Pappardelle ao ragu branco de cinta senese

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589

Calorias por porção

Sem lactose

Energía Kcal 589
Carboidratos g 51.6
dos quais açúcares g 3.9
Proteína g 55.9
Gorduras g 16.4
das quais gorduras saturadas g 3.28
Fibra g 3.1
Colesterol mg 215
Sódio mg 1423

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 1 h 20 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Hoje vamos fazer uma viagem à Toscana, mais precisamente a Siena, e para o almoço vamos nos deliciar com um belo prato de massa: as pappardelle ao ragu branco de cinta senese! O patrimônio de receitas e ingredientes que a cozinha regional italiana nos oferece é vastíssimo, como sabemos, e neste caso vale a pena focar no porco de cinta senese, uma raça antiga particularmente comum nas colinas de Siena onde é criada em estado selvagem: é precisamente este tipo de criação que confere a particularidade desta carne, com sabor e cor mais intensos em comparação com a carne de porco comum, que requer uma cocção suave e prolongada. É por isso que o ragu de cinta senese destaca ao máximo este ingrediente delicioso, especialmente se combinado com massa de ovo, ou melhor, ainda com pappardelle ricce, perfeitas para abraçar o tempero e envolvê-lo em uma espiral de sabor! As pappardelle com ragu branco de cinta senese são um primeiro prato que não se pode perder se passar por aquelas bandas... mas se não tiver planos de sair de casa, sugerimos a nossa versão: basta obter o ingrediente principal e seguir esta simples receita para trazer à mesa o sabor único da nossa Toscana! Está com muita fome? Sem problemas: sirva um suculento frango à caçadora como segundo prato, acompanhado de um bom Chianti, e seu menu estará completo!

INGREDIENTES: Pappardelle de ovo de arroz 250 g; Cinta Senese 1 kg - paleta; Caldo de carne 250 g; Aipo 50 g; Cenouras 50 g; Cebolas douradas 50 g; Azeite virgem extra 50 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Louro 1 folha; Zimbro 2 bagas; Vinho branco 50 g

Preparação

Para fazer as pappardelle ao ragu branco de cinta senese, primeiro prepare o caldo de carne seguindo a nossa receita. Depois, passe para a preparação da carne: retire a pele do ombro de porco 1, depois corte-o grosseiramente em pedaços 2 e passe-o pelo moedor de carne para triturá-lo finamente 3. Se não tiver um moedor de carne, pode comprar carne de porco moída já pronta.

Triture finamente também a cenoura, a cebola e o aipo 4 e, por último, as bagas de zimbro 5. Agora aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, adicione a mistura de cenoura, aipo e cebola 6 e refogue em fogo baixo por 5-6 minutos.

Depois adicione a carne de porco moída 7 e deixe dourar por 7-8 minutos, mexendo frequentemente. Ajuste o sal e a pimenta 8, depois regue com o vinho branco 9 e deixe evaporar completamente.

Por fim, adicione as bagas de zimbro trituradas 10, o louro 11 e misture bem. Neste ponto adicione o caldo de carne 12

e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora 13 até que o caldo tenha quase evaporado completamente 14. Nesse ponto, pode remover a folha de louro da panela 15.

Quando o ragu estiver quase pronto, leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe a massa 16. Cozinhe as pappardelle ricce até ficarem al dente, depois escorra e adicione diretamente à panela com o ragu 17. Salteie rapidamente a massa junto com o tempero para misturar bem tudo 18 e sirva suas pappardelle ao ragu branco de cinta senese bem quentes!

Conservação

Recomenda-se servir as pappardelle ao ragu branco de cinta senese imediatamente. Se necessário, pode conservá-las na geladeira por no máximo um dia, em um recipiente hermeticamente fechado.

Conselho

Este prato tradicional também é muito popular na variante vermelha, igualmente deliciosa: para experimentá-la, basta adicionar à carne tomate fresco ou um bom purê de tomate e cozinhar lentamente conforme descrito na receita. Se gosta de ervas aromáticas, pode perfumar ainda mais seu ragu de cinta senese com alecrim picado ou outras especiarias de sua preferência.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.