Crepes de presunto

Name: Crepes de presunto
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: Farinha tipo 00 250 g; Leite inteiro 500 g; Ovos (médias) 3; Manteiga 40 g; Leite inteiro 1 l; Manteiga 100 g; Farinha tipo 00 80 g; Gruyère DOP 200 g; Sal fino quanto baste; Noz-moscada quanto baste; Presunto cozido 400 g; Manteiga 50 g; Sálvia quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste

it en es de fr

482

Calorias por porção

Energía Kcal 482
Carboidratos g 19.6
dos quais açúcares g 4.2
Proteína g 21.7
Gorduras g 35.2
das quais gorduras saturadas g 17.37
Fibra g 0.9
Colesterol mg 153
Sódio mg 653

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 30 min
Makes: 10 pezzi
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Hoje vamos preparar juntos deliciosas crepes de presunto e queijo, perfeitas para um almoço de domingo em família! A receita é simples, basta ter um pouco de paciência para realizar as preparações individuais, mas o resultado será excelente! Para fazer as crepes, utilizamos a nossa massa clássica, já testada e aprovada para crepes doces e salgadas. Para torná-las macias e cremosas, preparamos o molho bechamel clássico, enriquecido com muito queijo! Ralando diretamente dentro do molho, as crepes ficarão bem recheadas e este molho combinará perfeitamente com o sabor do presunto cozido. Escolhemos finalizar o prato com manteiga aromatizada com sálvia, para uma gratinação realmente única e aromática! Vamos descobrir juntos a receita e todos os passos para prepará-las!

Outras deliciosas ideias com crepes? Experimente todas:

Canelone de crepes
Crepes recheados ao forno
Crepes integrais com mascarpone e cogumelos
Crepes com gorgonzola e radicchio
Crepes com salmão
Crepes com presunto, brie e nozes
Crepes primavera
Crepes com alcachofras e linguiça

INGREDIENTES

482

Calorias por porção

Ingredientes (para 10 crepes de 24 cm): Farinha tipo 00 250 g; Leite inteiro 500 g; Ovos 3 - (médias); Manteiga 40 g

para o molho bechamel de queijo: Leite inteiro 1 l; Manteiga 100 g; Farinha tipo 00 80 g; Gruyère DOP 200 g; Sal fino quanto baste; Noz-moscada quanto baste

para montar os crepes: Presunto cozido 400 g; Manteiga 50 g; Sálvia quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste

Preparo

Para preparar as crepes de presunto e queijo, comece pela massa. Aqueça delicadamente a manteiga até derreter, depois desligue e deixe amornar. Bata os ovos, adicione o leite 1 e misture. Acrescente a manteiga derretida já morna 2, misture novamente e peneire a farinha 3.

Misture vigorosamente com um batedor até obter uma mistura homogênea e sem grumos 4. Neste ponto, cubra a tigela com filme plástico 5 e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Enquanto isso, prepare o molho bechamel. Despeje o leite em uma panela, adicione a noz-moscada 6 e o sal, depois aqueça.

Coloque a manteiga em outra panela 7 e derreta em fogo baixo, depois desligue o fogo e adicione toda a farinha de uma vez 8. Misture vigorosamente com um batedor manual para evitar a formação de grumos. Ligue o fogo novamente e continue mexendo até obter uma mistura dourada, o roux 9.

Neste ponto, dilua o roux adicionando primeiro um pouco de leite quente 10 e depois todo o restante. Continue mexendo em fogo baixo até alcançar uma consistência densa, mas mais líquida do que o normal 11. Rale rapidamente o queijo Gruyère, removendo a crosta 12.

Adicione-o ao molho bechamel ainda quente 13. Acrescente pimenta preta 14 e misture bem, até derreter completamente 15.

Passados 30 minutos, retire a massa das crepes da geladeira. Aqueça uma crepeira (ou uma frigideira antiaderente de 24 cm de diâmetro) e unte com um pouco de manteiga. Uma vez quente, despeje uma concha de massa suficiente para cobrir toda a superfície da frigideira 16: você pode usar o espalhador de massa para crepes ou girar a frigideira até distribuir a massa uniformemente. Após cerca de 1 minuto em fogo médio-baixo, deverá observar uma leve douração, as bordas começarão a se soltar, então você poderá virar a primeira crepe com a ajuda de uma espátula 17. Cozinhe o outro lado por cerca de 1 minuto, esperando que doure. Uma vez cozida a primeira, transfira para um prato. Repita este processo até terminar a massa, você deverá obter cerca de 10 crepes de 24 cm de diâmetro: empilhe cada crepe uma sobre a outra 18.

Coloque as crepes sobre uma superfície e, uma a uma, recheie primeiro com o molho bechamel com queijo 19, espalhando bem por toda a superfície, e depois com duas fatias de presunto cozido 20. Dobre ao meio 21.

Depois dobre em forma de leque 22 e coloque em uma assadeira. Continue assim com as outras, sobrepondo-as ligeiramente enquanto as dispõe na assadeira 23. Prepare a manteiga noisette: em uma panela adicione a manteiga e a sálvia 24.

Cozinhe em fogo médio até que fique com a cor de avelã 25. Reserve a manteiga por um momento e espalhe o queijo ralado sobre as crepes 26 27.

Despeje a manteiga aromatizada por cima, distribuindo de forma homogênea 28. Adicione mais algumas folhas de sálvia 29 e asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 5 minutos 30.

Conservação

Recomendamos consumir as crepes na hora. Como alternativa, é possível guardá-las na geladeira por 1 dia.

Você também pode congelar as crepes recheadas, antes de adicionar manteiga e queijo: desta forma, poderá aproveitá-las como se estivessem recém-feitas.