete em um molho cremoso! A massa allo scarpariello é uma verdadeira iguaria, principalmente devido à qualidade dos ingredientes utilizados: em algumas partes da Campânia, também é preparada com o formato de massa scialatielli e com o tomate amarelo. Para uma versão ainda mais rica, recomendamos os ziti lardiati feitos com tomate e, claro, banha!

Se você quiser experimentar um prato principal um pouco picante, sugerimos a massa nduja e pecorino!

INGREDIENTES: Spaghettoni 320 g; Tomates datterini 500 g; Queijo pecorino romano 30 g - para ralar; Parmigiano Reggiano DOP 30 g - para ralar; Manjericão 1 punhado - abundante; Pimenta fresca ½ - longo; Azeite virgem extra 70 g; Alho 1 dente; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar a massa allo scarpariello, comece colocando uma panela com água no fogo para cozinhar a massa; quando ferver, adicione sal. Pegue os tomates cereja: lave-os e corte ao meio 1, depois pegue a pimenta fresca longa, corte as pontas e abra para retirar as sementes 2; então corte em tiras e pique 3.

Rale também o Pecorino Romano 4 e o Parmigiano Reggiano DOP. Em uma frigideira grande, despeje o azeite extravirgem e aqueça; adicione a pimenta picada e o alho inteiro descascado para facilitar a remoção 5. Refogue por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente; depois adicione os tomates cereja 6 e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete 7 al dente. Quando o molho de tomate cereja estiver pronto, adicione sal, retire o alho 8 e adicione algumas folhas de manjericão 9. Adicione uma concha de água do cozimento para criar um creme delicioso.

Escorra o espaguete al dente, reservando algumas conchas de água do cozimento, e coloque-os diretamente na frigideira com o molho 10. Em fogo médio baixo, termine de cozinhar na frigideira, envolvendo o espaguete com o molho, adicionando água do cozimento conforme necessário 11 para que o molho fique cremoso. Desligue o fogo, adicione o Pecorino 12 e o Parmigiano Reggiano DOP ralados aos poucos, alternando com mais água do cozimento conforme necessário,

mexendo continuamente para evitar que o queijo forme fios 13. Perfume novamente com folhas de manjericão 14. Sirva imediatamente a massa allo scarpariello, adicionando mais manjericão fresco em cada prato 15.

Conservação

É recomendado consumir a massa allo scarpariello imediatamente.

Não é recomendada qualquer forma de conservação.

Dica

Você pode variar o tipo de massa, preferencialmente longa ou fresca como os scialatielli, que seguram bem o molho, e também usar tomates em tiras ou tomates amarelos.

É recomendável misturar bem e continuamente ao adicionar os queijos ralados, alternando com a água do cozimento da massa para evitar que o queijo se aglomere.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.