Fritura mista de peixe
- Energía Kcal 1015
- Carboidratos g 52.1
- dos quais açúcares g 4.9
- Proteína g 67.2
- Gorduras g 59.7
- das quais gorduras saturadas g 9.65
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 290
- Sódio mg 934
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
Seu aroma inconfundível é reconhecido a quilômetros de distância e é um dos pratos mais pedidos nos restaurantes de frutos do mar. A vontade te invade quando você o vê passar e nunca sabe se pede como entrada ou deixa para saboreá-lo como prato principal! Mas a fritura mista de peixe não é só isso, é também uma comida de rua para saborear nas férias enquanto passeia pelas ruas da cidade ou comer à beira-mar ao pôr do sol como um aperitivo de verão, sem esquecer que é um perfeito prato para as festas. Mas se não quiser ir tão longe, basta ir ao seu pescador de confiança, comprar os peixes mais frescos e correr para casa para aquecer o óleo! Você conseguirá satisfazer o seu paladar em poucos minutos e, seguindo nossos passos, obterá uma fritura seca e crocante! Complete o jantar com um bom sorvete de limão e não sentirá falta de estar de férias!
Experimente também os lulas e camarões gratinados com legumes e a fritura de lulas com limão com molho agridoce.
INGREDIENTES
- Camarões pequenos 12 - vermelhos
- Anchovas (anchovas) 12
- Salmonete 4
- Merluzetti 4
- Cepole 250 g
- Lulas 350 g
- Sêmola 250 g
- Sal fino quanto baste
- para fritar
- Óleo de sementes quanto baste
Preparo
Para preparar a fritura mista de peixe, a primeira coisa a fazer é limpar os peixes. Pegue os salmonetes, lave-os em água corrente e, usando uma tesoura ou com as mãos, retire a parte da barriga com as vísceras 1. Lave-os novamente e reserve. Repita a mesma operação para os bacalhaus 2 e para as anchovas; os peixe-cepola só precisam ser lavados. Passe agora para as lulas. Separe o manto da cabeça 3
e retire a pena de cartilagem interna 4. Lave o manto em água corrente, limpando-o das vísceras. Faça um leve corte e retire a pele usando uma faca pequena 5. Lave as lulas novamente em água corrente, depois corte as barbatanas para separá-las do manto 6
e corte o restante em anéis 7. Pegue a parte dos tentáculos e, usando uma faca, retire a parte dos olhos 8; em seguida, empurre com os dedos para fora e retire também o bico contido no centro dos tentáculos 9. Se os tentáculos forem muito grandes, você pode cortá-los ao meio.
Lave também os camarões em água corrente. Quando todos os peixes estiverem limpos 10, você poderá passar para a fritura. Aqueça bastante óleo em uma panela, deve atingir uma temperatura de 180-190°C; meça com um termômetro de cozinha. Enquanto isso, coloque a sêmola em um recipiente baixo e largo. Quando o óleo estiver na temperatura, enfarinhe completamente os bacalhaus (11-12).
Retire o excesso de sêmola e mergulhe-os um por um no óleo quente 13. Enfarinhe também os salmonetes 14 e frite-os junto com os bacalhaus 15.
Aguarde 3-4 minutos e, quando estiverem bem dourados, retire-os 16 e transfira-os para um prato forrado com papel de seda 17. Enfarinhe também as lulas 18
e, usando uma peneira, retire o excesso de farinha sacudindo-a 19. Frite-as por alguns minutos até que fiquem douradas 21 e transfira-as para junto dos outros peixes.
Enfarinhe então as anchovas 22 e retire o excesso de sêmola como fez anteriormente 23. Mergulhe-as também no óleo 24.
Depois enfarinhe também os peixe-cepola 25 e frite-os junto com as anchovas 26. Aguarde alguns minutos e, quando estiverem bem dourados, retire-os também 27 e transfira-os para o prato com papel de seda.
Agora ocupe-se dos camarões. Passe-os na sêmola (28-29) e mergulhe-os no óleo quente 30.
Aguarde cerca de 1 minuto e, quando estiverem dourados, retire-os também 31 e transfira-os para o prato junto com os outros peixes 32. Decore com fatias de limão e sirva a fritura mista de peixe ainda quente 33.