Passatelli no caldo

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305.5

Calorias por porção

Energía Kcal 305.5
Carboidratos g 29.2
dos quais açúcares g 1.9
Proteína g 20
Gorduras g 12
das quais gorduras saturadas g 6.4
Fibra g 180
Colesterol mg 1.2
Sódio mg 823

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 5 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio
Notas + o tempo de preparação do caldo de carne e cerca de 2 horas de descanso da massa

APRESENTAÇÃO

As origens dos passatelli no caldo estão enraizadas na Emilia-Romagna, berço da boa mesa e de preparações feitas à mão, como a massa fresca de ovo. Trata-se de um prato principal de origens medievais, como se pode ler nas informações fornecidas pela "Accademia Italiana di Cucina", que mantém a receita registrada. Se as proporções para esta receita (ovos, Parmigiano e pão ralado) permanecem praticamente inalteradas entre as várias áreas da Emilia, Romagna e Marche, há várias nuances: quem usa uma pitada de farinha para ajustar a massa, como também nós fizemos, quem aromatiza apenas com casca de limão, quem apenas com uma pitada de noz-moscada ou ambos. Temos certeza de que vocês têm receitas históricas e familiares de passatelli para fazer no caldo, com o instrumento especial com o qual mães e avós ensinaram a espremer, arrastar e se armar de boa disposição e paciência! Nós mostramos como fazê-los com um espremedor de batatas com furos largos, um método muito simples e acessível a todos que permitirá obter passatelli no caldo de manual, perfeitos para o menu de Natal, para o dia 26 de dezembro (onde é costume consumir um prato de caldo como também a sopa verde pugliese) ou para o jantar de Ano Novo!

INGREDIENTES: Ovos 170 g - (cerca de 3); Farinha de rosca 140 g; Parmigiano Reggiano DOP 100 g - (para ralar); Casca de limão ½; Noz-moscada quanto baste; Sal fino quanto baste; Caldo de carne 1 l; Farinha tipo 00 10 g - (opcional)

Preparo

Para preparar os passatelli, comece preparando um bom caldo de carne. Enquanto cozinha, dedique-se à massa dos passatelli: rale a casca de limão, tomando cuidado para não retirar também a parte branca mais amarga 1. Bata os ovos por alguns instantes em um recipiente com uma pitada de sal 2. Em uma tigela maior, misture pão ralado (de preferência ralado de pão seco) e Parmigiano Reggiano DOP ralado 3.

Adicione também a farinha, aromatize com a casca de limão 4 e a noz-moscada ralada 5. Junte os ovos 6.

Amalgame os ingredientes ajudando-se com uma espátula no início 7, depois continue à mão. Você deve trabalhar bastante para obter uma massa consistente e elástica 8. Pode trabalhar a massa imediatamente ou deixar descansar por pelo menos 15-30 minutos, até duas horas enrolada em filme plástico 9.

Coloque um pedaço de massa de cada vez em um espremedor de batatas com furos de pelo menos 5 mm 10 e esprema diretamente no caldo levado a fervura (não deve ferver de forma veemente) 11. Use a lâmina de uma faca para cortar os passatelli em um comprimento de cerca de 5-6 cm 12.

Cozinhe os passatelli por muito pouco tempo 13, assim que subirem à superfície, escorra-os diretamente nos pratos individuais ou em uma sopeira 14. Sirva os passatelli bem quentes 15, se preferir, temperando ainda com um pouco de Parmigiano Reggiano DOP ralado e pimenta-do-reino moída na hora!

Conservação

Você pode conservar a massa dos passatelli por no máximo um dia, mantendo-a no refrigerador bem selada com filme plástico. Pode também conservá-los já cozidos, contudo perderão a consistência.

Dica

A farinha na massa é opcional, você pode ou não usá-la ou utilizá-la para ajustar a massa conforme necessário.

Apenas no caldo? Claro que não. Você pode de fato saborear os passatelli secos com molhos rápidos como um pesto de abobrinha ou um delicioso ragu de maçã!

Curiosidade

Os passatelli pertencem à tradição emiliano-romagnola, no entanto, são amplamente difundidos em outras regiões da Itália. Por exemplo, nas Marche, onde se preparam os chamados passatelli de carne, na massa se utiliza a carne usada para o caldo. No Lácio, e mais precisamente em Roma, os passatelli cozidos no caldo são considerados um prato festivo. O instrumento tradicional para fazer passatelli não tem um nome específico além de "ferro para passatelli", em dialeto fèr per i pasatèi. Os furos de saída da massa têm uma largura que varia, um do outro, de 4 a 5 mm, garantindo assim formas sempre diferentes para os passatelli.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.