Berinjela recheada com arroz e coração derretido
- Vegetariano
- Energía Kcal 891
- Carboidratos g 49.7
- dos quais açúcares g 6
- Proteína g 19.4
- Gorduras g 67.8
- das quais gorduras saturadas g 18.16
- Fibra g 5.1
- Colesterol mg 43
- Sódio mg 636
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Quando o arroz encontra um dos ingredientes mais famosos da tradição siciliana, dá vida a um prato que libera todos os sabores do sul. As berinjelas são o envoltório ideal para conter este delicioso risoto que esconde um coração derretido de scamorza para ser descoberto garfada após garfada. Se forem recheadas com carne, vegetais, massa ou arroz, os vegetais recheados são um daqueles pratos de antigamente que trazem à tona memórias de infância e os almoços das avós. Faça também essas berinjelas recheadas com arroz e coração derretido e sirva para um almoço de domingo, você conseguirá reunir toda a família em um piscar de olhos!
Descubra também as berinjelas 'mbuttunate, uma receita calabresa deliciosa!
INGREDIENTES
- Berinjelas 900 g - (3 unidades)
- Arroz Carnaroli 300 g
- Vinho branco 50 g
- Chalota 50 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Passata de tomate 400 g
- Sal grosso 1 pitada
- Caldo de legumes 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g - ralado
- Scamorza (provolone) 120 g
- Manjericão quanto baste
- Sal fino 1 pitada
- Pimenta preta 1 pitada
- para fritar
- Óleo de amendoim 800 g
Preparação
Para preparar as berinjelas recheadas com arroz e coração derretido, primeiro é necessário fazer o caldo de legumes que você usará mais tarde para o risoto. Enquanto isso, cuide das berinjelas. Lave-as e seque-as com um papel toalha, depois corte-as ao meio no sentido do comprimento 1. Com a ajuda de uma faca afiada, faça uma incisão entre a casca e a polpa 2. Procedendo dessa forma ao longo de todo o contorno da berinjela, você conseguirá separar as duas partes com uma leve pressão 3, sem quebrar o envoltório externo.
Corte a polpa em cubos 4 e frite-os em bastante óleo já quente 5. A temperatura recomendada para obter uma fritura seca é de 170-180°C (use um termômetro para medir). Quando os cubos de berinjela estiverem bem dourados, escorra-os e coloque-os sobre um papel toalha 6; salgue a gosto.
À parte, frite em óleo de sementes também as "casquinhas" das berinjelas que foram reservadas 7. Assim que estiverem douradas 8, escorra-as em um prato com papel absorvente 9.
Reserve as berinjelas e dedique-se ao cozimento do risoto. Pique finamente a cebola echalote 10 e refogue-a delicadamente em uma panela com o óleo. Quando estiver murcha, adicione o arroz 11 e toste-o por alguns minutos, mexendo frequentemente 12.
Quando o arroz mudar de cor, adicione o vinho branco 13, em seguida o purê de tomate 14 e uma pitada de sal. Mexa e cozinhe o arroz, adicionando o caldo quente aos poucos 15. Cozinhe por vinte minutos, continuando a adicionar caldo se necessário.
Quando o arroz estiver pronto, adicione o Parmesão 16, reservando cerca de 50 gramas para polvilhar as berinjelas depois. Mexa e transfira o arroz para uma tigela. Adicione as folhinhas de manjericão picadas com as mãos 17 e os cubos de berinjela 18.
Coloque os envoltórios de berinjela fritos anteriormente em uma assadeira e recheie-os em camadas. Adicione primeiro 1 colher de sopa de arroz 19, depois uma fatia de scamorza 20 e mais uma colher de sopa de arroz 21.
Finalize polvilhando as berinjelas com o Parmesão reservado 22 e coloque no forno, no modo grill, a 240°C por cerca de 4-5 minutos. Depois, retire do forno 23 e sirva suas berinjelas recheadas com arroz e coração derretido ainda quentes 24.