Baci di dama
- Energía Kcal 306
- Carboidratos g 38.2
- dos quais açúcares g 23.4
- Proteína g 3.3
- Gorduras g 15.5
- das quais gorduras saturadas g 9
- Fibra g 29.9
- Colesterol mg 2.8
- Sódio mg 43.5
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 12 min
- Makes: 125 pezzi
- Custo: Médio
- Notas mais o tempo de descanso (2-3 horas)
APRESENTAÇÃO
Uma receita "de beijo"! Não poderia ser diferente para esses pequenos doces, os beijos de dama, chamados assim porque as duas metades de biscoito são unidas por uma camada de chocolate, como duas bocas se dando um doce beijo. Quem não conhece e nunca teve a oportunidade de provar esses doces originários da cidade de Tortona, no Piemonte? No início, os beijos de dama eram feitos com avelãs, mais fáceis de encontrar e mais baratas do que as amêndoas, introduzidas posteriormente pelos confeiteiros tortoneses para aperfeiçoar a receita. Existem versões com amêndoas e avelãs ou apenas com uma das duas oleaginosas, como propõe o mestre Iginio Massari. O resultado serão biscoitinhos crocantes e deliciosos... e assim como os verdadeiros beijos, um puxa o outro! O que vocês acham?
INGREDIENTES
- Ingredientes para 125 baci di dama
- Manteiga 300 g
- Açúcar 300 g
- Farinha de amêndoas 300 g
- Farinha tipo 00 300 g
- Claras 50 g - (cerca de 1 grande)
- Sal fino 3 g
- para rechear
- Chocolate amargo 375 g - em temperatura ambiente
Preparo
Para preparar os beijos de dama, comece pela massa. Na tigela de uma batedeira com a pá, coloque a manteiga amolecida mas ainda plástica em cubos e o açúcar 1. Deixe bater por alguns segundos em velocidade baixa até que a massa esteja bem incorporada. Adicione a farinha de amêndoas 2 e ligue novamente a batedeira. Despeje as claras em uma tigela, adicione o sal 3 para dissolver.
Despeje tudo na massa 4. Assim que a massa estiver bem homogênea, desligue a máquina e adicione a farinha já peneirada 5. Misture sempre em velocidade baixa, raspando as laterais da tigela com uma espátula após alguns segundos. Assim que a farinha estiver incorporada, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Adicione por cima uma leve camada de farinha 6
e compacte sem amassar. Embrulhe a massa com filme plástico 7 e transfira para a geladeira por 2-3 horas. Quando a massa estiver bem firme, transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Com a ajuda de duas réguas, abra a massa com um rolo até obter uma espessura uniforme de 1 cm 8. Corte a primeira borda, depois corte tiras no sentido do comprimento de 2 cm de espessura usando régua e faca 9.
Faça uma grade cortando no outro sentido tiras de 2 cm de largura 10, de modo a obter cubos que pesem cerca de 4-5 g cada. Role-os na palma da mão 11 e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçando-os entre si 12. Com essas quantidades, você obterá cerca de 250.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 12 minutos. Assim que os biscoitos estiverem dourados, retire do forno e deixe esfriar 13. Agora, tempere o chocolate e coloque-o em um cone de papel manteiga. Vire metade das meias esferas 14, esprema um pouco de chocolate no centro 15
e coloque outra meia esfera por cima 16, pressionando levemente para uni-las 17. Repita essa operação para todos os biscoitos e deixe solidificar antes de saboreá-los 18. Se estiver muito quente, coloque os beijos de dama na geladeira.