Ossobuco à milanesa

Name: Ossobuco à milanesa
Prep time: 10 min
Cook time: 80 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Ossobuco de vitelo (4 pedaços de 300 g cada um) 1 ¼ kg; Caldo de carne 500 g; Cebolas douradas 250 g; Farinha tipo 00 50 g; Vinho branco 50 g; Azeite virgem extra 50 g; Manteiga 40 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Salsa 1 punhado; Alho 2 dentes; Casca de limão não tratado 1

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852

Calorias por porção

Energía Kcal 852
Carboidratos g 14.7
dos quais açúcares g 5.3
Proteína g 47.5
Gorduras g 31.7
das quais gorduras saturadas g 10.29
Fibra g 1.8
Colesterol mg 145
Sódio mg 853

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 1 h 20 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio
Notas + o tempo de preparo do caldo de carne

APRESENTAÇÃO

“Este é um prato que deve ser deixado para os Milaneses fazerem, sendo uma especialidade da culinária lombarda. Portanto, pretendo descrevê-lo sem nenhuma pretensão, com medo de ser ridicularizado”. Assim Pellegrino Artusi introduz a receita do ossobuco à milanesa no primeiro livro de receitas da história da culinária italiana: um prato representativo que parece remontar até a Idade Média, caracterizado por um corte de carne específico, tornado extremamente macio pela longa cozedura e pela presença do tutano, que ao se dissolver torna a preparação ainda mais suculenta. Outro traço distintivo do òs büs à la milanesa é a adição da gremolada, uma mistura de salsa e alho perfumada com casca de limão que completa e realça o sabor da carne de vitela. Normalmente oferecido como prato único junto com o indispensável risoto amarelo, o ossobuco à milanesa também pode ser servido como um delicioso segundo prato de carne, talvez na versão com ervilhas ou acompanhado por uma bela porção de polenta! Também nós, como Artusi, escolhemos apresentar nossa versão do ossobuco à milanesa de forma simples e sem pretensões... deixemos que o sabor fale e transporte você em uma viagem pelos sabores tradicionais desta região.

Se você gosta da culinária lombarda, não perca a receita da cassoeula!

INGREDIENTES

852

Calorias por porção

Ingredientes para o ossobuco: Ossobuco de vitelo 1 ¼ kg - (4 pedaços de 300 g cada um); Caldo de carne 500 g; Cebolas douradas 250 g; Farinha tipo 00 50 g; Vinho branco 50 g; Azeite virgem extra 50 g; Manteiga 40 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

para a gremolada: Salsa 1 punhado; Alho 2 dentes; Casca de limão 1 - não tratado

Preparo

Para preparar o ossobuco à milanesa, primeiro prepare o caldo de carne que você usará para cozinhar os ossobucos, depois descasque as cebolas e corte-as em fatias 1. Aqueça metade do óleo em uma panela, adicione as cebolas 2 e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio-alto, depois despeje metade do vinho branco 3 e cozinhe por mais 10 minutos.

Uma vez douradas 4, retire as cebolas da panela que você também usará para cozinhar os ossobucos 5 e reserve. Agora pegue os ossobucos e, usando uma tesoura, faça 3 cortes no tecido conjuntivo de cada um para evitar que enrolem durante a cozedura 6.

Despeje a farinha em uma assadeira e tempere com sal 7 e pimenta, depois misture com uma colher. Enfarinhe os ossobucos de ambos os lados 8 e bata-os delicadamente para remover o excesso de farinha 9.

Despeje o restante do óleo na panela onde você cozinhou as cebolas, adicione a manteiga 10 e deixe derreter, depois coloque os ossobucos dentro e deixe dourar em fogo médio-alto sem tocá-los 11. Após cerca de 4 minutos, vire-os delicadamente e você notará que uma crosta deliciosa se formou na parte exterior 12.

Doure os ossobucos do outro lado por cerca de 2 minutos, depois despeje o vinho restante 13 e deixe evaporar. Neste ponto, adicione o caldo de carne até quase cobrir a carne 14, depois adicione as cebolas 15, abaixe o fogo,

tampe a panela 16 e cozinhe em fogo médio-baixo por 35 minutos. Enquanto isso, descasque os dentes de alho e retire o germe 17, depois ferva-os em água fervente por 2 minutos 18: deste modo, o sabor do alho ficará menos forte, contudo, se preferir, você pode pular esta etapa.

Após 35 minutos de cozimento, vire muito delicadamente os ossobucos 19, tampe novamente 20 e continue a cozinhar por mais 25 minutos. Enquanto isso, lave a salsa e pique finamente junto com os dentes de alho escaldados 21.

Quando o tempo de cozimento terminar, desligue o fogo e adicione a mistura de salsa e alho na panela 22, depois aromatize com a casca ralada de um limão não tratado 23: seus ossobucos à milanesa estão prontos para serem servidos e saboreados 24!

Conservação

Os ossobucos à milanesa podem ser conservados na geladeira por um dia, em um recipiente hermético. Não é recomendável congelar.

Dica

Os ossobucos à milanesa são tradicionalmente servidos com risoto de açafrão, mas também ficam ótimos com um simples risoto à parmigiana. Tenha em mente que o tempo de cozimento variará de acordo com o tamanho dos ossobucos: se o peso do corte comprado for inferior a 300 gramas, o cozimento será mais curto. Se você quiser fazer a versão com ervilhas, pode adicioná-las cerca de dez minutos antes do final do cozimento.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.