Cestinhas de frutas
- Energía Kcal 207.2
- Carboidratos g 29.8
- dos quais açúcares g 17.2
- Proteína g 3.7
- Gorduras g 8.1
- das quais gorduras saturadas g 4.2
- Fibra g 93.4
- Colesterol mg 0.5
- Sódio mg 38
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Makes: 22 pezzi
- Custo: Médio
- Notas mais 1 hora de descanso da massa na geladeira e o resfriamento do creme de confeiteiro
APRESENTAÇÃO
As cestinhas de frutas estão presentes nas vitrines de todas as confeitarias, junto com muitas outras especialidades como merengues, os piemonteses beijinhos de dama e os inevitáveis cartuchos napolitanos.
Pequenas cascas de crocante massa de torta, recheadas com sedoso creme de confeiteiro e decoradas com frutas frescas da estação: lindas e coloridas, as cestinhas de frutas são sempre um sucesso!
Graças à variedade de frutas usadas como guarnição, elas agradam a todos os gostos e nunca saem de moda, permitindo criar muitas variantes!
As cestinhas de frutas são uma das delícias clássicas encontradas nas bandejas de docinhos. Experimente também uma versão vegana, em formato individual, das tortinhas veganas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 22 cestinhas
- Farinha tipo 00 300 g
- Açúcar 150 g
- Manteiga 150 g - (frio de geladeira)
- Ovos 110 g - (cerca de 2 médias)
- Casca de limão ½
- Fermento em pó para bolos 1 colherinha
- Sal fino 1 pitada
- para o creme de confeiteiro
- Leite inteiro 500 g
- Gemas 90 g - (cerca de 6 ovos médios)
- Açúcar 150 g
- Amido de milho (maizena) 50 g
- Fava de baunilha 1
- para a cobertura e decoração
- Frutas frescas quanto baste - mista
- Hortelã quanto baste
- Geleia de damasco 50 g
- Água 10 g
Preparo
Para preparar as cestinhas de frutas, comece pela massa de torta. Se preferir, pode trabalhar os ingredientes à mão na mesma ordem que sugerimos, ou pode usar a batedeira com a pá. Adicione a farinha, o fermento em pó 1 e a manteiga fria cortada em pedaços 2. Misture por alguns minutos até obter uma massa arenosa, depois adicione o açúcar 3
e o sal 4. Ligue a batedeira novamente e misture até que tudo esteja bem esfarelado. Aromatize com a casca de meio limão 5 e adicione os ovos 6
misture até obter uma massa compacta 7. Transfira a massa para a bancada e amasse levemente com as mãos para formar um bloco 8. Em seguida, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora 9.
Passado o tempo, retire a massa e abra com a ajuda de um rolo até 0,5 cm de espessura sobre uma superfície enfarinhada 10. Depois, com um cortador de 8 cm, corte círculos 11. Com eles, forre 22 forminhas de 7 cm de diâmetro, fazendo com que a massa se ajuste bem às laterais 12 e eliminando o excesso de massa.
Fure o fundo com os dentes de um garfo para que não cresça durante o cozimento 13. As cestinhas assam em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 18-20 minutos. Quando estiverem douradas, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar em uma bandeja 15.
Enquanto as bases esfriam completamente, prepare o creme de confeiteiro. Aqueça o leite junto com a fava e as sementes extraídas da baunilha 16. Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar 17, depois adicione o amido de milho 18.
Misture delicadamente com um batedor para incorporar 19. Agora que o leite está quente, retire a fava 20 e despeje um pouco do leite, em fio, sobre a mistura, para temperar: em seguida, misture bem com o batedor 21.
Transfira essa mistura para a panela com o leite 22 e mexa continuamente até que o creme engrosse em fogo baixo 23. O creme de confeiteiro está pronto, transfira para uma tigela e deixe esfriar com filme plástico em contato 24.
Recheie as bases com o creme de confeiteiro transferido para um saco de confeitar com bico estrela 25. Depois, decore com frutas a gosto, nós escolhemos morangos, kiwi e frutas vermelhas, além de algumas folhinhas de hortelã para perfumar 26. Por fim, dilua a geleia com água quente ou coloque em uma panelinha 27.
e aqueça por alguns instantes, o suficiente para liquefazer tudo 28. Pincele a fruta com um pincel 29, e suas cestinhas de frutas estão prontas para serem servidas 30!