Pizza Margherita

Name: Pizza Margherita
Prep time: 80 min
Cook time: 7 min
Total time: 87 min
Yield: 6
Ingredients: Farinha tipo 0 (força média) 500 g; Água à temperatura ambiente 250 g; Fermento biológico seco 2 g; Farinha tipo 0 (força média) 500 g; Água à temperatura ambiente 450 g; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino 25 g; Fermento biológico seco 3 g; Tomates pelados 1 kg; Mozzarella 600 g; Grana Padano DOP 70 g; Manjericão quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 1 h 20 min
Tempo de cozimento: 7 min
Makes: 6 pezzi
Notas + o tempo de maturação do prefermento (24 h) e os tempos de fermentação (3 h 15 min.). O tempo de cozimento refere-se a apenas uma pizza.

APRESENTAÇÃO

Receita de
Davide Civitiello

A pizza margherita, junto com a pizza marinara, é uma das versões mais simples e amadas da pizza! Os protagonistas do molho são tomate, muçarela e manjericão, um trio indissolúvel que evoca as cores da bandeira italiana e os sabores da culinária mediterrânea. Não se deve esquecer do ingrediente mais importante, porém... o tempo: para uma boa pizza caseira, é preciso paciência e não ter pressa para obter uma massa bem fermentada e hidratada no ponto certo. Um dos segredos desta receita é o prefermento, que serve para realçar o sabor da massa e favorecer seu desenvolvimento; o segundo diz respeito ao modo como os pães são estendidos, permitindo obter uma pizza fina com borda alta e alveolada. O terceiro segredo, obviamente, está no método de cozimento, que para ser ideal deve ocorrer na temperatura máxima do forno e sobre uma pedra refratária. Outro segredo? Muita prática... então convide todos os seus amigos para jantar e comece a trabalhar, você fará uma pizza margherita melhor do que a pedida na pizzaria!

Descubra quantas maneiras existem de preparar pizza:

Pizza em assadeira alta e macia
Pizza com fermento natural
Pizza napolitana
Pinsa romana
Pizza de longa fermentação
Pizza sem amassar

INGREDIENTES

Para o prefermento (para 6 pizzas de 28 cm de diâmetro): Farinha tipo 0 500 g - (força média); Água 250 g - à temperatura ambiente; Fermento biológico seco 2 g

Para a massa: Farinha tipo 0 500 g - (força média); Água 450 g - à temperatura ambiente; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino 25 g; Fermento biológico seco 3 g

para o recheio: Tomates pelados 1 kg; Mozzarella 600 g; Grana Padano DOP 70 g; Manjericão quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

Preparação

Para fazer a pizza margherita, comece pelo prefermento: em uma tigela grande, misture a farinha 1 com o fermento 2, depois adicione a água 3.

Misture os ingredientes com movimentos delicados 4. Quando você obtiver uma massa grosseira e não vir mais vestígios de farinha no fundo da tigela 5, cubra com filme plástico e fure com um garfo para que possa respirar 6. Coloque imediatamente na geladeira e deixe maturar por pelo menos 24 horas, ou até no máximo 48 horas.

Após o tempo de maturação, corte o prefermento em pedaços 7 e transfira-os novamente para a tigela 8, depois cubra com a água 9; isso dissolverá a crosta que pode ter se formado na superfície.

Adicione a farinha 10 e o fermento 11 e comece a trabalhar a massa na tigela 12.

Quando a água for completamente absorvida, adicione o sal 13 e continue trabalhando com movimentos de cima para baixo. Finalmente, despeje o azeite 14 e amasse novamente para incorporá-lo de maneira uniforme 15. Se preferir, você pode fazer esses passos em uma batedeira, equipada com gancho.

Quando você obtiver uma massa compacta, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe a massa energicamente 16 até obter uma consistência lisa e homogênea 17. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente 18.

Após este tempo, você está pronto para dividir a massa: divida a massa em 6 porções usando uma espátula 19, depois gire cada uma na superfície de trabalho para selá-las e suavizá-las 20. Coloque as bolinhas na caixa de fermentação, deixando espaço entre elas. Feche com a tampa (alternativamente, você pode usar uma bandeja levemente enfarinhada coberta com filme plástico ou um pano úmido) e deixe fermentar por cerca de 3 horas 21.

Enquanto isso, prepare o molho: coloque os tomates pelados em uma tigela e esmague com as mãos 22, depois tempere com azeite 23 e manjericão, rasgando as folhas com as mãos 24.

Salgue 25 e mexa bem 26. Corte as muçarelas ao meio e depois em tiras 27. Finalmente, rale o Grana Padano DOP.

Após o tempo de fermentação 28, você está pronto para estender os pães: polvilhe levemente a massa com farinha 29, depois pressione a partir do centro em direção à borda, para empurrar o ar para o cornicione 30.

Vire a massa 31 e proceda da mesma forma, pressionando sempre do centro para a borda. Agora, abra a massa segurando-a com uma mão e puxando delicadamente com a outra 32, depois vire-a na outra mão e bata levemente na superfície. Quando você obtiver um disco com cerca de 28 cm de diâmetro, espalhe o tomate uniformemente, começando pelo centro e deixando as bordas livres 33.

Polvilhe com o Grana Padano DOP ralado 34 e distribua a muçarela 35, depois tempere com um fio de azeite 36.

Transfira a pizza para a pá (se preferir, pode estendê-la diretamente na pá) 37 e asse a 250° (ou na temperatura máxima) por 5-7 minutos, colocando-a diretamente na pedra refratária pré-aquecida, posicionada na parte alta do forno. Depois de assada, retire e deslize a pizza para um prato 38. Enfeite com algumas folhas de manjericão e sirva imediatamente a sua pizza margherita 39!

Conservação

Recomenda-se consumir a pizza margherita imediatamente. Se necessário, você pode conservá-la por um dia na geladeira e reaquecer no forno antes de servir. Alternativamente, você pode congelá-la após a cocção.

O prefermento pode ser deixado na geladeira por no mínimo 24 horas e no máximo 48 horas.

Conselho

Se desejar prolongar o tempo de fermentação dos pães, você pode colocá-los na geladeira por até o dobro do tempo, certificando-se de deixá-los voltar à temperatura ambiente antes de prosseguir com a receita.

Em vez de esmagar os tomates pelados à mão, você pode usar um passador grosso.

Corte a muçarela em fatias no dia anterior e deixe escorrer na geladeira. Desta forma, você não correrá o risco de liberar água durante o cozimento da pizza.

Se você não tiver 24 horas disponíveis para deixar o prefermento maturar, siga nossa receita de pizza margherita simples, com massa direta. Tem ainda menos tempo? Então escolha uma dessas receitas fáceis e rápidas: pizza com fermento instantâneo ou pizza com bicarbonato!

Curiosidade

Nascida em Nápoles em 1889 pela criatividade do pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito, a pizza margherita foi criada por ocasião da visita da Rainha Margherita, então soberana da Itália junto com o Rei Umberto I, à maravilhosa cidade de Nápoles. Esposito criou para aquele evento três pizzas muito diferentes entre si, mas a Rainha apreciou especialmente a com muçarela e tomate, que a partir de então, em sua homenagem, passou a ser chamada Margherita.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.