Ravioli de ricota e espinafre com manteiga e sálvia
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Makes: 62 pezzi
- Custo: Baixo
- Notas + 30 min. de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
O mais simples dos molhos, manteiga e sálvia, encontra a massa recheada por excelência, os ravioli: é assim que nasce um clássico prato principal dos almoços de domingo italianos. Hoje apresentamos para vocês os ravioli de ricota e espinafre com manteiga e sálvia! O que há de melhor do que deliciar parentes e amigos com um belo prato de massa fresca feita em casa com um recheio delicado? Os ravioli de ricota e espinafre são adequados para todos e também se prestam muito bem a cardápios de festas ou dias de jejum. Valorize-os com um molho fácil, rápido e perfumado como o que propomos aqui e você verá que ninguém resistirá aos ravioli de ricota e espinafre com manteiga e sálvia... nem mesmo você!
Experimente também estas variações de massa recheada com ricota e espinafre:
- Caramelle de ricota e espinafre
- Raviolone com gema mole recheado com ricota e espinafre
- Raviolone verde recheado
- Cannelloni de ricota e espinafre
- Tortelli alla piacentina
INGREDIENTES
- Para a massa fresca de ovo (para cerca de 62 raviolis)
- Farinha tipo 00 200 g
- Ovos 2
- Sêmola quanto baste - (para polvilhar)
- Água quanto baste - (para pincelar)
- para o recheio
- Espinafre 135 g
- Ricota 70 g
- Grana Padano DOP 30 g - para ralar
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar os ravioli de ricota e espinafre, comece pela massa fresca: bata os ovos em uma tigela 1, depois adicione-os aos poucos à farinha que você terá colocado em uma tigela 2 e misture com um garfo para incorporá-los 3.
Sove com as mãos na tigela 4, depois transfira a mistura para uma superfície e continue a trabalhar até obter uma consistência lisa e homogênea 5. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em um lugar fresco e seco por 30 minutos 6.
Enquanto isso, prepare o recheio: coloque os espinafres em uma frigideira com um fio de azeite quente 7 e refogue brevemente em fogo alto, depois abaixe o fogo e cozinhe com a tampa por cerca de 5-6 minutos 8. Uma vez cozidos, ajuste o sal 9.
Transfira os espinafres para um coador para escorrer o líquido em excesso 10, depois pique finamente 11. Em uma tigela, coloque a ricota e o Grana Padano DOP ralado 12.
Adicione sal, pimenta e noz-moscada 13, depois junte os espinafres picados 14 e misture para incorporar tudo 15. Transfira o recheio para um saco de confeitar sem bico.
Depois do tempo de descanso, divida a massa ao meio. Achate uma porção primeiro com as mãos 16, depois estenda com o rolo para obter uma forma bastante regular com largura similar à do rolo da máquina de macarrão 17. Passe a massa entre os rolos da máquina de macarrão na espessura mais larga 18.
Coloque a tira de massa obtida na superfície de trabalho e dobre as laterais para o centro 19, depois estenda novamente com o rolo para dar uma forma retangular o mais regular possível 20. Passe a massa novamente entre os rolos, diminuindo gradualmente a espessura até chegar à mais fina, cerca de 1-2 mm 21. Proceda da mesma maneira para estender a segunda porção de massa; cubra a primeira folha com um pano de prato ou filme plástico para evitar que seque.
Refine os lados da massa com uma faca e reamasse as sobras, tendo cuidado para não deixá-las secar. Aperte os montinhos de recheio em uma das 2 folhas, espaçando-os cerca de 3 cm e deixando uma borda externa livre de cerca de 1,5 cm 22. Use um borrifador ou um pincel para umedecer a massa com água 23, depois cubra com a segunda folha, alinhando bem os lados. Pressione as bordas com os dedos para aderirem bem 24.
Passe delicadamente o dedo em volta do recheio para liberar o ar 25. Finalmente, corte e refine as bordas com uma roda dentada para obter ravioli de aproximadamente 4,5x4,5 cm 26. Coloque seus ravioli de ricota e espinafre em um pano de prato polvilhado com sêmola 27.
Depois de formar todos os ravioli, você está pronto para cozinhar: cozinhe os ravioli em água fervente salgada por cerca de 1-2 minutos 28. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande com um ramo de sálvia 29. Adicione uma concha da água de cozimento dos ravioli e crie uma emulsão 30.
Uma vez cozidos, escorra os ravioli com uma escumadeira e transfira-os para a frigideira com o molho 31, depois misture sacudindo delicadamente a frigideira, caso contrário, eles podem quebrar 32. Seus ravioli de ricota e espinafre com manteiga e sálvia estão prontos para ser servidos 33!