Molho de tomate fresco com manjericão
- Energía Kcal 139.1
- Carboidratos g 15.7
- dos quais açúcares g 15.7
- Proteína g 5.6
- Gorduras g 6
- das quais gorduras saturadas g 0.7
- Colesterol mg 0.2
- Sódio mg 252
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 5 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
O molho de tomate fresco, conhecido também como salsa, é o tempero mediterrâneo por excelência, simples e saboroso. O melhor período para prepará-lo é justamente no verão, especialmente nos meses de julho e agosto, quando os tomates estão bem maduros, saborosos e perfumados. Para obter um excelente molho, a primeira coisa a fazer é preparar a passata em casa; você pode escolher a variedade de tomates que preferir para prepará-la. Depois de fazer isso, é necessário temperar a passata com uma mistura de vegetais ou dentes de alho e continuar a cozinhar até obter a densidade certa! Quando o molho de tomate fresco estiver pronto, você pode usá-lo para temperar muitos tipos de massa, como os clássicos espaguetes ao molho de tomate, mas também para um bom risoto de tomate! Você também pode preparar muitos pratos saborosos, como a tamboril ao molho de tomate fresco ou os grão-de-bico ao molho de tomate.
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- INGREDIENTES
- Ingredientes para 750 g de molho de tomate fresco
- Tomates San Marzano 2 kg
- Cebolas 20 g
- Cenouras 20 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Manjericão quanto baste
Preparo
Para preparar o molho de tomate, comece verificando os tomates um a um, certificando-se de que não há nenhum podre, manchado ou amassado. Lave-os muito bem 1 e retire os pedúnculos. Corte cada tomate ao meio, no sentido do comprimento 2 e remova a parte central com as sementes, espremendo-os 3.
Continue dessa forma, recolhendo os tomates em uma tigela e o suco em outra 4. No final da dica, você encontrará muitas ideias para reutilizá-lo! Agora coloque os tomates em uma panela grande 5 e deixe-os murchar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando 6.
Quando os tomates estiverem bem murchos 7, salgue-os. Misture e aguarde mais alguns instantes 8. Agora passe poucos tomates de cada vez por um passa-verduras, com uma malha entre fina e média 9.
Recolha o molho em uma tigela 10. Enquanto isso, pique finamente a cenoura 11 e a cebola 12.
Na mesma panela em que você cozinhou os tomates, adicione um fio de azeite e a mistura picada 13. Cozinhe por 5-6 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione o molho de tomate 14 e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando 15.
Verifique se o molho atingiu a densidade certa 16, transfira-o para um recipiente 17, adicione uma folha de manjericão 18 e use como preferir!