Bacalhau mantecado à veneziana
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
O bacalhau mantecado à veneziana é um prato icônico da tradição local, assim como as sardinhas em saor e o fígado à veneziana! Apresentamos a receita de Francesco Munarini, chef da Osteria Do Spade de Veneza, uma taverna histórica situada no coração da cidade. O protagonista indiscutível deste prato é o bacalhau. Este peixe aparece frequentemente nas receitas típicas regionais, como, por exemplo, o bacalhau à livornese ou à ligure. Assim como na versão à vicentina, também neste caso utilizamos o peixe seco, que no Vêneto é comumente chamado de "bacalhau"! Uma vez esclarecido o delicioso mal-entendido, podemos nos dedicar à preparação desta especialidade: dedicar o tempo necessário para o molho do peixe seco garante um resultado de cremosidade inigualável e sabor delicado. Um clássico antepasto de peixe, perfeito como antepasto de Natal ou um eterno antepasto de Ano Novo. Pode ser servido em crostini de pão ou com polenta grelhada, ou ainda fazer adoráveis barquinhas de massa brisée com bacalhau mantecado! O bacalhau mantecado à veneziana é uma excelente alternativa às clássicas bolinhos de bacalhau para uma degustação dos melhores pratos da nossa tradição!
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INGREDIENTES
- Bacalhau seco 800 g - (já demolhado)
- Óleo de girassol 500 g
- Louro 2 leaves
- Sal fino to taste
- Pimenta preta to taste
- Para decorar
- Salsa to taste
- Pimenta preta to taste
Preparo
Para preparar o bacalhau mantecado à veneziana, você precisará do peixe seco (nós o pegamos já demolhado) 1, enxágue-o várias vezes sob água corrente fria e retire as espinhas com uma pinça 2. Este passo é mais fácil com o peixe seco cru. Corte o peixe seco em pedaços grandes, coloque-os em uma panela alta, de preferência de aço 3.
Adicione o louro 4 e despeje água fria até cobrir 5. A partir do momento que ferver, conte mais 30 minutos de cozimento. Durante o cozimento, retire a espuma 6.
Quando o bacalhau começar a desmanchar, estará na hora de escorrer 7. Transfira-o para a tigela da batedeira 8, monte o batedor e ligue em velocidade média-baixa 9.
Despeje o óleo de girassol em fio enquanto a batedeira está em ação, depois adicione sal e pimenta moída a gosto 10. Em seguida, aumente a velocidade e continue a bater até obter um creme 11. Isso levará cerca de 10 minutos na batedeira. Forme as quenelles com a ajuda de 2 colheres 12.
Coloque as quenelles em crostini de pão torrado 13 ou em crostini de polenta. Tempere com salsa fresca picada 14 e mais pimenta moída a gosto. O bacalhau mantecado à veneziana está pronto para ser saboreado 15!