Spaghetti alla puttanesca

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APRESENTAÇÃO

Existem receitas cujo sabor é dado não apenas pela simples e sábia mistura de ingredientes, mas também pelas lendas que as acompanham, como os fettuccine Alfredo, o espaguete à Nerano, o arrabbiata ou o famoso puttanesca! O sabor único do espaguete à puttanesca é dado pelo tempero salgado que o envolve: tomates pelados, azeitonas Gaeta, alcaparras e filés de anchova. Mas é também o nome incomum da massa que a torna ainda mais interessante e desperta curiosidade quanto às suas origens, disputadas entre Lazio e Campânia. As histórias mais picantes e fantasiosas dizem que nasceu nos ambientes das casas de prostituição, como um prato muito rápido de preparar com poucos e simples ingredientes. Outras atribuem à criatividade culinária de Antonio De Curtis, conhecido como Totò. Outras ainda associam a primeira garfada de espaguete à puttanesca em Ischia, no famoso local Rangio Fellone por volta dos anos 50: uma noite, teria sido preparado com o que estava disponível na despensa e o termo colorido indicaria precisamente o tipo de preparação improvisada, fácil e muito rápida. Desde então, parece que entrou no cardápio do restaurante e se espalhou além da ilha como um dos pratos principais da tradição culinária italiana.

INGREDIENTES
Espaguete 320 g
Tomates pelados 800 g
anchovas em óleo 25 g
Alcaparras em sal 10 g
Salsa 1 ramalhete
Azeitonas de Gaeta 100 g
Alho 3 dentes
Pimenta vermelha seca 2
Azeite virgem extra 30 g
Sal fino quanto baste

Preparo

Para fazer a puttanesca, primeiro enxágue as alcaparras em água corrente para remover o excesso de sal 1, depois seque-as e pique-as grosseiramente com uma faca 2. Pegue as azeitonas Gaeta sem caroço e amasse-as com a lâmina da faca 3.

Lave, seque e pique a salsa 4. Coloque uma panela cheia de água no fogo para ferver e cozinhar a massa. Em uma frigideira grande, adicione o azeite, os dentes de alho descascados inteiros, a pimenta seca picada 5 e as anchovas 6.

Adicione também as alcaparras dessalgadas 7. Refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo frequentemente, assim as anchovas se dissolverão e liberarão todos os aromas. Neste ponto, adicione os tomates pelados ligeiramente esmagados 8, mexa com uma colher e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Enquanto isso, cozinhe o espaguete até ficar al dente 9.

Quando o molho estiver pronto, remova os dentes de alho 10 e adicione as azeitonas esmagadas 11. Aromatize o molho com a salsa fresca picada 12.

Quando a massa estiver al dente, escorra diretamente na frigideira 13 e salteie por meio minuto, apenas o tempo necessário para misturar todos os sabores 14. Os espaguetes à puttanesca estão prontos para serem servidos bem quentes 15!

Conservação

Recomendamos consumir os espaguetes à puttanesca imediatamente. Se sobrar, você pode conservá-los por um dia na geladeira, cobertos com filme plástico.

Não recomendamos congelar.

Conselho

Os espaguetes à puttanesca já são bastante salgados, portanto, recomendamos não adicionar mais sal ao molho.

Durante a temporada de tomates, você pode fazer um bom molho fresco.

Experimente também a variante com tomatinhos frescos, anchovas e cebola!

 

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.