Cotechino em massa folhada

Name: Cotechino em massa folhada
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Massa quebrada 230 g; Cotechino pré-cozido 500 g; Lentilhas 150 g; Cenouras 1; Cebolas 1; Aipo 1 talo; Alecrim 2 raminhos; Azeite virgem extra 2 colheres; Manteiga 1 colher; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Caldo de legumes quanto baste; Creme de leite fresco líquido quanto baste; Gemas 1

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1051

Calorias por porção

Energía Kcal 1051
Carboidratos g 48.7
dos quais açúcares g 4.3
Proteína g 36.1
Gorduras g 79.41
das quais gorduras saturadas g 30.11
Fibra g 6.7
Colesterol mg 248
Sódio mg 1938

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Não há ceia sem cotechino e lentilhas! Alguns experimentam por superstição, outros por tradição e há quem simplesmente aprecie o sabor atemporal! Por essa razão, experimentamos muitas variações interessantes sobre o tema: desde as refinadas mil-folhas de cotechino até as mais rústicas friselle, ou o cotechino sobre creme de batatas até o cotechino em crosta que apresentamos aqui. Três camadas com texturas diferentes para descobrir ao primeiro corte: do lado de fora, a massa folhada crocante da brisè, seguida por um creme aveludado de lentilhas que envolve com sabor a última camada, ou seja, o coração macio do cotechino. Divirta-se decorando seu cotechino em crosta com motivos natalinos e na mesa será imediatamente uma festa!

Descubra também como preparar o cotechino em crosta de massa folhada com lentilhas!

INGREDIENTES

1051

Calorias por porção

Massa quebrada 230 g

Cotechino pré-cozido 500 g

Lentilhas 150 g

Cenouras 1

Cebolas 1

Aipo 1 talo

Alecrim 2 raminhos

Azeite virgem extra 2 colheres

Manteiga 1 colher

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Caldo de legumes quanto baste

Para pincelar: Creme de leite fresco líquido quanto baste; Gemas 1

Preparo

Para fazer o cotechino em crosta, a primeira coisa a fazer é preparar o caldo de legumes que será usado para cozinhar o creme de lentilhas. Estas podem ser lavadas, depois cozidas por cerca de vinte minutos e escorridas antes de serem usadas na receita. Alternativamente, você pode usar as pré-cozidas. Cozinhe o cotechino em água fervente por 10 minutos ou pelo tempo indicado na embalagem 1. Após esse tempo, escorra o cotechino 2 e coloque-o em água fria para parar o cozimento. Remova o invólucro que o envolve 3 e a tripa, depois deixe esfriar.

No recipiente do processador, coloque a cenoura, o aipo, a cebola e o alecrim (alternativamente, você pode adicionar o alecrim inteiro na panela) 4. Pique finamente com algumas voltas das lâminas 5. Agora, aqueça o óleo e a manteiga na panela 6.

Adicione a mistura para refogar 7 e cozinhe em fogo moderado por 5 minutos. Adicione as lentilhas 8, ajuste o sal e a pimenta e continue cozinhando por 15 minutos com um pouco de caldo 9, ajustando a quantidade de acordo com a consistência das lentilhas.

As lentilhas devem ficar bem secas 10. Transfira as lentilhas para o processador 11 e bata para obter um purê 12. Como alternativa, você pode usar o liquidificador de imersão.

Estenda a massa folhada sobre uma superfície plana, distribua algumas colheres de creme de lentilhas no centro 13, coloque o cotechino no centro 14 e cubra-o completamente com o restante do creme 15.

Agora, feche as duas bordas da massa folhada sobre o cotechino para envolvê-lo 16. Dobre as extremidades 17 para selar bem o rolo como um doce 18.

Corte o excesso de massa 19, estenda-a com o rolo para obter formatos: escolhemos estrelas de tamanhos diferentes 20 21.

Coloque as estrelas sobre a brisè 22, pincele a superfície com uma mistura de gema e creme de leite 23 e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 30 minutos. Uma vez assado, retire o cotechino em crosta do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de cortá-lo 24.

Conservação

Recomenda-se consumir imediatamente o cotechino em crosta. Se preferir, você pode conservar o cotechino na geladeira, porém a massa brisè pode absorver umidade, tornando-se, portanto, macia e não crocante. Eventualmente, você pode preparar as etapas com antecedência, cozinhando as lentilhas e o cotechino previamente.