Cantucci
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Makes: 30 pezzi
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Os cantucci são deliciosos doces secos de amêndoas, típicos da tradição culinária toscana. Sabe-se que os toscanos são bons de garfo, e para eles, uma sobremesa no final da refeição é indispensável. Às vezes, cedem às maravilhas da confeitaria mais elaborada e clássica, como o zuccotto... mas antes de se levantarem da mesa, ninguém tira deles um cantuccio com vin santo! Os cantucci, também conhecidos como "biscoitos de Prato", estão entre os biscoitos mais amados e conhecidos no mundo: longos doces de amêndoa assados inteiros, depois cortados e biscoitados até ficarem crocantes e de uma bela cor dourada de avelã... Há muito tempo, os apreciadores se perguntam sobre os segredos desses biscoitos tão especiais e a fábrica de biscoitos que guarda a receita original está envolta em mistério e lenda. Nossos cantucci ficaram igualmente deliciosos, mas aqui no Giallozafferano, não há nada que amamos mais do que revelar todos os nossos segredos culinários, então: cantucci, aqui está nossa versão clássica e outras variações doces e salgadas:
- Cantucci com farinha de castanha, amêndoas e chocolate
- Cantucci com pistache e chocolate branco
- Cantucci com gorgonzola
- Cantucci com Grana Padano e frutas secas
INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 30 cantucci
- Ovos 100 g - (cerca de 2 médias)
- Açúcar 180 g
- Amônia para bolos ½ g
- Farinha tipo 00 265 g
- Amêndoas 110 g
- Marsala 10 g - ou outro vinho licoroso
- Casca de laranja 1 -
- Sal fino 1 pitada
- Manteiga 30 g - à temperatura ambiente (macio)
- Para pincelar
- Gemas 1
Preparo
Para preparar os cantucci, comece colocando o açúcar em uma tigela e adicione os ovos 1. Misture com uma espátula: não é necessário bater, apenas dissolver bem os cristais 2. À parte, em outra tigela, junte a farinha e o amoníaco para doces 3.
Adicione uma pitada de sal 4. Misture e una os ingredientes secos à mistura de ovos e açúcar 5. Incorpore e adicione também a manteiga amolecida 6.
Sove com as mãos 7, adicione também as amêndoas 8, depois perfume com o marsala 9.
Adicione a casca ralada de meia laranja não tratada 10. Sove até incorporar bem todos os ingredientes na massa, formando um pãozinho e transferindo-o para a bancada de trabalho 11. Com a ajuda de um pouco de farinha, divida o pãozinho em duas partes iguais 12.
Forme de cada uma um filão longo e estreito 13 (será cerca de 4 cm de largura). Disponha os filões bem espaçados em uma assadeira coberta com papel manteiga 14 (não é necessário achatá-los, isso ocorrerá naturalmente durante o cozimento). Bata uma gema de ovo em uma tigela 15.
Pincele seus filões com a gema batida 16 (se a gema estiver muito espessa, pode diluí-la com um pouco de água ou creme). Asse os filões em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos 17. Em seguida, com uma faca, corte o filão levemente na diagonal, criando cantucci de cerca de 1,5 cm de espessura 18.
Disponha-os novamente na assadeira coberta com papel manteiga 19 e asse novamente em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Retire seus cantucci do forno 20 e deixe esfriar antes de degustá-los... acompanhados de um bom copinho de vin santo 21!