Focaccia barese
- Energía Kcal 487.8
- Carboidratos g 70.4
- dos quais açúcares g 6.3
- Proteína g 10.5
- Gorduras g 18.2
- das quais gorduras saturadas g 2.6
- Colesterol mg 2.8
- Sódio mg 652
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas mais o tempo de fermentação (cerca de 3 horas)
APRESENTAÇÃO
A focaccia é o lanche por excelência em toda a Puglia. Para comer a focaccia barese não existe um único momento do dia, pois nas padarias da cidade ela está pronta desde a primeira manhã e o aroma que emana se espalha pela rua. É usada para substituir o almoço ou o jantar, mas é consumida em qualquer outro momento do dia, por "gula", e não é raro encontrar pessoas que a saboreiam tranquilamente na rua, tendo que tomar cuidado porque, a cada mordida, corre-se o risco de o tomate cair e manchar as roupas. Os jovens a levam para a escola, embrulhada em papel oleado, para fazer um lanche durante o intervalo.
É levada para a praia e se torna a refeição de um longo dia passado no mar sob o guarda-sol. É a refeição consumida durante as partidas de futebol vistas na companhia de amigos. Enfim, desde a primeira manhã até tarde da noite, a focaccia acompanha o dia dos bareses. É difícil descrever cada sensação gustativa que a focaccia barese transmite, a única maneira de compreender o que dizemos é entrar em uma padaria de Bari e comprá-la recém-saída do forno, ou tentar em casa a versão de Antonio Fiore que você encontra abaixo.
Descubra também estas receitas:
- Focaccia de trigo queimado com tomatinhos
- Focaccia de trigo queimado com batatas e anchovas
- Focaccia de trigo queimado recheada
- Focaccia pugliese com cebolas
- Calzone de cebolas
- Calzone de cebola
INGREDIENTES
- Ingredientes para 1 focaccia de 35 cm
- Farinha tipo 00 500 g - de trigo mole
- Fermento biológico fresco 25 g
- Sal fino 15 g
- Açúcar 10 g
- Água 300 ml
- Para temperar
- Tomates perini 500 g - (ou tipo San Marzano)
- Azeitonas baresane to taste
- Tomates-cereja to taste
- Sal fino to taste
- Orégano to taste
- Azeite virgem extra to taste
- para untar a massa e a assadeira
- Azeite virgem extra 50 g
Preparo
Para preparar a focaccia barese, coloque a farinha em uma tigela 1. Coloque o fermento biológico em uma tigelinha e adicione 50 g de água 2, misture depois com uma colherzinha para dissolvê-lo 3.
Despeje a água na qual você dissolveu o fermento na farinha 4, começando a amassar. Adicione então o sal 5 e acrescente a água restante para dissolvê-lo 6.
Amasse bem com as mãos até obter uma mistura homogênea 7, adicione então também o açúcar 8 e continue a amassar. Transfira agora a massa para uma superfície de trabalho 9.
Trabalhe a massa com as mãos até que ela fique lisa 10, depois dê à massa uma forma esférica 11, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com um pano limpo 12. Deixe a massa crescer por uma hora, longe de correntes de ar.
Enquanto isso, lave bem os tomates perini e parta-os em uma tigela, esmagando-os 13. Agora pegue uma assadeira grande de 35 cm de base e 5,5 cm de altura. Unte generosamente o fundo 14 e transfira a massa para dentro 15.
Amasse a massa delicadamente com as mãos para espalhá-la 16, adicione óleo na superfície 17 e faça furos com os dedos, continuando a espalhar a massa 18.
Adicione os tomates esmagados por cima, distribuindo-os bem 19 e os tomatinhos, cortados ao meio, ao redor 20. Adicione uma pitada de sal 21.
Coloque também as azeitonas 22 e o orégano 23 por cima da focaccia. Deixe crescer por uma hora e meia, depois asse em forno estático pré-aquecido a 250°C por 20 minutos. Retire do forno e sirva sua focaccia barese quente ou morna 24.