Risotto ao Barolo

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546

Calorias por porção

sem glúten

Energía Kcal 546
Carboidratos g 71.7
dos quais açúcares g 2
Proteína g 10.4
Gorduras g 20.5
das quais gorduras saturadas g 8.54
Fibra g 1.8
Colesterol mg 39
Sódio mg 659

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 25 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Ao pensar no Piemonte, logo vem à mente uma terra com uma cultura culinária histórica e bem definida, com ingredientes requintados e de sabor marcante. Uma marca registrada da cozinha piemontesa? Os vinhos, como o Barolo. Uma taça desse precioso néctar das Langhe é inebriante: seu sabor seco e robusto é perfeito não apenas para degustar acompanhando suculentos pratos de carne, mas também para uso em pratos principais, de preferência em preparações simples que realcem suas notas aromáticas naturais. O risoto ao Barolo que propomos hoje, de fato, nos impressionou com sua simplicidade: ingredientes rigorosamente de qualidade darão vida a um prato impactante que garantirá os aplausos dos seus amigos!

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Barolo 200 g; Caldo de carne 1 l; Alhos-porós 40 g; Azeite virgem extra 30 g; Manteiga 45 g; Louro 1 folha; Grana Padano DOP 40 g - ralado; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar o risoto ao Barolo, comece preparando o caldo de carne. Enquanto isso, limpe os alhos-poró e elimine as hastes 1: agora pique bem fino o vegetal 2. Derreta em uma panela com fundo antiaderente 30 g de manteiga com o óleo em fogo muito brando 3.

Quando a manteiga estiver completamente derretida, refogue o alho-poró 4 continuando a mexer para cozinhá-lo de maneira uniforme: levará cerca de 6 minutos para que o alho-poró fique quase completamente "derretido". Em seguida, toste o arroz por cerca de 3-4 minutos 5, mexendo continuamente 6.

Despeje o Barolo 7 e, quando estiver parcialmente evaporado, comece a adicionar o caldo 8: continue mexendo para evitar que o arroz grude no fundo da panela. Perfume o risoto adicionando uma folha de louro lavada e seca 9.

Deixe o caldo ser absorvido 10 e, sempre que a concha anterior de líquido for absorvida, adicione outra 11 até obter o cozimento ideal do arroz. Levará cerca de 15-20 minutos. Ajuste o sal apenas no final para se regular melhor sobre a salinidade do risoto. Finalmente, desligue o fogo e, com a ajuda de pinças de cozinha, retire a folha de louro 12.

Adicione 15 g de manteiga 13 e o queijo 14 para o acabamento. Misture bem os ingredientes para que derretam e se integrem, perfumando a preparação. Finalmente, sirva seu risoto ao Barolo e deleite seus convidados 15!

Conservação

O risoto ao Barolo é um prato principal perfumado que deve ser consumido assim que estiver pronto. Se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira bem fechado em um recipiente hermético por no máximo 2 dias.

Recomendamos não congelar.

Conselho

O segredo para um risoto ao Barolo perfeito? O vinho, é claro! Escolha-o com cuidado, muito aromático e perfumado. Abra a garrafa e deguste alguns goles: não deve haver nem mesmo um leve cheiro de rolha, pois nesse caso o cozimento com o risoto acentuaria o retrogosto.

Se você quiser dar um sabor ainda mais intenso ao seu risoto, pode substituir o sabor mais delicado do alho-poró pelo mais forte da cebola.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.