Flor de abóbora empanada
- Vegetariano
- Energía Kcal 558
- Carboidratos g 40.2
- dos quais açúcares g 2.2
- Proteína g 6.6
- Gorduras g 41.2
- das quais gorduras saturadas g 8.15
- Fibra g 1.5
- Colesterol mg 40
- Sódio mg 711
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 5 min
- Makes: 15 pezzi
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa clássica
APRESENTAÇÃO
Se você quer saborear um delicioso aperitivo que contém os bons sabores da bela estação, as flores de abóbora empanadas são a receita perfeita para o seu menu: um prato ideal para colorir a sua mesa com sabor e simplicidade! As flores de abóbora fritas, caracterizadas por um sabor delicado e muito semelhantes às frituras de flores de abobrinha napolitanas, são muito versáteis para recheios saborosos, como os com burrata e tomates secos, e são ótimas também na sua versão assada. Mas você pode variar não só no recheio: por que se contentar com uma única massa? O Chef Fabio Abbattista propõe duas variantes para escolher: a mais clássica com uma massa levedada e outra ainda mais crocante com tempura. Uma vez prontos, você pode servir suas flores de abóbora empanadas em pequenos cones de papel e surpreender seus convidados: está indeciso? Então, só lhe resta experimentar essas deliciosas flores de abóbora fritas nas duas variações, para descobrir qual você prefere!
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- Tagliatelle com flores de abóbora
INGREDIENTES
- Flores de abobrinha 15
- Sal fino quanto baste
- Óleo de amendoim quanto baste - para fritar
- para a massa clássica
- Água 220 g - mineral, morna
- Farinha tipo 00 150 g
- Fermento biológico fresco 15 g
- Sal fino 6 g
- Açúcar 6 g
- para a tempura
- Água 200 g - mineral gelada
- Farinha tipo 00 100 g
- Gemas 1
Preparação
Para preparar as flores de abóbora empanadas, comece a fazer a massa. Primeiro, dissolva 15 g de fermento fresco esfarelado à mão com um pouco de água à temperatura ambiente dos 220 g que você precisa para a massa 1, misturando com um batedor. Em seguida, em outra tigela, coloque 150 g de farinha, adicione a restante água à temperatura ambiente 2 e misture com um batedor até obter uma mistura lisa e sem grumos 3.
Depois, acrescente o fermento fresco recém-dissolvido na água 4 enquanto bate. Adicione também 6 g de açúcar e 6 g de sal 5, misture novamente para combinar os ingredientes e cubra com filme plástico 6. Deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
Enquanto isso, cuide da limpeza das flores de abóbora: retire delicadamente o caule 7. Em seguida, com as mãos, retire tanto os pistilos externos 8 quanto o botão interno 9; repita a mesma operação para todas as outras flores de abóbora.
Depois de 30 minutos, a massa clássica estará bem levedada 10, então comece a fritura. Coloque o óleo em uma panela e aqueça-o a uma temperatura de 170-180°C no máximo (use um termômetro de cozinha para isso). Assim que o óleo estiver quase na temperatura indicada, mergulhe as flores na massa 11 e, usando uma pinça, vire-as para cobri-las completamente 12.
Depois, retire cada flor da massa 13, deixando escorrer o excesso, e mergulhe poucos pedaços de cada vez no óleo quente 14 para evitar que a temperatura caia muito. Quando estiverem bem douradas, vire-as 15 e continue a fritura do outro lado.
Em seguida, usando uma escumadeira, retire-as do óleo e coloque-as sobre um papel toalha 16. Tempere com uma pitada de sal 17 e sirva suas flores de abóbora empanadas 18.
Se preferir uma alternativa mais crocante, depois de limpar todas as flores, como descrito anteriormente, faça a tempura. Coloque a gema em uma tigela 19 e misturando com um batedor, adicione aos poucos 100 g de farinha 20 e, em seguida, 200 g de água gelada derramada em fio 21.
Continue misturando até obter uma mistura lisa 22. Mergulhe as flores na massa, virando-as para cobri-las completamente 23. Aqueça o óleo, levando-o a uma temperatura de 170-180°C, como indicado anteriormente, e frite suas flores de abóbora em tempura, virando-as na metade da fritura 24.
Depois de fritas, escorra-as do óleo usando uma escumadeira 25 e transfira-as para um papel toalha. Salgue-as 26 e sirva ainda quentes 27!