Creme de confeiteiro de chocolate
- Energía Kcal 471
- Carboidratos g 67.7
- dos quais açúcares g 56.4
- Proteína g 8.6
- Gorduras g 18.4
- das quais gorduras saturadas g 9.5
- Fibra g 0.3
- Colesterol mg 264
- Sódio mg 364
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento do creme
APRESENTAÇÃO
A creme de confeiteiro de chocolate é uma deliciosa variação do clássico creme de confeiteiro. É feita da mesma maneira, mas no final, quando ainda está quente, adiciona-se o chocolate amargo picado, que ao derreter, se mistura ao resto, tornando-a assim saborosa. Você obterá uma consistência densa, mas não muito compacta, lisa e aveludada. A creme de confeiteiro de chocolate é perfeita para enriquecer muitos doces, como pão de ló, zuppa inglese, torta, carolinas, bolos como o bolo Nua, profiteroles, mini rosquinhas fritas ou mini paris breast, mas é deliciosa também para saborear à colher com chantilly.
Se procurarem outras variações para um creme de chocolate experimentem também:
- creme de manteiga de chocolate
- creme ganache
- namelaka de chocolate amargo
Se, no entanto, quiserem experimentar outras versões para um creme de confeiteiro sempre diferente, experimentem:
- creme de confeiteiro de chocolate branco
- creme de pistache
- creme com rum
- INGREDIENTES
- Chocolate amargo 55% 100 g
- Leite inteiro 500 g
- Fava de baunilha 1
- Gemas 75 g
- Açúcar 140 g
- Amido de milho (maizena) 45 g
- Sal fino 1 pitada
Preparo
Para preparar a creme de confeiteiro de chocolate, comece picando o chocolate amargo 1. Despeje o leite em uma panela, adicione as sementes de uma fava de baunilha e coloque a fava em infusão 2. Coloque no fogo e leve à fervura. Enquanto isso, em outra panela, você pode adicionar o açúcar 3.
Agora adicione as gemas 4 e misture tudo com uma espátula 5. Adicione também o amido de milho 6 e uma pitada de sal.
Então, despeje um pouco de leite quente sobre a mistura para temperar, certificando-se de remover a fava deixada em infusão antes 7 e misture com a espátula. Em seguida, despeje todo o restante, continuando a mexer com um batedor manual 8. Coloque a mistura de volta no fogão e deixe engrossar em fogo moderado. Uma vez engrossada 9, desligue o fogo e transfira para uma tigela.
Agora só falta adicionar o chocolate amargo picado 10 e misturar sempre com um batedor 11 até que esteja completamente derretido e incorporado. Sua creme de confeiteiro de chocolate está pronta 12. Você pode deixá-la esfriar, cobrindo com filme plástico em contato para que não forme uma crosta na superfície. Então você poderá usá-la para rechear bolos, doces, para decorar ou como sobremesa de colher.