Risoto de açafrão
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de infusão do açafrão (mínimo 6 h)
APRESENTAÇÃO
O açafrão é uma especiaria antiga extraída dos estigmas da flor homônima. Inicialmente era usado por suas propriedades corantes, mas com o tempo tornou-se um ingrediente precioso com o qual podem ser feitas receitas inesquecíveis... como o risoto de açafrão! Este clássico prato principal é típico da culinária lombarda, onde muitas vezes é combinado com ossobuco, mas é amado em todas as regiões da Itália: por adultos e crianças, por paladares mais refinados e também pelos mais simples. O motivo está na simplicidade da preparação e na magia dourada do açafrão, que enriquece os grãos de arroz com seu aroma e cor inconfundíveis. Para um sabor mais intenso, recomendamos escolher os pistilos, mas se preferir, o açafrão em pó também é ótimo. Como em qualquer risoto que se preze, será fundamental a fase de manteiga para obter a cremosidade ideal, nem muito líquida, nem muito espessa. Se você sempre quis saber como preparar um risoto de açafrão perfeitamente no ponto, basta seguir a receita!
Deixe-se tentar por essas variações de risoto de açafrão, gourmet e não:
- Risoto à milanesa
- Risoto à monzese
- Risoto de açafrão e bacon
- Açafrão e arroz à milanesa D'O
- Risoto à milanesa com camarão roxo
- Risoto do Rei
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Açafrão em pistilos 1 colherinha
- Cebolas douradas ½
- Vinho branco 40 g
- Caldo de legumes 1 l
- Água quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para finalizar
- Grana Padano DOP 80 g - gelado de geladeira (para ralar)
- Manteiga 75 g - gelado de geladeira
Preparo
Para preparar o risoto de açafrão, primeiro coloque os pistilos de açafrão em uma tigelinha e cubra com água 1. Deixe em infusão por pelo menos 6 horas ou durante toda a noite, cobrindo a tigelinha. Após o tempo de infusão, prepare o caldo de legumes e mantenha-o quente. Descasque e pique a cebola muito finamente 2, depois coloque em uma panela com um fio de azeite 3.
Acenda o fogo no mínimo e deixe a cebola amolecer muito suavemente por cerca de 10-15 minutos 4; para ajudar, você pode adicionar uma pitada de sal ou uma concha de caldo. Quando a cebola estiver macia e translúcida, adicione o arroz 5 e toste por um par de minutos, mexendo continuamente e mantendo o fogo baixo para evitar que a cebola queime 6.
Adicione o vinho branco 7 e deixe evaporar completamente a parte alcoólica, depois comece a adicionar o caldo quente ao arroz, uma concha de cada vez, esperando que seja absorvido antes de adicionar a próxima 8. Mantenha uma fervura leve e constante 9.
Quando o arroz estiver quase cozido, você pode adicionar o açafrão com o líquido da infusão (você pode reservar os pistilos que ficaram no fundo e usá-los para decoração) 10. Misture bem e termine de cozinhar o arroz, ajustando o sal se necessário. Uma vez terminado o cozimento, desligue o fogo e adicione a manteiga 11 e o Grana Padano DOP ralado 12, ambos frios da geladeira.
Adicione mais um pouco de caldo, o suficiente para obter a consistência correta 13, depois misture tudo 14, sacudindo a panela para formar a clássica 'onda'. Sirva seu risoto de açafrão e decore com os pistilos reservados 15!