Bechamel
- Energía Kcal 368
- Carboidratos g 26.3
- dos quais açúcares g 10.4
- Proteína g 9.3
- Gorduras g 25.1
- das quais gorduras saturadas g 14.6
- Fibra g 0.6
- Colesterol mg 75
- Sódio mg 182
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 5 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
O molho bechamel é um dos molhos básicos mais versáteis na cozinha: fácil e rápido de fazer, é perfeito para dar um toque especial a muitos pratos diferentes, desde lasanha até macarrão gratinado, como aquele gratinado com erva-doce, por exemplo, até espinafre ou peito de frango! A paternidade do molho é reivindicada tanto pelos franceses quanto pelos italianos. A hipótese mais aceita é que foi Catarina de Médici quem o importou para a França com o nome que tinha na época, ou seja, "molho cola". Mas foi graças ao cortesão Louis de Béchameil que depois recebeu o nome de molho bechamel, embora Pellegrino Artusi preferisse italianizá-lo em seu livro de receitas com o nome de "balsamela", agora em desuso. Descubra todos os segredos para obter um bechamel perfeito feito em casa cremoso e sem grumos e apostamos que você nunca mais recorrerá ao industrializado!
Experimente também estas variações:
- Bechamel sem manteiga
- Bechamel sem glúten
- Bechamel vegano
- INGREDIENTES
- Para 1 litro de bechamel
- Leite inteiro 1 l
- Manteiga 100 g
- Farinha tipo 00 100 g
- Sal fino 1 pinch
- Noz-moscada to taste - para ralar
Preparo
Para preparar o bechamel, primeiro coloque o leite em uma panela 1, adicione a noz-moscada 2 e o sal 3, e depois aqueça.
Coloque a manteiga em outra panela 4 e derreta em fogo baixo, depois adicione a farinha de uma vez só 5. Mexa vigorosamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos 6.
Continue mexendo até obter uma mistura dourada, o roux 7. Neste ponto, dilua o roux adicionando primeiro um pouco de leite quente e depois o restante 8. Continue mexendo em fogo baixo até atingir a consistência desejada 9; cozinhando o bechamel por 5-6 minutos, você obterá uma densidade média. O seu bechamel está pronto para ser utilizado!