Torta caprese

Name: Torta caprese
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: Chocolate amargo 50% para ralar 170 g; Amêndoas peladas (para reduzir a pó) 85 g; Nozes inteiras sem pele de Giffoni (para reduzir a pó) 85 g; Açúcar de confeiteiro 170 g; Manteiga amolecido 170 g; Fécula de batata 25 g; Cacau em pó amargo 14 g; Claras à temperatura ambiente 148 g; Gemas à temperatura ambiente 85 g; Fermento em pó para bolos 4 g; Fava de baunilha de Bourbon ½; Sal fino 1 pitada; Açúcar de confeiteiro quanto baste

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461

Calorias por porção

Energía Kcal 461
Carboidratos g 33.4
dos quais açúcares g 30.9
Proteína g 7
Gorduras g 33.3
das quais gorduras saturadas g 13.8
Fibra g 2.5
Colesterol mg 160
Sódio mg 171

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 45 min
Porção: 10 Pessoas
Custo: Alto
Notas DA REDAÇÃO: Esta é a versão mais comum, existem receitas da torta caprese que não incluem avelãs, fermento ou amidos.

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sal De Riso

Dizem que os melhores ideias nascem dos erros, e isso é verdade para muitos dos grandes da história. Até mesmo na cozinha, certos erros trouxeram sorte a alguém. Um exemplo é o bolo caprese, inventado por Carmine Di Fiore por volta de 1920, que esqueceu de adicionar farinha à mistura. Mas uma vez assado, graças à maravilhosa consistência úmida e macia, bem como à sua natural ausência de glúten, conquistou praticamente todos.
O resto, como dizem, é história. De fato, o bolo caprese conquistou muitas pessoas desde aquele erro fatídico, ao ponto de se tornar um dos ícones da confeitaria tradicional campana.
Da ilha de Capri, onde nasceu, até a Costa Amalfitana, onde é possível saborear também as famosas delizie al limone, o bolo caprese é o doce mais vendido nas confeitarias. E assim, decidimos revelar todos os segredos para prepará-lo em sua casa. Para nos ajudar, contamos com um dos maiores Mestres da confeitaria, Salvatore De Riso. Vocês verão que não cometerão erros e obterão um verdadeiro doce de mestre!

INGREDIENTES

461

Calorias por porção

Ingredientes para uma forma de 22 cm: Chocolate amargo 50% 170 g - para ralar; Amêndoas peladas 85 g - (para reduzir a pó); Nozes inteiras sem pele 85 g - de Giffoni (para reduzir a pó); Açúcar de confeiteiro 170 g -; Manteiga 170 g - amolecido; Fécula de batata 25 g; Cacau em pó amargo 14 g; Claras 148 g - à temperatura ambiente; Gemas 85 g - à temperatura ambiente; Fermento em pó para bolos 4 g; Fava de baunilha ½ - de Bourbon; Sal fino 1 pitada

para decorar: Açúcar de confeiteiro quanto baste

Preparo

Para preparar o bolo caprese, comece colocando em uma tigela a manteiga em temperatura ambiente (é recomendável deixá-la fora da geladeira por pelo menos 12 horas antes ou por pelo menos algumas horas), metade do açúcar 1 e as sementes raspadas com uma faca de meia fava de baunilha 2. Ligue a batedeira em velocidade média-alta e, após 6-7 minutos, adicione também a pitada de sal e as gemas. Os ovos também devem estar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas 3.

Após alguns minutos, a mistura ficará bem espumosa 4. Desligue a batedeira, limpe a tigela com uma espátula, juntando toda a mistura, e reserve 5. Em outra tigela, misture os ingredientes secos: combine o chocolate ralado, as amêndoas em pó 6,

e as avelãs em pó 7. Em seguida, peneire a fécula de batata, o fermento em pó 8 e o cacau em pó 9.

Misture bem tudo e reserve 10. Em outra tigela, coloque as claras e o açúcar de confeiteiro restante 11. Certifique-se de que as batedeiras estejam bem limpas, caso contrário, as claras não montarão, e ligue-as 12.

Depois de alguns minutos, a mistura ficará brilhante e espumosa: você não deve bater até formar picos duros, mas deve formar o clássico 'bico de pássaro' 13. Todas as preparações estão completas, então pré-aqueça o forno a 170° em modo ventilado e comece a misturá-las: adicione à mistura de gemas e manteiga um terço das claras batidas 14, depois um terço dos ingredientes secos 15

e misture bem com a espátula, mexendo delicadamente de baixo para cima 16. Aos poucos, adicione mais um terço das claras e um terço dos ingredientes secos 17 e continue assim até obter uma massa uniforme 18.

Despeje a mistura lisa e cremosa em uma forma de 22 cm já untada e enfarinhada com fécula de batata 19. Nivele cuidadosamente a superfície 20 e asse em forno ventilado a 170° por cerca de 45 minutos 21.

Uma vez assado, deixe o bolo esfriar na forma, depois vire-o e desenforme 23. Em seguida, vire-o novamente em um prato forrado com papel manteiga e deixe esfriar completamente 24. Uma vez frio, vire o bolo uma última vez, retire o papel manteiga e polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro. Seu bolo caprese está pronto para ser saboreado 25!

Conservação

O bolo caprese pode ser conservado à temperatura ambiente, em local fresco, sob uma cúpula de vidro por 3-4 dias.
É possível congelar o bolo, de preferência sem açúcar de confeiteiro; para facilitar, você pode cortá-lo em porções.

Dica

Prepare com antecedência as farinhas de avelã e amêndoa tostadas: basta triturá-las na velocidade máxima, o tempo necessário para refiná-las. Depois, espalhe as migalhas em uma folha de papel manteiga e deixe secar ao ar durante toda a noite.
Uma versão alternativa do bolo caprese utiliza chocolate derretido, mas nesse caso o resultado será mais compacto. Se preferir, você pode experimentar ambas as versões e depois escolher a sua favorita!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.