Cheesecake tiramisù
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas + 3 h de resfriamento
APRESENTAÇÃO
Se para você a escolha entre tiramisù e cheesecake é um verdadeiro dilema, aqui está a solução deliciosa que vai resolver seu problema: a cheesecake tiramisù. Unindo o melhor da cheesecake, a sobremesa icônica anglo-saxônica, com o delicioso tiramisù, a sobremesa italiana por excelência, nasceu uma combinação realmente especial e deliciosa. A base é feita com uma mistura saborosa de biscoitos secos e cacau em pó, inspirada na cheesecake, mas se preferir, você pode fazer a cheesecake tiramisù com savoiardi, para permanecer fiel aos tradicionais biscoitos de mergulho. Para o recheio, preparamos um creme de mascarpone aveludado aromatizado com café. Tudo isso é coberto com chantilly e uma pitada de cacau que remete ao clássico tiramisù. Deixe-se tentar por esta original cheesecake tiramisù e, se as sobremesas com café são sua paixão, não perca também estas variações:
- Bolo tiramisù
- Bolo em formato de rosquinha tiramisù
- Semifreddo de tiramisù
- Trufas de tiramisù
INGREDIENTES
- para uma base de 22 cm
- Biscoitos Digestive 300 g
- Manteiga 130 g
- Cacau em pó amargo 30 g
- Para o creme de mascarpone
- Mascarpone 500 g
- Açúcar 130 g
- Gemas 100 g - (cerca de 6)
- Café 50 g
- Creme de leite fresco líquido 50 g
- Água 45 g - fria
- Gelatina em folhas 15 g
- para decorar
- Creme de leite fresco líquido 350 g
- Açúcar de confeiteiro 20 g
- Cacau em pó amargo quanto baste
- Para a decoração
- Cacau em pó amargo 10 g
Preparação
Para preparar a cheesecake tiramisù, coloque os biscoitos secos no processador com o cacau em pó 1 e bata até obter uma consistência arenosa 2. Unte e forre com papel manteiga uma forma de fundo removível com 22 cm de diâmetro 3.
Neste ponto, transfira a mistura para uma tigela grande e adicione a manteiga derretida previamente resfriada 4, depois misture com uma espátula ou uma colher de pau 5 para combiná-la 6.
Despeje a mistura na forma, pressionando com um socador de carne 7 ou com o fundo de um copo, depois forre também as laterais da forma com a ajuda de uma colher (as laterais devem ter cerca de 4-5 cm de altura) 8. Deixe descansar no freezer por 10 minutos. Enquanto isso, coloque as folhas de gelatina de molho em água fria 9.
Em uma panelinha, crie uma calda com água e açúcar granulado 10; monitore a temperatura com um termômetro de cozinha. Enquanto isso, bata as gemas na batedeira com batedores 11. Quando a calda atingir 120°C, formarão bolhas 12.
Despeje a calda de açúcar aos poucos na batedeira em ação em alta velocidade (certifique-se de que os batedores peguem bem toda a mistura no fundo da tigela) 13. A mistura subirá em cerca de 10 minutos, até esfriar completamente. Enquanto isso, aqueça o creme de leite e o café da moka em uma panela 14, sem deixar ferver, depois adicione a gelatina em folhas depois de amolecida e espremida 15.
Misture com um batedor e dissolva completamente a gelatina 16. Adicione o mascarpone à mistura de gemas batidas e continue a bater em velocidade média 18.
Quando o mascarpone estiver incorporado, adicione o creme de leite com gelatina e café quando estiver resfriado 19 e continue batendo até misturar tudo 20. Despeje a mistura obtida na base já firme 21.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas 22. Agora despeje o creme de leite bem frio e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e bata com uma batedeira elétrica 23 até ficar espumoso e firme 24.
Transfira o creme de leite batido para um saco de confeitar com bico liso de 2 cm e decore a superfície do bolo com pequenas rosetas de creme 25. Finalmente, polvilhe com cacau amargo 26. Sua cheesecake tiramisù está pronta para ser saboreada 27!