Spaghetti alla puttanesca
- Energía Kcal 471
- Carboidratos g 72.7
- dos quais açúcares g 8.7
- Proteína g 13.4
- Gorduras g 14.1
- das quais gorduras saturadas g 2.09
- Fibra g 4.9
- Colesterol mg 7
- Sódio mg 396
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Existem receitas cujo sabor é dado não apenas pela simples e sábia mistura de ingredientes, mas também pelas lendas que as acompanham, como os fettuccine Alfredo, o espaguete à Nerano, o arrabbiata ou o famoso puttanesca! O sabor único do espaguete à puttanesca é dado pelo tempero salgado que o envolve: tomates pelados, azeitonas Gaeta, alcaparras e filés de anchova. Mas é também o nome incomum da massa que a torna ainda mais interessante e desperta curiosidade quanto às suas origens, disputadas entre Lazio e Campânia. As histórias mais picantes e fantasiosas dizem que nasceu nos ambientes das casas de prostituição, como um prato muito rápido de preparar com poucos e simples ingredientes. Outras atribuem à criatividade culinária de Antonio De Curtis, conhecido como Totò. Outras ainda associam a primeira garfada de espaguete à puttanesca em Ischia, no famoso local Rangio Fellone por volta dos anos 50: uma noite, teria sido preparado com o que estava disponível na despensa e o termo colorido indicaria precisamente o tipo de preparação improvisada, fácil e muito rápida. Desde então, parece que entrou no cardápio do restaurante e se espalhou além da ilha como um dos pratos principais da tradição culinária italiana.
- INGREDIENTES
- Espaguete 320 g
- Tomates pelados 800 g
- anchovas em óleo 25 g
- Alcaparras em sal 10 g
- Salsa 1 ramalhete
- Azeitonas de Gaeta 100 g
- Alho 3 dentes
- Pimenta vermelha seca 2
- Azeite virgem extra 30 g
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para fazer a puttanesca, primeiro enxágue as alcaparras em água corrente para remover o excesso de sal 1, depois seque-as e pique-as grosseiramente com uma faca 2. Pegue as azeitonas Gaeta sem caroço e amasse-as com a lâmina da faca 3.
Lave, seque e pique a salsa 4. Coloque uma panela cheia de água no fogo para ferver e cozinhar a massa. Em uma frigideira grande, adicione o azeite, os dentes de alho descascados inteiros, a pimenta seca picada 5 e as anchovas 6.
Adicione também as alcaparras dessalgadas 7. Refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo frequentemente, assim as anchovas se dissolverão e liberarão todos os aromas. Neste ponto, adicione os tomates pelados ligeiramente esmagados 8, mexa com uma colher e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Enquanto isso, cozinhe o espaguete até ficar al dente 9.
Quando o molho estiver pronto, remova os dentes de alho 10 e adicione as azeitonas esmagadas 11. Aromatize o molho com a salsa fresca picada 12.
Quando a massa estiver al dente, escorra diretamente na frigideira 13 e salteie por meio minuto, apenas o tempo necessário para misturar todos os sabores 14. Os espaguetes à puttanesca estão prontos para serem servidos bem quentes 15!