Sorvete de creme
- Energía Kcal 146.3
- Carboidratos g 19.7
- dos quais açúcares g 18.9
- Proteína g 2.4
- Gorduras g 6.4
- das quais gorduras saturadas g 2.7
- Fibra g 10.6
- Colesterol mg 0.01
- Sódio mg 18.3
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 5 min
- Porção: 15 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas mais o tempo de resfriamento e manteamento dependendo da máquina usada
APRESENTAÇÃO
O sorvete mais clássico e o mais fácil de preparar em casa é certamente o sorvete de nata. Por sua consistência cremosa e sabor delicado, combina perfeitamente com todos os outros sabores como chocolate e frutas. É irresistível até no inverno, talvez com um Zabaione quente, com marron glacé, ou com migalhas de torrone no período de Natal! Qualquer que seja a estação ou ocasião em que você queira saboreá-lo, a primeira coisa a fazer é escolher os melhores ingredientes. O tipo de leite utilizado faz a diferença, é a base para obter um produto excelente, como explica o chef Ugo Alciati, que fez um sorvete de nata com poucos ingredientes: o seu leite é obtido rigorosamente de vacas brancas piemontesas (presídio Slow Food) que produzem apenas 9-10 litros por dia contra os 60-70 litros de uma fazenda clássica, garantindo um produto muito concentrado, nutritivo e saboroso. A isso se adiciona polpa de sementes de baunilha, farinha de sementes de alfarroba, creme de leite fresco e açúcar. Além de ingredientes excelentes, sabiamente misturados, os tempos de descanso também são importantes para obter um bom sorvete... mas não queremos revelar mais nada! Você descobrirá passo a passo tudo o que precisa fazer para obter um sabor especial e uma consistência perfeitamente cremosa! Se você quiser adicionar um toque gourmet a esta preparação, como propõe o chef Alciati, poderá servir o sorvete de nata com um coulis de damasco e uma cascata de crumble de chocolate.
- INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 1,5 kg de sorvete
- Leite inteiro 1 l
- Creme de leite fresco líquido 190 g - fria da geladeira
- Açúcar 230 g
- Fava de baunilha 1
- Farinha de alfarroba 2 ½ g
Preparo
Para preparar o sorvete de nata, a primeira coisa a fazer é colocar o leite em uma panela 1, ligar o fogo em temperatura moderada. Enquanto isso, corte a fava de baunilha e retire apenas as sementes 2, que você transferirá para o leite 3.
Misture de vez em quando para evitar que o leite grude 4, que deverá atingir o ponto de fervura. Enquanto isso, em uma tigela, misture açúcar e farinha de sementes de alfarroba 5; misture com um batedor até que estejam completamente misturados e não haja grumos 6.
Assim que o leite começar a ferver, retire-o do fogo e, mexendo continuamente com o batedor, adicione a mistura de pós muito lentamente 7; dessa forma, você evitará a formação de grumos. Quando estiver bem absorvido 8, volte a panela ao fogo e leve a uma leve ebulição, continuando a misturar bem e sempre 9.
Aos primeiros sinais de fervura, transfira a panela para uma tigela grande, preenchida com água e gelo 10. Continue mexendo sempre com o batedor 11. Dessa forma, a temperatura cairá rapidamente e você conseguirá reduzir a carga bacteriana que se desenvolve entre 60° e 30°. Assim que a temperatura estiver abaixo de 30°, você pode adicionar o creme de leite frio 12. Continue mexendo com o batedor para incorporá-lo.
A base está pronta, cubra a panela com filme plástico 13 e transfira-a para a geladeira para maturar por no mínimo 4 horas e no máximo 12. Retire a panela da geladeira e mexa com um batedor 14, pois durante o repouso os açúcares podem se depositar no fundo e as gorduras podem surgir na superfície. Neste ponto, dependendo da sorveteira que você usa, retire uma quantidade adequada da mistura. Coloque-a dentro da máquina 15
e ative-a 16. A mantecagem durará cerca de 40-50 minutos, embora esse tempo possa variar de acordo com a máquina utilizada. O restante da mistura pode ser armazenado na geladeira e mantecado posteriormente. Assim que atingir uma consistência cremosa 17, você pode desligar a máquina. Se quiser saborear imediatamente, use duas colheres umedecidas para retirar as porções individuais "a quenelle" ajudando-se com duas colheres 18
e componha os vários copinhos 19 20. Sirva o sorvete rapidamente 21, ou então transfira-o para um recipiente e armazene no freezer, lembrando que ficará menos cremoso.