Fondue bourguignonne

it es de fr

794

Calorias por porção

Energía Kcal 794
Carboidratos g 1
dos quais açúcares g 0.6
Proteína g 31.3
Gorduras g 73.9
das quais gorduras saturadas g 11.48
Fibra g 0.3
Colesterol mg 97
Sódio mg 410

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 5 min
Tempo de cozimento: 2 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio
Notas + o tempo para a preparação dos molhos

APRESENTAÇÃO

Para preparar a Fondue bourguignonne, existe um serviço especial composto por um recipiente de cobre ou de outro metal em forma de cone, que se estreita na parte superior para evitar respingos de óleo.
Este recipiente é colocado sobre um tripé e aquecido por um fogareiro a álcool.
Para completar o serviço, há pratos individuais com vários compartimentos para conter os diversos molhos (que podem ser substituídos por tigelas de vidro ou outro material) e longos garfos de metal com dois ou três dentes e cabo de madeira usados para espetar a carne e fritá-la no óleo quente: eles geralmente são marcados com cores diferentes para que cada um possa reconhecer o seu durante o cozimento da carne.

Experimente também estas receitas tradicionais com carne bovina:

Boeuf bourguignon
Carne à stroganoff

INGREDIENTES

794

Calorias por porção

Ingredientes para a Fondue Bourguignonne: Lombo de vaca 600 g; maionese quanto baste; Molho para coquetel quanto baste; Molho verde quanto baste; Molho vermelho (molho rubra) quanto baste

para fritar: Óleo de sementes 500 ml

Preparação

Retire os nervos e as películas da carne e corte-a em cubos com laterais de 2,5-3 cm, dividindo os cubos em partes iguais em 4 pratos individuais.

Enquanto isso, coloque os molhos escolhidos nos pratos apropriados ou em tigelas pequenas (cada convidado deve ter os seus próprios) e despeje o óleo vegetal no recipiente para fondue, que você irá colocar sobre o tripé no fogareiro aceso.

Coloque o fogareiro no centro da mesa para que os convidados possam, usando os garfinhos apropriados, espetar os cubos de carne e mergulhá-los no óleo quente, um de cada vez.

Assim que a carne estiver cozida (o ponto de cozimento será escolhido pelo convidado de acordo com o gosto), pode ser mergulhada nos vários molhos e saboreada imediatamente.
Você pode optar por preparar ou comprar os molhos que mais lhe agradam: sugerimos 4 que você pode preparar seguindo nossas receitas, mas a tradição manda que nunca faltem mostarda, molho béarnaise e manteiga aromatizada.

Além disso, você pode acompanhar a Fondue bourguignonne com cebolinhas e picles, e bastante pão.

Conselho

A carne de boi a ser utilizada para a Fondue bourguignonne deve ser cortada em cubos de 2-3 cm de lado, pois se for menor, secará endurecendo, e se for maior, o cozimento será muito demorado.
Evite salgar a carne antes de cozinhá-la, pois ela perderá seus sucos.
Para não queimar e escurecer rapidamente o óleo da Fondue bourguignonne, existe um pequeno truque que ajuda a manter suas características por mais tempo: descasque uma batata pequena e mergulhe-a no óleo antes de começar a fritura da carne. Deixe-a imersa até o final da refeição.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.