Assado veg

Sem lactose
Vegetariano

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 1 h 30 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de preparo do caldo de legumes

APRESENTAÇÃO

É o protagonista indiscutível dos almoços de domingo ou das festas em família, servido rigorosamente com batatas assadas: estamos falando do assado! Macio e saboroso, é o prato que agrada a todos na mesa... ou melhor, quase todos! Para seus amigos ou convidados que não comem carne, pensamos em uma versão ainda mais "democrática": o assado veg. É feito com glúten de trigo que, misturado com água, no nosso caso junto ao molho de soja, tomates secos e aromas, forma o seitan: esse é o verdadeiro sucesso deste prato vegano, ou seja, poder criar um prato a partir dos ingredientes básicos e personalizá-lo como preferir, acompanhando, por exemplo, com um fundo de vegetais. E para adicionar um toque gourmet, escolhemos um delicioso molho de romã: o resultado surpreenderá até os consumidores fiéis de carne... experimente o assado veg para criar seu menu de Natal vegetariano!

INGREDIENTES

Para o assado veg: Glúten de trigo 200 g; Tomates secos em óleo 6; Chalota 1; Água 250 g - morna; Molho de soja 50 g; Alho 1 dente; Alecrim quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste

Para ferver o assado: Caldo de legumes quanto baste; Molho de soja 50 g

Para o molho de romã: Romã 1; Açúcar mascavo 2 colheres; Amido de milho (maizena) 1 colherinha; Azeite virgem extra 30 g

Para cozinhar e servir: Batatas 500 g; Alho 1 dente; Alecrim quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Romã quanto baste - grãos

Preparo

Para preparar o assado veg, descasque e pique finamente a chalota, depois refogue-a delicadamente com um fio de azeite em uma frigideira 1 2. Uma vez que estiver macia, coloque-a no copo de um mixer de imersão e adicione os tomates secos escorridos 3.

Despeje o molho de soja 4 e a água morna 5, depois bata bem 6.

Você deve obter uma mistura fluida e homogênea 7. Em uma tigela grande, despeje o glúten de trigo 8 e adicione aos poucos a mistura batida 9.

Misture até obter uma massa com consistência elástica 10. Quando a massa estiver compacta, transfira-a para uma superfície de trabalho e trabalhe-a brevemente, formando um pãozinho com forma levemente oval, como um pequeno assado 11 12.

Coloque o pãozinho em um pano de fibra natural, perfeitamente limpo 13, e envolva-o sem apertar muito 14, torcendo as extremidades como um bombom e amarrando-as com um barbante 15.

Leve para ferver suavemente uma panela com caldo de legumes e molho de soja, mergulhe o assado envolto no pano e cozinhe por cerca de uma hora. Após esse tempo, escorra e deixe esfriar 17. Enquanto isso, prepare o molho de romã: descasque a romã 18.

Extraia o suco, batendo as sementes 19 20 e coando a mistura em uma panela pequena para eliminar as sementes 21.

Ao suco, adicione açúcar mascavo 22 e amido de milho 23. Misture com um batedor e deixe engrossar em fogo baixo por alguns minutos, mexendo com um batedor. Quando começar a engrossar, adicione o azeite 24 e continue emulsionando. Desligue o fogo e reserve.

Pegue as batatas, lave-as e corte-as primeiro ao meio 25 e depois em quartos, sem remover a casca 26 27.

Retome o pequeno assado: coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga, depois adicione as batatas, o alho e o alecrim 28. Pincele o pequeno assado com bastante molho de romã, guardando um pouco também para a apresentação. Tempere com sal, pimenta e azeite e asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 35-40 minutos, colocando a assadeira na parte central do forno. Se notar que perto do final do cozimento o assado está escurecendo muito enquanto as batatas ainda precisam de alguns minutos para dourar, você pode cobri-lo com uma folha de alumínio. Quando estiver pronto, retire do forno e sirva o assado veg em fatias, coberto com o molho de romã e acompanhado de batatas assadas, decorando a gosto com sementes de romã 30!

Conservação

O assado veg, cozido antes da assadura no forno, pode ser conservado na geladeira no caldo de cozimento por alguns dias, ou por mais tempo se armazenado a vácuo.

Uma vez assado no forno, se sobrar, no dia seguinte pode ser cortado em fatias e usado para fazer originais escalopes veg com romã, seguindo este procedimento: derreta uma noz de manteiga em uma frigideira (para veganos, use azeite ou margarina), enfarinhe as fatias de assado veg e coloque-as na frigideira. Cozinhe dos dois lados para tostar a farinha e criar uma leve crosta, depois despeje meio copo de suco de romã obtido ao espremer as sementes. Ajuste o sal e perfume com alecrim. Deixe evaporar e sirva imediatamente!

Conselho

O glúten de trigo consiste em uma farinha sem amidos e pode ser facilmente encontrado em lojas de alimentos biológicos ou online.

A massa pode ser "aliviada" cortando o glúten de trigo com farinha de grão-de-bico ou ervilha; assim, obterá o chamado "musculo de trigo"; neste caso, a preparação é invariável.

Como alternativa à romã, você pode usar groselha ou framboesa.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.