Robalo (spigola) com ervas em crosta de sal

Name: Robalo (spigola) com ervas em crosta de sal
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: Sal fino 400 g; Robalo eviscerado 550 g; Sal grosso 500 g; Sálvia 6 folhas; Tomilho 6 raminhos; Salsa 1 ramalhete; Endro 2 punhados; Louro 4 folhas; Alecrim 3 raminhos; Claras (cerca de 3) 105 g; Alho 1 dente; Limões 1

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252.7

Calorias por porção

Energía Kcal 252.7
Carboidratos g 2.4
dos quais açúcares g 2.8
Proteína g 51.3
Gorduras g 4.2
das quais gorduras saturadas g 1
Fibra g 132
Colesterol mg 0.8
Sódio mg 212.8

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 2 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O robalo em crosta de sal com ervas é um prato principal aromático e saboroso, preparado com um método de cozimento particular que envolve envolver o peixe em uma mistura de claras de ovo, sal e ervas, que no forno criará uma crosta saborosa. Diferentemente da comum cozimento ao forno, e daquele na frigideira encontrado na receita de robalo à ligure, o cozimento ao sal é um dos métodos mais antigos e saudáveis de cozinhar alimentos, permitindo evitar a adição de mais temperos.

Experimente também a deliciosa receita de robalo no papelote com acompanhamento!

O robalo cozinhará aproveitando o vapor de sua própria umidade natural, mantendo o sabor e a maciez intactos. Ao contrário do que se pode pensar, a preparação do robalo com ervas em crosta de sal é extremamente simples: uma vez que você se acostumar com esta receita, pode tentar a variante com cerveja, ainda mais perfumada!
Você pode acompanhar este prato principal de peixe com clássicas batatas assadas ou com uma peperonata se for verão, talvez na versão umbra chamada bandeira!

INGREDIENTES: Sal fino 400 g; Robalo 550 g - eviscerado; Sal grosso 500 g; Sálvia 6 folhas; Tomilho 6 raminhos; Salsa 1 ramalhete; Endro 2 punhados; Louro 4 folhas; Alecrim 3 raminhos; Claras 105 g - (cerca de 3); Alho 1 dente; Limões 1

Preparo

Para preparar o robalo em crosta de sal com ervas, primeiro escame o peixe com um escamador ou com a parte de trás de uma faca para evitar danificar a carne. Lave bem em água corrente. Em uma tigela de um processador de alimentos, coloque as ervas e o dente de alho descascado. Pique as ervas aromáticas e transfira para uma tigela. Alternativamente, você também pode picar todas as ervas 1 com uma faca 2. Rale a casca do limão 3 e adicione ao mix de ervas.

Recheie a barriga do robalo com uma colher do mix de ervas 4. Enquanto isso, coloque as claras em uma tigela 5 e bata até formar picos firmes com uma batedeira elétrica 6.

Incorpore delicadamente as ervas aromáticas 7. Misture, e depois adicione o sal fino 8 e o sal grosso aos poucos 9 e misture tudo.

Estenda uma folha de papel manteiga em uma assadeira e espalhe uma camada fina (cerca de 1,5 cm) da mistura obtida 10. Coloque o robalo sobre o leito de sal 11 e cubra-o com o restante da mistura de sal, pressionando delicadamente para aderir bem à massa 12.

Você deve obter uma cobertura total 13. Asse o robalo com ervas em crosta de sal em forno estático pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Ao término do tempo de cozimento, retire o robalo do forno, deixe descansar por alguns instantes 14, e então, com a ajuda de um pequeno martelo ou um amaciador de carne, quebre a crosta de sal 15. Em seguida, filete e sirva quente!

Conservação

Você pode conservar o robalo com ervas em crosta de sal na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo dois dias.

Dica

Alguns, em vez da clara de ovo, usam umedecer o sal com água para cobrir o alimento antes de assar. Este método tem uma desvantagem: o sal umedecido que cobre o alimento seca com o calor do forno e cria rachaduras na crosta, fazendo com que o peixe possa secar.

Com a clara de ovo batida em neve, no entanto, se obtém uma massa compacta que não se quebrará ao secar, mantendo todo o aroma, a umidade necessária e o sabor do alimento durante o cozimento.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.