Babaganoush
- Sem lactose
- Vegetariano
- Light
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O babaganoush é uma entrada icônica da culinária do Oriente Médio e do Norte da África, conhecida por seu sabor rico e condimentado e sua textura aveludada. A tradição culinária desses países envolve um amplo uso de berinjelas, especialmente sua redução a purê. Este prato é preparado em poucos passos simples, obtendo um resultado com um sabor único e marcante: após assar as berinjelas no forno, basta extrair a polpa, temperá-la com óleo, sal e pimenta e aromatizá-la com suco de limão, um dente de alho e tahine. A tahine é outro típico creme do Oriente Médio, preparado com sementes de gergelim, que são moídas e trabalhadas até obter um creme denso, usado na preparação de diversos molhos e pastas, como o hummus. Depois de misturar tudo, finalize com uma pitada de folhas de hortelã picadas, para dar um toque fresco a esta entrada de sabor marcante. Também chamado de caviar de berinjela, é ideal para acompanhar falafel, as típicas bolinhas feitas de favas ou grão-de-bico triturados, ou com pães tradicionais como pita e naan. Com o babaganoush, você trará à mesa uma mistura de aromas mediterrâneos para um jantar digno de mil e uma noites!
Experimente também o nosso babaganoush à italiana, uma deliciosa variação sem tahine!
- INGREDIENTES
- Berinjelas 600 g
- Tahine 70 g
- Suco de limão 1
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Hortelã quanto baste
- Páprica doce quanto baste
- Sementes de gergelim quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar o babaganoush, lave as berinjelas, depois remova as pontas 1 e corte-as ao meio 2 no sentido do comprimento. Com uma faca, faça cortes em forma de quadriculado na polpa 3.
Coloque as berinjelas em uma assadeira forrada com papel manteiga untado com um fio de óleo 4. Posicione-as de modo que a parte com a casca fique voltada para cima 5. Asse em forno estático a 220°C por 15-20 minutos. Ao final, as berinjelas devem estar macias mas ainda firmes e com a casca ligeiramente murcha 6. Se liberarem um pouco de água, deixe-as descansar em um escorredor enquanto esfriam.
Depois de esfriadas, retire toda a polpa com uma colher 7. Coloque-a em um mixer e adicione o dente de alho amassado, o suco de limão 8 e a tahine 9.
Adicione finalmente o sal 10 e bata até obter um molho homogêneo 11. Agora corte as folhas de hortelã em tiras 12.
Transfira o babaganoush para uma tigela 13 e tempere a gosto com especiarias e aromas. Nós adicionamos um fio de óleo 14, a hortelã fresca 15,
as sementes de gergelim 16, páprica e bastante pimenta 17. O babaganoush está pronto, pode ser apreciado morno ou frio 18.