Bechamel

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368

Calorias por porção

Energía Kcal 368
Carboidratos g 26.3
dos quais açúcares g 10.4
Proteína g 9.3
Gorduras g 25.1
das quais gorduras saturadas g 14.6
Fibra g 0.6
Colesterol mg 75
Sódio mg 182

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

O molho bechamel é um dos molhos básicos mais versáteis na cozinha: fácil e rápido de fazer, é perfeito para dar um toque especial a muitos pratos diferentes, desde lasanha até macarrão gratinado, como aquele gratinado com erva-doce, por exemplo, até espinafre ou peito de frango! A paternidade do molho é reivindicada tanto pelos franceses quanto pelos italianos. A hipótese mais aceita é que foi Catarina de Médici quem o importou para a França com o nome que tinha na época, ou seja, "molho cola". Mas foi graças ao cortesão Louis de Béchameil que depois recebeu o nome de molho bechamel, embora Pellegrino Artusi preferisse italianizá-lo em seu livro de receitas com o nome de "balsamela", agora em desuso. Descubra todos os segredos para obter um bechamel perfeito feito em casa cremoso e sem grumos e apostamos que você nunca mais recorrerá ao industrializado!

Experimente também estas variações:

Bechamel sem manteiga
Bechamel sem glúten
Bechamel vegano

INGREDIENTES
Para 1 litro de bechamel: Leite inteiro 1 l; Manteiga 100 g; Farinha tipo 00 100 g; Sal fino 1 pinch; Noz-moscada to taste - para ralar

Preparo

Para preparar o bechamel, primeiro coloque o leite em uma panela 1, adicione a noz-moscada 2 e o sal 3, e depois aqueça.

Coloque a manteiga em outra panela 4 e derreta em fogo baixo, depois adicione a farinha de uma vez só 5. Mexa vigorosamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos 6.

Continue mexendo até obter uma mistura dourada, o roux 7. Neste ponto, dilua o roux adicionando primeiro um pouco de leite quente e depois o restante 8. Continue mexendo em fogo baixo até atingir a consistência desejada 9; cozinhando o bechamel por 5-6 minutos, você obterá uma densidade média. O seu bechamel está pronto para ser utilizado!

Conservação

Se não utilizar o bechamel imediatamente, coloque-o em uma tigela e deixe esfriar um pouco, depois cubra com filme plástico em contato direto para evitar que se forme uma película na superfície. Depois de frio, o bechamel pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 2-3 dias.

Para que volte a ficar liso e cremoso, basta bater com um batedor elétrico; se necessário, você pode adicionar um pouco de leite para torná-lo mais fluido durante o processo.

O bechamel pode ser congelado por cerca de 1 mês.

Dica

Com esta receita, você obtém uma densidade média: se preferir um bechamel mais líquido, diminua a quantidade de manteiga e farinha; para um bechamel mais denso, aumente a quantidade de manteiga e farinha.

Se se formarem grumos no bechamel, não entre em pânico: basta filtrá-lo com uma peneira para resolver o problema!

Curiosidade

Parece que o roux, a mistura básica de farinha e manteiga indispensável para preparar o bechamel, já era conhecido pelo menos um século antes da invenção do molho: em 1553, Sabina Welserin o incluiu em seu livro de receitas como um molho para temperar carnes e peixes.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.