Torta caprese
- Energía Kcal 461
- Carboidratos g 33.4
- dos quais açúcares g 30.9
- Proteína g 7
- Gorduras g 33.3
- das quais gorduras saturadas g 13.8
- Fibra g 2.5
- Colesterol mg 160
- Sódio mg 171
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Alto
- Notas DA REDAÇÃO: Esta é a versão mais comum, existem receitas da torta caprese que não incluem avelãs, fermento ou amidos.
APRESENTAÇÃO
Dizem que os melhores ideias nascem dos erros, e isso é verdade para muitos dos grandes da história. Até mesmo na cozinha, certos erros trouxeram sorte a alguém. Um exemplo é o bolo caprese, inventado por Carmine Di Fiore por volta de 1920, que esqueceu de adicionar farinha à mistura. Mas uma vez assado, graças à maravilhosa consistência úmida e macia, bem como à sua natural ausência de glúten, conquistou praticamente todos.
O resto, como dizem, é história. De fato, o bolo caprese conquistou muitas pessoas desde aquele erro fatídico, ao ponto de se tornar um dos ícones da confeitaria tradicional campana.
Da ilha de Capri, onde nasceu, até a Costa Amalfitana, onde é possível saborear também as famosas delizie al limone, o bolo caprese é o doce mais vendido nas confeitarias. E assim, decidimos revelar todos os segredos para prepará-lo em sua casa. Para nos ajudar, contamos com um dos maiores Mestres da confeitaria, Salvatore De Riso. Vocês verão que não cometerão erros e obterão um verdadeiro doce de mestre!
INGREDIENTES
- Ingredientes para uma forma de 22 cm
- Chocolate amargo 50% 170 g - para ralar
- Amêndoas peladas 85 g - (para reduzir a pó)
- Nozes inteiras sem pele 85 g - de Giffoni (para reduzir a pó)
- Açúcar de confeiteiro 170 g -
- Manteiga 170 g - amolecido
- Fécula de batata 25 g
- Cacau em pó amargo 14 g
- Claras 148 g - à temperatura ambiente
- Gemas 85 g - à temperatura ambiente
- Fermento em pó para bolos 4 g
- Fava de baunilha ½ - de Bourbon
- Sal fino 1 pitada
- para decorar
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparo
Para preparar o bolo caprese, comece colocando em uma tigela a manteiga em temperatura ambiente (é recomendável deixá-la fora da geladeira por pelo menos 12 horas antes ou por pelo menos algumas horas), metade do açúcar 1 e as sementes raspadas com uma faca de meia fava de baunilha 2. Ligue a batedeira em velocidade média-alta e, após 6-7 minutos, adicione também a pitada de sal e as gemas. Os ovos também devem estar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas 3.
Após alguns minutos, a mistura ficará bem espumosa 4. Desligue a batedeira, limpe a tigela com uma espátula, juntando toda a mistura, e reserve 5. Em outra tigela, misture os ingredientes secos: combine o chocolate ralado, as amêndoas em pó 6,
e as avelãs em pó 7. Em seguida, peneire a fécula de batata, o fermento em pó 8 e o cacau em pó 9.
Misture bem tudo e reserve 10. Em outra tigela, coloque as claras e o açúcar de confeiteiro restante 11. Certifique-se de que as batedeiras estejam bem limpas, caso contrário, as claras não montarão, e ligue-as 12.
Depois de alguns minutos, a mistura ficará brilhante e espumosa: você não deve bater até formar picos duros, mas deve formar o clássico 'bico de pássaro' 13. Todas as preparações estão completas, então pré-aqueça o forno a 170° em modo ventilado e comece a misturá-las: adicione à mistura de gemas e manteiga um terço das claras batidas 14, depois um terço dos ingredientes secos 15
e misture bem com a espátula, mexendo delicadamente de baixo para cima 16. Aos poucos, adicione mais um terço das claras e um terço dos ingredientes secos 17 e continue assim até obter uma massa uniforme 18.
Despeje a mistura lisa e cremosa em uma forma de 22 cm já untada e enfarinhada com fécula de batata 19. Nivele cuidadosamente a superfície 20 e asse em forno ventilado a 170° por cerca de 45 minutos 21.
Uma vez assado, deixe o bolo esfriar na forma, depois vire-o e desenforme 23. Em seguida, vire-o novamente em um prato forrado com papel manteiga e deixe esfriar completamente 24. Uma vez frio, vire o bolo uma última vez, retire o papel manteiga e polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro. Seu bolo caprese está pronto para ser saboreado 25!