Salada de frutos do mar

Para preparar a salada de frutos do mar, comece limpando as vôngoles: descarte as que estiverem com as conchas quebradas ou abertas, depois coloque-as em uma tigela e cubra com água 1. Adicione uma pitada de sal grosso 2, mexa delicadamente 3 e deixe de molho por algumas horas, trocando a água de vez em quando.

Enquanto isso, passe para o cozimento do polvo: corte o aipo e as cenouras em pedaços grandes 4 e coloque-os em uma panela cheia de água junto com a salsinha 5 e as folhas de louro 6.

Adicione também os grãos de pimenta 7 e leve para ferver. Mergulhe os tentáculos do polvo na água fervente por 4-5 vezes 8; assim eles vão enrolar 9.

Depois, mergulhe completamente o polvo na água, tampe a panela 10 e deixe cozinhar por 30-35 minutos, em fogo médio, retirando a espuma que se formar na superfície de vez em quando. Enquanto isso, limpe os mexilhões: retire manualmente o bisso com um movimento firme 11 e elimine as incrustações e os cracas com a lâmina de uma faca, depois lave-os em água corrente esfregando bem as conchas com uma esponja de aço 12.

Coloque os mexilhões de lado e comece a limpar os camarões: retire a cabeça, as patas 13 e a cauda, depois remova a casca 14 e retire delicadamente o intestino 15.

Passe para a limpeza das lulas: separe a cabeça do corpo e retire a pena de cartilagem 16, depois remova as nadadeiras e a pele 17. Por fim, corte-as em anéis 18.

Nesse ponto, verifique o cozimento do polvo: espetando-o com um garfo no centro, ele deve estar macio mas ainda firme 19. Transfira o polvo para um escorredor e deixe esfriar, depois remova os legumes da água de cozimento 20 e adicione as lulas. Ferva por cerca de 4-5 minutos, dependendo do tamanho 21.

Adicione também os camarões 22 e cozinhe por 30 segundos, depois escorra tudo 23 e reserve. Após o tempo de molho, escorra as vôngoles e bata cada uma sobre uma tábua de corte para garantir que não haja resíduos de areia 24. Nesse caso, descarte as vôngoles que contiverem areia.

Em uma caçarola, doure um dente de alho com um fio de óleo, depois adicione os mexilhões 25 e as vôngoles 26 e tampe a panela 27.

Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, apenas o tempo necessário para que as conchas se abram 28. Coe tudo e recolha a água de cozimento em uma tigela: você pode usá-la para outras preparações. Descarte os moluscos que não se abrirem e retire as conchas dos outros, mantendo alguns inteiros para a guarnição 29. Pegue o polvo que já esfriou e comece a limpá-lo: faça um corte na bolsa na altura dos olhos para removê-los 30.

Retire as entranhas da cabeça 31 e remova o bico localizado na parte inferior, no centro dos tentáculos 32. Corte os tentáculos em pedaços de 2 cm 33 e transfira-os para uma tigela grande.

Por fim, prepare o molho de limão: pique a salsinha 34 e adicione-a em uma tigelinha onde você já terá colocado o óleo e o suco de limão 35. Tempere com sal, pimenta e emulsione com um garfo 36.

Pegue a tigela com o polvo e adicione os moluscos sem concha 37, as lulas 38 e os camarões 39.

Tempere com a emulsão 40 e misture bem 41. Decore com as conchas inteiras reservadas e sirva sua deliciosa salada de frutos do mar 42!