Rocambole de carne assado

Name: Rocambole de carne assado
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: Carne de boi moído 600; Salsicha 400 g; Pão fresco 200 g; Queijo pecorino para ralar 150 g; Leite inteiro 200 g; Ovos (cerca de 2 médias) 110 g; Tomilho 3 raminhos; Noz-moscada ralada ½ colherinha; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Batatas vermelhas novas 500 g; Chalota 2; Sálvia algumas folhas; Tomilho 3 raminhos; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

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852

Calorias por porção

Energía Kcal 852
Carboidratos g 37.5
dos quais açúcares g 2.9
Proteína g 42.9
Gorduras g 59
das quais gorduras saturadas g 21.18
Fibra g 2.5
Colesterol mg 201
Sódio mg 1510

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 1 h 30 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O que tem para o almoço? Rocambole de carne assado! Quem de nós nunca provou um genuíno e rico rocambole de carne caseiro preparado com as amorosas mãos de mães e avós que, infalíveis no encontro de domingo, assam esta deliciosa iguaria capaz de reunir todos os convidados? O rocambole de carne assado é uma receita tradicional com milhares de variações, como o rocambole de frango ou até mesmo o rocambole de berinjela! Ingredientes secretíssimos são guardados em antigos livros de receitas ou apenas na memória histórica das cozinheiras de casa... uma coisa é certa e comum a todas essas versões: o rocambole de carne é uma receita fácil de realizar, perfeita não apenas para o almoço de domingo, mas também para enriquecer um menu de festas. A única regra indiscutível: o resultado desta mistura sábia deve ser um prato macio e suculento, para ser acompanhado por acompanhamentos saborosos, como as batatas à mediterrânea, por exemplo. Para aqueles que já possuem a receita perfeita, para quem ainda está à procura e, finalmente, para quem nunca se aventurou nesta preparação, nosso rocambole de carne assado é dedicado a todos vocês!

Experimente também essas saborosas variações:

Rocambole recheado
Rocambole com speck e batatas
Rocambole recheado com espinafre e caciocavallo
Rocambole com coração de scamorza
Rocambole com legumes e queijo
Rocambole de atum

INGREDIENTES

852

Calorias por porção

Ingredientes para o rocambole: Carne de boi 600 - moído; Salsicha 400 g; Pão 200 g - fresco; Queijo pecorino 150 g - para ralar; Leite inteiro 200 g; Ovos 110 g - (cerca de 2 médias); Tomilho 3 raminhos; Noz-moscada ½ colherinha - ralada; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

para as batatas: Batatas vermelhas 500 g - novas; Chalota 2; Sálvia - algumas folhas; Tomilho 3 raminhos; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar o rocambole de carne assado, primeiro retire a casca do pão fresco com uma faca 1, corte-o em cubos e transfira-os para uma tigela: ao todo, você precisará de cerca de 150 g de miolo. Despeje o leite na tigela 2 para que o pão o absorva e amoleça. Enquanto isso, remova a pele da linguiça e amasse-a 3.

Despeje a carne moída de boi em outra tigela 4, depois adicione a linguiça 5, o Pecorino ralado 6,

o pão embebido no leite e levemente espremido 7, os ovos inteiros 8, a noz-moscada 9, algumas folhas de tomilho fresco, sal e pimenta.

Misture a massa com as mãos para integrar todos os ingredientes de maneira homogênea 10, depois dê a ela a forma de um cilindro, tendo o cuidado de compactá-la bem 11. Coloque o rocambole sobre um pedaço de papel manteiga, pincele-o com o azeite de oliva 12 e reserve temporariamente.

Agora pré-aqueça o forno a 180° em modo estático e passe para a preparação do acompanhamento: lave as batatas em água corrente 13 e corte-as ao meio 14, depois descasque as chalotas e corte-as em 8 partes 15.

Transfira as batatas para uma tigela e adicione as folhas de tomilho 16, as folhas de sálvia grosseiramente picadas 17, sal e pimenta 18.

Adicione também as chalotas 19, tempere com o azeite de oliva 20 e misture bem tudo 21.

Neste ponto, pegue uma assadeira grande, unte o fundo com azeite de oliva e despeje a mistura de batatas e chalotas dentro 22. Coloque o rocambole no centro da assadeira 23 e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 80-90 minutos. Após o tempo de cozimento, retire o rocambole do forno e sirva-o bem quente junto com o acompanhamento de batatas 24!

Conservação

O rocambole de carne assado pode ser conservado na geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias. Você pode congelá-lo se usou ingredientes frescos. As batatas podem ser conservadas na geladeira por alguns dias.

Conselho

Com o rocambole restante, você pode fazer os tradicionais mondeghili milaneses, deliciosas almôndegas que eram tipicamente preparadas com sobras de carne. Para acompanhar o rocambole, você também pode preparar as clássicas batatas assadas perfumadas com alecrim. Como alternativa ao leite de vaca, você pode molhar o miolo usando leite vegetal ou água; lembre-se de que se o miolo estiver seco, pode exigir um pouco mais de líquido. Se preferir, você pode aromatizar o rocambole com salsa em vez de tomilho!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.