Tagliatelle recheadas
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas + tempo de descanso da massa fresca
APRESENTAÇÃO
Se vocês também são verdadeiros amantes das tagliatelle ao ragu, mas preferem experimentar novos pratos, buscando uma cozinha não tradicional, com as nossas tagliatelle recheadas não precisarão abrir mão de nada! Uma ideia clássica e ao mesmo tempo alternativa... um prato principal perfeito para preparar em um almoço em família ou para uma ocasião especial, como o almoço de Natal! Para fazer a massa de ovo usamos a nossa receita clássica, que se adapta a muitos formatos, enquanto para o recheio fizemos uma espécie de ragu, feito com concentrado de tomate e muito mais rápido de preparar! Isso porque ele deve ficar muito compacto, só assim vocês conseguirão trabalhar facilmente nas tagliatelle!
Para servir, optamos por um molho clássico, manteiga e sálvia, simples de preparar e que agrada a todos, mas vocês podem experimentar novos molhos para torná-las ainda mais especiais!
Descubram também estas versões:
- Tagliatelle recheadas com carne e ricota
- Tagliatelle recheadas com cotechino
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa de ovo
- Farinha tipo 00 300 g
- Ovos 3 - médias
- para o ragu rápido
- Carne de boi 500 g - moído finíssimo
- Bacon doce 170 g
- Aipo 80 g
- Cebolas douradas 80 g
- Cenouras 80 g
- Vinho tinto 100 g
- Extrato de tomate 120 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- para temperar
- Manteiga 150 g
- Sálvia 10 folhas
- Pimenta preta quanto baste
- Parmigiano Reggiano DOP quanto baste - em lascas
Preparo
Para preparar as tagliatelle recheadas, a primeira coisa é limpar os legumes e picá-los finamente 1. Passe para o bacon: retire a pele e corte o restante em pequenos cubos 2, depois pique com a faca. Em uma panela, aqueça um fio de óleo e adicione o bacon 3.
Deixe fritar e quando estiver bem dourado, adicione os legumes picados 4. Cozinhe por 5 minutos antes de adicionar a carne moída 5. Misture bem para desmanchar a carne e deixe dourar bem. Adicione o vinho tinto 6.
Quando o álcool evaporar, adicione o concentrado de tomate 7. Adicione um pouco de água, o suficiente para dissolver o concentrado, salgue e deixe cozinhar até que o molho esteja reduzido 8. Deixe esfriar e coloque na geladeira por pelo menos uma hora: é indispensável para que a mistura fique compacta. Enquanto isso, prepare a massa de ovo colocando os ovos em uma tigela com a farinha 9.
Ajude-se primeiro com um garfo 10 e quando a massa ganhar consistência 11, transfira para uma superfície enfarinhada e trabalhe-a por mais alguns minutos 12, até que fique homogênea!
Envolva em filme plástico 13 e deixe descansar por 30 minutos. Pegue a massa, corte um pedaço 14 e enfarinhe levemente com semolina. Abra na máquina de macarrão da espessura mais larga até a mais fina, entre uma passada e outra pode ser necessário polvilhar mais um pouco com semolina 15.
Faça retângulos de 30x15 cm 16. Prepare alguns de cada vez, caso contrário, irão secar e certifique-se de manter a massa restante sempre envolvida no filme plástico. Então divida ao meio cada retângulo no sentido do comprimento (30x7,5 cm aproximadamente) 17 e no meio coloque o ragu ajudando-se com as mãos umedecidas: crie um cilindro não mais grosso que 1 cm e deixando 2 cm das extremidades 18.
Umedeça a massa ao redor do ragu, depois dobre a aba superior, de modo a cobrir o recheio. Aperte bem as extremidades, para fechá-las bem e certifique-se de retirar o ar 20. Com uma roda dentada retire o excesso de massa nas bordas, para decorar as suas tagliatelle 21.
Continue assim até preparar todas as tagliatelle recheadas; vá colocando-as em uma bandeja forrada com um pano polvilhado com semolina 22. Quando todas as tagliatelle recheadas estiverem prontas, coloque uma panela cheia de água no fogo, salgue a gosto, que será usada para cozinhá-las. Enquanto isso, em uma frigideira, coloque a manteiga, aromatize com sálvia e pimenta 23 e deixe derreter. Assim que a água ferver, cozinhe as tagliatelle recheadas por alguns minutos 24.
Enquanto isso, adicione um pouco de água de cozimento na manteiga derretida 25 e assim que começar a dourar, desligue o fogo. Escorra as tagliatelle e salteie-as no molho 26. Sirva adicionando lascas de Parmesão 27.