Zeppole de São José fritas

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 40 min
Makes: 4 pezzi
Custo: Baixo
Notas + o tempo de resfriamento do creme de confeiteiro

APRESENTAÇÃO

Os doces tradicionais da Festa dos Pais, como todos sabem, são as zeppole de São José: os inconfundíveis anéis de massa choux decorados com creme de confeiteiro e cerejas em calda, que aqui apresentamos na clássica versão frita. Quando se aproxima o dia 19 de março, as vitrines das confeitarias se enchem de muitas delícias relacionadas a esta ocasião: pensamos nos sfinci de São José sicilianos, nos profiteroles de São José típicos da culinária romana ou nas raviole emilianas, por exemplo. Na nossa receita mostramos como fazer em casa as zeppole napolitanas, perfeitas para oferecer a todos os pais nesse dia especial dedicado a eles... será um presente ainda mais apreciado do que os comprados, pois é feito completamente com suas próprias mãos! Então, coloque a mão na massa e escolha se prefere preparar as zeppole de São José fritas ou uma dessas deliciosas variações:

Zeppole de São José ao forno
Zeppole de cacau ao forno
Zeppole com creme de mascarpone e café
Zeppolona de café
Zeppole sem glúten
Zeppole na fritadeira sem óleo

INGREDIENTES

Para a massa choux (para 4 zeppole): Água 200 g; Farinha tipo 00 125 g; Manteiga 50 g; Ovos 110 g - (cerca de 2 médias); Sal fino quanto baste

para o creme de confeiteiro (cerca de 170 g): Leite inteiro 100 g; Creme de leite fresco líquido 25 g; Açúcar 35 g; Gemas 1; Amido de milho (maizena) 10 g; Casca de limão ½

para fritar: Óleo de amendoim 1 ½ l

Para decorar: Cerejas em calda 4; Açúcar de confeiteiro quanto baste

Preparação

Para preparar as zeppole de São José fritas, comece com o creme de confeiteiro: em uma panela, coloque o leite e o creme de leite 1, aromatize com a casca ralada do limão 2 e leve ao fogo até quase ferver. Enquanto isso, misture a gema e o açúcar em uma tigela 3.

Misture com um batedor de arame 4 até obter uma mistura cremosa, depois adicione o amido de milho 5 e misture novamente. Quando o leite estiver quente, despeje-o na tigela com a mistura de gemas 6 e mexa imediatamente com o batedor para evitar a formação de grumos.

Transfira a mistura obtida para a panela 7 e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo continuamente 8 até atingir a consistência certa 9.

Coloque o creme de confeiteiro em uma travessa rasa, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente, primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira 10. Enquanto o creme esfria, prepare a massa choux: em uma panela de fundo grosso, coloque a água 11 e a manteiga 12.

Adicione uma pitada de sal 13, acenda o fogo médio e derreta a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida e a água quase ferver, retire a panela do fogo por um instante e adicione a farinha de uma só vez 14. Coloque a panela de volta no fogo e mexa rapidamente com uma colher de pau 15.

A mistura deve formar uma bola (o chamado pastello) e deixar uma camada branca no fundo 16. Cozinhe o pastello por mais 1-2 minutos, depois transfira-o para uma tigela e espalhe-o com uma colher de pau para esfriar 17. Bata os ovos à parte e adicione-os aos poucos à mistura 18.

Misture com a batedeira enquanto adiciona todos os ovos 19; você deve obter uma massa bastante consistente e homogênea 20. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico estrela de 12 mm 21.

Fixe uma folha de papel manteiga na bancada espremendo um pouco de massa no verso, depois forme 4 zeppole com cerca de 8-10 cm de diâmetro, fazendo 2 círculos concêntricos para cada uma 22. Corte o papel manteiga em quadrados para separar as zeppole e aqueça o óleo vegetal a 165°-170°C. Frite no máximo 2 zeppole de cada vez, mergulhando-as no óleo com o quadrado de papel manteiga 23, depois remova-o com uma pinça de cozinha 24.

Levará cerca de 10 minutos, virando-as de vez em quando 25. Uma vez douradas, escorra as zeppole em papel absorvente e deixe esfriar 26. Nesse ponto, pegue o creme de confeiteiro já firme e mexa rapidamente com um batedor para amolecê-lo, depois transfira-o para o saco de confeitar com bico estrela. Recheie as zeppole fazendo 2 círculos concêntricos, um mais largo embaixo e um mais estreito em cima 27.

Decore com as cerejas em calda 28 e polvilhe com açúcar de confeiteiro 29. Suas zeppole de São José fritas estão prontas para serem saboreadas 30!

Conservação

Recomenda-se consumir as zeppole de São José fritas recém-feitas ou dentro de poucas horas. Alternativamente, podem ser armazenadas na geladeira por um dia.

O creme de confeiteiro pode ser armazenado por 2 dias na geladeira, em um recipiente hermético.

É preferível não armazenar a massa choux na geladeira.

Não é recomendada a congelamento.

Conselho

O creme de leite dá uma consistência aveludada ao creme de confeiteiro, mas se preferir, você pode substituí-lo pela mesma quantidade de leite.

Como alternativa ao batedor, você pode usar uma colher de pau para incorporar os ovos ao pastello.

É muito importante que a temperatura do óleo vegetal não exceda 170°C, caso contrário, as zeppole abrirão durante a fritura.

Se não gostar de cerejas em calda, você pode substituí-las por lascas de chocolate amargo.

A propósito de zeppole... experimente também as zeppole de Carnaval ou as zeppole de Natal, típicas dessas festividades!

Curiosidade

As zeppole fritas são um doce com uma história milenar: o nome derivaria de José que, fugindo para o Egito com Maria e Jesus, para sustentar a família, se dedicou ao ofício de 'fritador'. Por isso, em toda a Itália, as zeppole fritas são os doces típicos da festa do pai!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.