Crostata amalfitana
- Vegetariano
- Energía Kcal 322
- Carboidratos g 64.8
- dos quais açúcares g 43.2
- Proteína g 7.1
- Gorduras g 3.8
- das quais gorduras saturadas g 1.51
- Fibra g 3.9
- Colesterol mg 104
- Sódio mg 133
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 12 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas + 2 h de repouso na geladeira
APRESENTAÇÃO
Com a receita da torta amalfitana, fazemos uma viagem à Campânia, terra de pastieras, sfogliatelles e muitas outras delícias de sabores atemporais, cujas receitas esta região guarda zelosamente. Não se trata de uma preparação típica, mas de um doce que provavelmente ganha este nome pelos ingredientes utilizados e combinados. Uma massa folhada macia e perfumada envolve um creme de confeiteiro aromatizado com limão que esconde gemas de doçura: as cerejas em calda. Creme e cereja, de fato, é uma das combinações clássicas da confeitaria do Sul, especialmente da Apúlia (basta pensar nos pasticciotti ou na torta pasticciotto) e da Campânia... Uma dupla que conhecemos bem nos zeppoles recheados com creme e decorados com uma cereja; já tínhamos descoberto com prazer na polacca aversana e não perdemos a oportunidade de enriquecer nossa gulosa lista de sobremesas com esta torta de aromas frescos e intensos que evocam os perfumes da Costeira.
Se você gosta deste recheio, experimente também com uma base diferente, talvez uma torta integral ou para rechear algumas sfogliatelles fáceis! Não perca ainda outras deliciosas variantes de torta com creme de confeiteiro como a torta de morango com frangipane.
INGREDIENTES
- Ingredientes para a frola (para uma forma de 24 cm)
- Farinha tipo 00 300 g
- Ovos 110 g - (cerca de 2)
- Manteiga 150 g - frio de geladeira
- Açúcar 150 g
- Casca de limão ½ - (de preferência não tratados e da Costa Amalfitana)
- Sal fino 3 g
- Fermento em pó para bolos 1 colherinha
- para o creme
- Cerejas em calda 120 g
- Leite inteiro 370 g
- Gemas 60 g - (cerca de 4)
- Açúcar 150 g
- Farinha tipo 00 40 g
- Casca de limão 1 - (de preferência não tratados e da Costa Amalfitana)
- para decorar
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparação
Para preparar a torta amalfitana, na tigela da batedeira planetária equipada com a pá, coloque a farinha, o fermento em pó 1 e a manteiga fria de geladeira cortada em pedaços 2. Bata por alguns minutos e depois adicione o açúcar 3
e o sal 4. Ligue novamente a batedeira e misture até obter uma mistura farinhenta e esfarelada, em seguida, aromatize com a casca de meio limão 5 e adicione os ovos 6
misture até obter uma massa compacta e bem homogênea 7. Em seguida, despeje a massa na bancada, trabalhe levemente com as mãos para formar um disco 8 e cubra com filme plástico 9. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro: em uma panela pequena, coloque as gemas 10 e o açúcar 11, misture com a espátula e depois adicione a farinha 12.
Misture até obter uma mistura lisa e densa 13 e reserve. Agora, despeje o leite em uma panela pequena 14, aromatize com a casca de limão 15 e aqueça no fogão.
Quando começar a ferver, despeje primeiro uma pequena quantidade na mistura de ovos, mexendo com uma espátula para temperar 16, depois adicione tudo e misture. Transfira a panela para o fogo 17 e deixe engrossar o creme em fogo moderado, mexendo continuamente, até ficar cremoso e denso 18.
Transfira o creme para uma tigela 19, encha outra tigela maior com cubos de gelo 20 e coloque a tigela com o creme por cima 21
Em seguida, cubra com filme plástico 22, assim ele esfriará rapidamente sem perder cor e consistência. Uma vez frio, deixe firmar na geladeira por 1 hora. Após o tempo necessário, recupere a massa, pegue 2/3 do disco 23 e estenda com o rolo 24
a uma espessura de cerca de 3 mm 25. Transfira a massa estendida para uma forma de torta de 24 cm, de preferência com fundo removível 26. Faça a massa aderir bem ao fundo e às laterais, depois elimine a massa em excesso da borda 27.
Recheie a torta com o creme, distribuindo-o uniformemente com uma espátula 28. Escorra as cerejas da calda de conservação 29 e coloque-as aleatoriamente sobre o creme 30.
Recupere o restante do disco e os pedaços de massa 31, estenda novamente com o rolo a uma espessura de 3 mm 32 e corte tiras largas de cerca de 1 cm 33.
Coloque as tiras sobre a torta em sentido oblíquo, sobrepondo-as para criar um padrão em losango (34-35). Corte o excesso de massa da borda com uma faca 36.
A decoração está finalizada 37, asse a torta em forno estático no meio do forno a 180°C por 35 minutos. Quando estiver assada, retire a torta amalfitana do forno 38, deixe esfriar um pouco, depois desenforme e sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro 39.