Flor de abóbora empanada

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APRESENTAÇÃO

Se você quer saborear um delicioso aperitivo que contém os bons sabores da bela estação, as flores de abóbora empanadas são a receita perfeita para o seu menu: um prato ideal para colorir a sua mesa com sabor e simplicidade! As flores de abóbora fritas, caracterizadas por um sabor delicado e muito semelhantes às frituras de flores de abobrinha napolitanas, são muito versáteis para recheios saborosos, como os com burrata e tomates secos, e são ótimas também na sua versão assada. Mas você pode variar não só no recheio: por que se contentar com uma única massa? O Chef Fabio Abbattista propõe duas variantes para escolher: a mais clássica com uma massa levedada e outra ainda mais crocante com tempura. Uma vez prontos, você pode servir suas flores de abóbora empanadas em pequenos cones de papel e surpreender seus convidados: está indeciso? Então, só lhe resta experimentar essas deliciosas flores de abóbora fritas nas duas variações, para descobrir qual você prefere!

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INGREDIENTES

Flores de abobrinha 15
Sal fino quanto baste
Óleo de amendoim quanto baste - para fritar
para a massa clássica
Água 220 g - mineral, morna
Farinha tipo 00 150 g
Fermento biológico fresco 15 g
Sal fino 6 g
Açúcar 6 g
para a tempura
Água 200 g - mineral gelada
Farinha tipo 00 100 g
Gemas 1

Preparação

Para preparar as flores de abóbora empanadas, comece a fazer a massa. Primeiro, dissolva 15 g de fermento fresco esfarelado à mão com um pouco de água à temperatura ambiente dos 220 g que você precisa para a massa 1, misturando com um batedor. Em seguida, em outra tigela, coloque 150 g de farinha, adicione a restante água à temperatura ambiente 2 e misture com um batedor até obter uma mistura lisa e sem grumos 3.

Depois, acrescente o fermento fresco recém-dissolvido na água 4 enquanto bate. Adicione também 6 g de açúcar e 6 g de sal 5, misture novamente para combinar os ingredientes e cubra com filme plástico 6. Deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.

Enquanto isso, cuide da limpeza das flores de abóbora: retire delicadamente o caule 7. Em seguida, com as mãos, retire tanto os pistilos externos 8 quanto o botão interno 9; repita a mesma operação para todas as outras flores de abóbora.

Depois de 30 minutos, a massa clássica estará bem levedada 10, então comece a fritura. Coloque o óleo em uma panela e aqueça-o a uma temperatura de 170-180°C no máximo (use um termômetro de cozinha para isso). Assim que o óleo estiver quase na temperatura indicada, mergulhe as flores na massa 11 e, usando uma pinça, vire-as para cobri-las completamente 12.

Depois, retire cada flor da massa 13, deixando escorrer o excesso, e mergulhe poucos pedaços de cada vez no óleo quente 14 para evitar que a temperatura caia muito. Quando estiverem bem douradas, vire-as 15 e continue a fritura do outro lado.

Em seguida, usando uma escumadeira, retire-as do óleo e coloque-as sobre um papel toalha 16. Tempere com uma pitada de sal 17 e sirva suas flores de abóbora empanadas 18.

Se preferir uma alternativa mais crocante, depois de limpar todas as flores, como descrito anteriormente, faça a tempura. Coloque a gema em uma tigela 19 e misturando com um batedor, adicione aos poucos 100 g de farinha 20 e, em seguida, 200 g de água gelada derramada em fio 21.

Continue misturando até obter uma mistura lisa 22. Mergulhe as flores na massa, virando-as para cobri-las completamente 23. Aqueça o óleo, levando-o a uma temperatura de 170-180°C, como indicado anteriormente, e frite suas flores de abóbora em tempura, virando-as na metade da fritura 24.

Depois de fritas, escorra-as do óleo usando uma escumadeira 25 e transfira-as para um papel toalha. Salgue-as 26 e sirva ainda quentes 27!

Conservação

É aconselhável consumir as flores de abóbora empanadas assim que estiverem prontas. Não é recomendada a congelação ou qualquer tipo de conservação para evitar a perda de crocância.

Dica

Certifique-se de usar água bem gelada para a tempura para que, durante a fritura, ocorra o choque térmico e as flores fiquem bem crocantes.

 

 

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.