Orecchiette
- Energía Kcal 238
- Carboidratos g 51.2
- dos quais açúcares g 1.3
- Proteína g 7.6
- Gorduras g 0.3
- das quais gorduras saturadas g 0.08
- Fibra g 2.4
- Sódio mg 398
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Muito baixo
- Notas + 15 minutos de descanso
APRESENTAÇÃO
As orecchiette são um orgulho da gastronomia italiana, um formato de massa fresca feita de farinha de semolina de grano duro remoinho, conhecida e apreciada em todo o mundo: representam o símbolo gastronômico da região da Apúlia.
Trabalhadas rigorosamente à mão, as orecchiette têm a típica forma redonda e côncava, com sua inconfundível superfície rugosa e o interior mais fino que a borda, são perfeitas para serem temperadas da maneira mais tradicional com as folhas de nabo ou para serem saboreadas com um simples molho de tomate, ou com brócolis e linguiça. Na Apúlia existem vários nomes para esse tipo especial de massa fresca: “recchie ou recchietelle”, por sua forma que lembra vagamente uma orelha, “chianchiarelle” se forem pequenas, “pociacche” de tamanho maior. Também existem orecchiette planas chamadas “strascinate” que são apenas arrastadas com a faca sobre a tábua e não viradas sobre si. Qual versão o Chef Fabio Abbattista terá escolhido para nós?
E depois que você pegar o jeito, orecchietta por orecchietta, experimente todas as nossas receitas com orecchiette ou tente preparar as tagliatelle!
- INGREDIENTES
- Água 200 g - morna
- Sêmola de trigo duro remacinada 400 g
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar as orecchiette, primeiro coloque a farinha de semolina de grano duro remoinho sobre a tábua 1, faça uma fonte 2 e adicione uma pitada de sal na farinha 3.
No centro, comece a adicionar a água, que deve estar em temperatura ambiente 4, e comece a trabalhar com os dedos para incorporar a farinha aos poucos 5, de forma que ela absorva a água que você continuar a adicionar 6.
Em seguida, trabalhe a massa com as mãos 7 até obter uma consistência homogênea e elástica. Levará cerca de dez minutos de trabalho. Dê uma forma redonda à massa 8 e cubra-a com um pano de prato 9: deve descansar à temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.
Após o tempo de descanso, usando uma faca de corte, retire um pedaço de massa, enquanto o restante pode ser deixado coberto pelo pano de prato. Trabalhe o pedaço e faça um rolinho com espessura de cerca de 1 cm (10-11). Deste, faça pequenos pedaços de cerca de 1 cm 12.
Com a ajuda de uma faca de lâmina lisa, forme pequenas conchas arrastando cada pedaço em sua direção sobre a tábua ligeiramente enfarinhada 13. Vire a concha sobre si mesma 14 para formar a sua orecchietta. Continue dessa forma até terminar a massa e você terá feito suas orecchiette pugliesi 15!