Creme de confeiteiro de chocolate

it en es de fr

471

Calorias por porção

Energía Kcal 471
Carboidratos g 67.7
dos quais açúcares g 56.4
Proteína g 8.6
Gorduras g 18.4
das quais gorduras saturadas g 9.5
Fibra g 0.3
Colesterol mg 264
Sódio mg 364

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de resfriamento do creme

APRESENTAÇÃO

A creme de confeiteiro de chocolate é uma deliciosa variação do clássico creme de confeiteiro. É feita da mesma maneira, mas no final, quando ainda está quente, adiciona-se o chocolate amargo picado, que ao derreter, se mistura ao resto, tornando-a assim saborosa. Você obterá uma consistência densa, mas não muito compacta, lisa e aveludada. A creme de confeiteiro de chocolate é perfeita para enriquecer muitos doces, como pão de ló, zuppa inglese, torta, carolinas, bolos como o bolo Nua, profiteroles, mini rosquinhas fritas ou mini paris breast, mas é deliciosa também para saborear à colher com chantilly.

Se procurarem outras variações para um creme de chocolate experimentem também:

creme de manteiga de chocolate
creme ganache
namelaka de chocolate amargo

Se, no entanto, quiserem experimentar outras versões para um creme de confeiteiro sempre diferente, experimentem:

creme de confeiteiro de chocolate branco
creme de pistache
creme com rum

INGREDIENTES: Chocolate amargo 55% 100 g; Leite inteiro 500 g; Fava de baunilha 1; Gemas 75 g; Açúcar 140 g; Amido de milho (maizena) 45 g; Sal fino 1 pitada

Preparo

Para preparar a creme de confeiteiro de chocolate, comece picando o chocolate amargo 1. Despeje o leite em uma panela, adicione as sementes de uma fava de baunilha e coloque a fava em infusão 2. Coloque no fogo e leve à fervura. Enquanto isso, em outra panela, você pode adicionar o açúcar 3.

Agora adicione as gemas 4 e misture tudo com uma espátula 5. Adicione também o amido de milho 6 e uma pitada de sal.

Então, despeje um pouco de leite quente sobre a mistura para temperar, certificando-se de remover a fava deixada em infusão antes 7 e misture com a espátula. Em seguida, despeje todo o restante, continuando a mexer com um batedor manual 8. Coloque a mistura de volta no fogão e deixe engrossar em fogo moderado. Uma vez engrossada 9, desligue o fogo e transfira para uma tigela.

Agora só falta adicionar o chocolate amargo picado 10 e misturar sempre com um batedor 11 até que esteja completamente derretido e incorporado. Sua creme de confeiteiro de chocolate está pronta 12. Você pode deixá-la esfriar, cobrindo com filme plástico em contato para que não forme uma crosta na superfície. Então você poderá usá-la para rechear bolos, doces, para decorar ou como sobremesa de colher.

Conservação

A creme de confeiteiro se conserva por um par de dias na geladeira coberta com filme plástico. Não é recomendável congelar.

Dica

Usar um chocolate amargo com 55% de cacau garante a doçura e a consistência adequadas do creme. Em vez da fava de baunilha, se preferir, você pode aromatizar com casca de laranja não tratada.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.