Torta de maçã clássica

Para fazer a torta de maçã, comece preparando a massa com o método da sablage, colocando a farinha em um processador de alimentos (se preferir, pode usar a batedeira planetária da mesma forma, basta usar a pá), junto com a manteiga fria cortada em pedaços 1. Bata até obter uma mistura arenosa. Usar o processador intermitentemente evitará que a massa aqueça demais. Desligue o processador e adicione o açúcar de confeiteiro 2 e, em seguida, rale a casca de um limão não tratado, tomando cuidado para usar apenas a parte amarela e não a branca, que é amarga 3.

Incorpore também o ovo ligeiramente batido 4 e uma pitada de sal. Bata novamente o processador por alguns instantes, desta vez em velocidade baixa, para que as lâminas misturem a massa sem triturar. Assim que a mistura estiver homogênea 5, transfira-a para uma superfície enfarinhada 6.

Compacte rapidamente com as mãos, para não desenvolver o glúten, apenas o suficiente para obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhe-a em filme plástico 7 e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora. Enquanto isso, cuide das maçãs: descasque-as 8 e corte-as ao meio e depois em fatias 9.

Coloque as fatias de maçã em uma tigela e regue-as com o suco de limão para evitar que escureçam 10. Após o tempo de descanso da massa, recupere o bloco, enfarinhe-o ligeiramente e estenda-o com um rolo sobre uma superfície enfarinhada 11 até atingir uma espessura uniforme de cerca de 5mm 12.

Enrole a massa estendida no rolo e desenrole-a sobre uma forma de 28 cm de diâmetro. Pressione a massa com as mãos nas bordas e no fundo da forma 13 e, com uma faca, retire o excesso de massa das bordas. Fure a base com os dentes de um garfo 14. Agora, recheie a massa com as fatias de maçã: disponha as fatias em círculo ao longo de toda a borda externa 15.

De modo a formar um círculo 16. Agora, insira as maçãs no furo central 17, para recheá-lo sem deixar espaços 18.

Por fim, polvilhe uniformemente a superfície com açúcar mascavo 19 20. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 50 minutos. Após 50 minutos, retire a torta de maçã do forno 21 e deixe esfriar antes de desenformar e servir.