Cannoli siciliani

Dificuldade: Difícil
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 15 min
Makes: 30 pezzi
Custo: Médio
Notas + o tempo para escorrer a ricota e 2 horas de descanso da massa

APRESENTAÇÃO

Receita de
Edoardo Dolcimascolo del ristorante 13 giugno

Os cannoli sicilianos representam uma especialidade icônica da cozinha italiana. Esses doces tradicionais são apreciados pela sua combinação de crocância e cremosidade, que os torna irresistíveis. O cannolo é feito com uma casquinha de massa frita que é recheada com um veludoso creme de ricota de ovelha, aromatizado com canela e casca de laranja. Uma mistura de aromas e perfumes que evocam os sabores da cozinha siciliana. Os cannoli são docinhos muito versáteis, a serem apreciados como sobremesa, mas também como street food para rechear na hora. Como todas as receitas regionais, também para os cannoli sicilianos existem segredos e versões que variam de cidade para cidade ou de família para família: há quem escolha adicionar cacau ou aromatizar a massa com Marsala, exatamente como na receita que você encontra aqui, realizada para nós por Edoardo Dolcimascolo, Chef e proprietário do restaurante 13 giugno, que oferece os melhores pratos sicilianos. Descubra como preparar em casa os cannoli sicilianos e experimente também outros doces típicos como a cassata, as cassatine, os iris e as pastas de amêndoa.

Divirta-se também experimentando outras variantes originais desta receita como os cannoli de massa filo com pistache ou as tortinhas em crosta de cannolo.

INGREDIENTES

Para cerca de 30 cannoli: Farinha tipo 00 250 g; Açúcar 30 g; Banha 30 g; Marsala 50 g; Ovos 1 - médio; Vinagre de vinho branco 10 g; Sal fino 1 pitada; Casca de laranja 1; Canela em pó 2 g

para o recheio: Ricota de ovelha 1 kg; Açúcar 300 g; Gotas de chocolate amargo quanto baste

para pincelar: Gemas quanto baste

para fritar: Óleo de sementes 1 l

para decorar: Açúcar de confeiteiro quanto baste; Granulado de pistache quanto baste; Laranja cristalizada quanto baste

Preparação

Para preparar os cannoli sicilianos, lembre-se de deixar a ricota fresca escorrer em uma peneira por uma noite, para que perca seu soro. Comece a preparação pela massa: em uma tigelinha, dissolva o sal no vinagre 1. Peneire a farinha 2 e adicione a canela 3.

Adicione a banha 4, comece a amassar com as mãos 5 e depois acrescente o açúcar 6.

Aromatize com a casca de laranja 7, depois adicione o ovo 8 e o Marsala 9.

Por fim, despeje o vinagre no qual você dissolveu o sal 10. Continue amassando à mão 11 até juntar todos os ingredientes, depois transfira para uma superfície ligeiramente enfarinhada e forme uma bola 12.

Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 2 horas 13. Pegue a ricota que você deixou escorrer durante a noite conforme indicado anteriormente 14. Adicione o açúcar 15.

Misture com a espátula 16, depois passe o creme por uma peneira 17 para obter uma mistura lisa e aveludada. Incorpore as gotas de chocolate 18.

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até a hora de rechear 19. Pegue 1/3 da massa 20 e deixe o restante coberto com filme plástico para não secar. Passe a bola de massa na laminadora começando pela espessura mais larga 21.

Dobre a folha de massa de modo que as bordas se juntem 22 para passar novamente pelos rolos, diminuindo a espessura de cada vez 23 até atingir 1,5 mm de espessura 24.

Com um cortador de biscoitos de 10 cm de diâmetro 25, corte discos de massa 26. Enrole os discos ao redor do molde de cannoli 27.

Pincele com um pouco de gema a massa em uma das bordas no ponto de fechamento (cuidado para não passar no molde) 28, feche e pressione levemente para selar bem 29. À medida que for fazendo, coloque os cannoli em uma bandeja e cubra com um pano 30.

Frite os cannoli em óleo de sementes a 175° mergulhando-os com uma das pontas voltada para baixo antes de deixá-los no óleo quente 31 até dourarem 32. Durante a fritura, vire-os de vez em quando; formar-se-ão as bolhas típicas. Escorra-os em papel-toalha 33.

Depois que os casquinhos esfriarem, você poderá retirar os cilindros: faça uma leve pressão no cilindro e retire-o 34. Recheie os cannoli com o creme de ricota utilizando um saco de confeitar 35. Decore a gosto com granulado de pistache 36.

Enriqueça com casca cristalizada 37 e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro 38. Deguste imediatamente os cannoli sicilianos feitos em casa 39.

Conservação

Recomendamos rechear os cannoli na hora. O creme pode ser conservado na geladeira por alguns dias. Os casquinhos dos cannoli podem ser conservados à temperatura ambiente por 2-3 dias, cobertos com um pano.

Dica

Como alternativa às gotas de chocolate, você pode utilizar frutas cristalizadas em pedaços. Se preferir uma versão ainda mais saborosa, pode pincelar o interior dos cannoli com chocolate derretido. Basta deixá-lo solidificar antes de recheá-los.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.