Pesto alla Genovese
- Energía Kcal 288.08
- Carboidratos g 1.53
- dos quais açúcares g 1.5
- Proteína g 9.06
- Gorduras g 27.3
- das quais gorduras saturadas g 6.79
- Fibra g 18.06
- Colesterol mg 1.32
- Sódio mg 350.16
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Pasta e pesto, ou seja, um dos pratos principais símbolos italianos e uma das receitas de verão mais deliciosas que existem. Vamos falar a verdade, quando se serve o pesto genovês é sempre uma festa e quando é autêntico, feito com os ingredientes certos e a técnica perfeita, é outra história. O pesto genovês tradicional é feito no pilão de mármore, onde as pequenas e tenras folhas de manjericão genovês são moídas junto com alho, pinoli, sal grosso e azeite extra virgem. Música para o paladar, enquanto diante dos olhos se realiza essa extraordinária magia. Não se preocupe, como sugere um dos maiores especialistas e produtores de pesto genovês na Itália, Roberto Panizza do restaurante "Il Genovese" de Gênova, pode-se preparar também com o mixer... o importante é respeitar alguns cuidados e escolher os melhores ingredientes. Depois você também pode fazer o pesto sem alho, se preferir! Descubra como fazer o pesto genovês à perfeição para temperar sua massa preferida ou para preparar as clássicas trenette al pesto, batatas e feijões. Além disso, o pesto é também o elemento característico do típico minestrone alla genovese!
Com o que se pode combinar o pesto? Aqui estão algumas ideias:
- Lasanha ao pesto
- Lasanha com pesto e abobrinha
- Massa com pesto e camarão
- Omelete com pesto e tomate
- Tagliatelle com aspargos e pesto
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 260 g de pesto
- Manjericão 70 g - Genovese DOP
- Azeite virgem extra 70 g - Ligure DOP
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (Stravecchio)
- Queijo pecorino sardo 30 g - (Fiore Sardo)
- Pinhões 30 g
- Alho 2 dentes - (de Vessalico)
- Sal grosso 3 g - (marinho)
Preparo
Para preparar o pesto alla genovese, primeiro destaque as folhas dos ramos de manjericão e coloque-as em uma peneira 1. Lave-as brevemente em água fria corrente 2, depois transfira-as para um pano de prato e seque-as com batidinhas e esfregando delicadamente 3. Preste atenção ao côncavo da folha onde a água se acumula, elas devem ficar bem secas.
Pegue um pilão de mármore e coloque os dentes de alho sem o miolo e cortados ao meio 4. Trabalhe o alho com um pilão de madeira até obter um creme 5. Nesse ponto, adicione os pinoli 6 e continue da mesma maneira.
Quando os tiver reduzido a uma pasta 7, adicione as folhas de manjericão 8 e o sal grosso 9.
Comece sempre com movimentos de percussão e depois prossiga com movimentos rotatórios 10. Tenha o cuidado de recolher os ingredientes das bordas internas do pilão com uma colher para obter um pesto uniforme. Quando a consistência estiver cremosa e homogênea, adicione o Pecorino em pedaços 11 e amasse da mesma maneira para incorporar, depois adicione também o Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio 12 e faça o mesmo.
Quando todos os ingredientes estiverem reduzidos a um creme, despeje o azeite 13 e mexa o pilão por mais alguns instantes 14. Seu pesto alla genovese está pronto para ser usado 15!