Nhoque à parmigiana
- Vegetariano
- Energía Kcal 1152
- Carboidratos g 119.8
- dos quais açúcares g 13
- Proteína g 42.1
- Gorduras g 56.1
- das quais gorduras saturadas g 18.92
- Fibra g 11.8
- Colesterol mg 140
- Sódio mg 743
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 1 h 15 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O que acontece se os gnocchi de batata encontrarem a parmigiana de berinjela? Da união de duas receitas tão apetitosas só pode nascer um prato principal excepcional: os gnocchi à parmigiana! Uma variante ainda mais suculenta dos gnocchi alla sorrentina enriquecida com cubos de berinjela frita e provolone derretido... impossível resistir à tentação de mergulhar o garfo na assadeira ainda fumegante! Se você acha que fazer gnocchi com suas próprias mãos é muito trabalhoso, pode optar por usar massa, como os lumaconi, mas seguindo nossas instruções você poderá realizar várias preparações simultaneamente, otimizando assim o tempo. Aqui está uma nova ideia para o menu de domingo: com os gnocchi à parmigiana, a água na boca está garantida!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o nhoque de batata
- Batatas vermelhas 1 kg
- Farinha tipo 00 300 g
- Ovos 1 - (médio)
- Sal fino 1 pitada
- Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste - (para polvilhar)
- Para o molho
- Passata de tomate 700 g
- Manjericão 6 folhas
- Alho 2 dentes
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para as berinjelas
- Berinjelas 650 g
- Farinha de arroz 60 g
- Óleo de amendoim quanto baste - (para fritar)
- Para temperar
- Tente 300 g
- Grana Padano DOP 80 g
Preparo
Para preparar os gnocchi à parmigiana, comece pelos gnocchi: cozinhe as batatas começando com água fria por cerca de 30-40 minutos a partir da fervura 1; quando conseguir espetá-las facilmente com um garfo, pode escorrer. Passe para o molho, refogando o alho com o óleo numa panela por alguns minutos. Adicione o molho de tomate 2, sal e acrescente as folhas de manjericão 3.
Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 60 minutos 4; passado esse tempo, retire o alho da panela. Enquanto o molho e as batatas cozinham, cuide das berinjelas: lave-as e corte-as em cubos de cerca de 2-3 cm 5, depois passe-as na farinha de arroz 6.
Aqueça o óleo de sementes a uma temperatura de 170°. Peneire as berinjelas para eliminar o excesso de farinha e frite-as um pouco de cada vez 7. Quando estiverem douradas, escorra as berinjelas 8 e transfira-as para um papel absorvente 9. Reserve.
Coloque a farinha em uma superfície de trabalho e esprema as batatas ainda quentes por cima 10; a casca ficará dentro do espremedor de batatas. Adicione o ovo que você bateu levemente junto com uma pitada de sal 11, depois misture tudo com as mãos 12. Não trabalhe muito a massa, caso contrário os gnocchi ficarão duros.
Quando você obter uma massa macia e homogênea 13, pegue uma porção de cada vez e estenda-a com a ponta dos dedos para obter rolinhos com espessura de 2 cm 14; enquanto isso, cubra a massa restante com um pano para evitar que seque. Corte os rolinhos em pedaços 15.
Arraste os pedaços sobre os dentes de um garfo para obter as ranhuras clássicas 16; ajude-se polvilhando a superfície com semolina para evitar que grudem. À medida que estiverem prontos, coloque os gnocchi sobre um pano levemente enfarinhado com semolina, separando-os uns dos outros 17. Nesse ponto, coloque no fogo uma panela com bastante água e, enquanto isso, corte o provolone em cubos 18.
Quando a água ferver, adicione sal e coloque poucos gnocchi de cada vez 19. Assim que subirem à superfície, você pode escorrer os gnocchi e transferi-los diretamente para o molho de tomate 20. Misture bem para combinar os gnocchi com o molho 21.
Adicione também as berinjelas fritas e misture novamente 22. Pegue uma assadeira de 24x24 cm e coloque dentro metade dos gnocchi assim temperados, depois adicione metade dos cubos de provolone 23 e polvilhe com metade do Grana ralado 24.
Repita as camadas, adicionando a outra metade dos gnocchi 25, do provolone e do Grana ralado 26. Ligue o grill do forno a 240° e asse por 4-5 minutos, depois adicione algumas folhas de manjericão 27. Seus gnocchi à parmigiana estão prontos para serem servidos bem quentes!