Torta paraíso
- Energía Kcal 541
- Carboidratos g 63.6
- dos quais açúcares g 40.5
- Proteína g 6.9
- Gorduras g 28.8
- das quais gorduras saturadas g 15.54
- Fibra g 1.9
- Colesterol mg 308
- Sódio mg 269
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento
APRESENTAÇÃO
"Este bolo é um paraíso!" Esta é a famosa expressão de uma nobre dama que deu o nome ao homônimo bolo paraíso criado por Enrico Vigoni, confeiteiro de Pavia do século XIX. Este doce tornou-se o símbolo da cidade de Pavia e é um clássico da confeitaria italiana. Então pedimos a um dos mais importantes Mestres Confeiteiros italianos, Sal de Riso, para prepará-lo para nós, ou melhor... para vocês! Uma mistura de ingredientes genuínos e de qualidade como ovos frescos, limões e laranjas não tratados junto com a fava de baunilha Bourbon, dão vida a uma base macia e perfumada, com um sabor e doçura inconfundíveis. As regras de ouro para um maravilhoso bolo paraíso? Trabalhar todos os ingredientes na mesma temperatura e alternar as adições entre os ingredientes secos e líquidos, para uma massa perfeita após o cozimento, nem muito macia nem muito compacta. Ideal para desfrutar em sua pureza para um café da manhã "celestial" com uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro, torna-se uma sobremesa "divina" com uma camada de creme e cobertura de chantilly, como nossa versão do bolo paraíso de limão. Coloquem os aventais e preparem-se para saborear esta receita "paradisíaca"!
INGREDIENTES
- para uma forma de 24 cm
- Manteiga 170 g - macio
- Açúcar de confeiteiro 170 g
- Farinha tipo 00 100 g
- Fécula de batata 70 g
- Ovos 100 g - inteiras (em temperatura ambiente)
- Gemas 80 g - (em temperatura ambiente)
- Açúcar 40 g
- Sal fino 2 ½ g
- Fermento em pó para bolos 3 g
- Fava de baunilha ½ - Bourbon
- Casca de limão ½
- Casca de laranja ½
- para polvilhar a torta
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparo
Para preparar o bolo paraíso, comece peneirando em uma tigela a farinha, a fécula e o fermento 1; depois misture com uma colher para combiná-los melhor. Em outra tigela, coloque a manteiga amolecida em pedaços, adicione a polpa de meia fava de baunilha 2 e rale a casca de meio limão não tratado 3;
rale também a casca de meia laranja, também não tratada 4. Comece a bater com a batedeira a manteiga aromatizada com baunilha, adicionando o açúcar de confeiteiro 5. Quando a mistura tiver uma consistência leve e arejada, adicione também os 80 g de gemas (cerca de 4 gemas de ovos médios) 6
depois adicione o sal 7 e continue a bater a mistura com a batedeira até obter uma consistência macia e cremosa. Reserve e em outra tigela, coloque os dois ovos inteiros e adicione o açúcar refinado 8; bata tudo com a batedeira e assim que esta mistura de ovos e açúcar estiver clara, lisa e espumosa 9
pode adicioná-la à mistura de manteiga, açúcar e gemas, alternando com a adição das farinhas. Então, adicione uma pequena quantidade da mistura de ovos e açúcar 10, misture bem com uma espátula. Depois adicione uma parte das farinhas 11 e continue misturando. Continue com mais uma parte da mistura líquida e termine com as farinhas até terminar tudo 12. Esta alternância de adições e mistura ajudará a dar à massa a típica consistência quebradiça do bolo paraíso.
Pegue uma forma de 24 cm de diâmetro e unte-a com a ajuda de um pincel 13, enfarinhe-a e despeje a massa do bolo paraíso. Nivele com uma espátula 15
até deixar a superfície homogênea 16. Asse o bolo paraíso em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 45-50 minutos (ajuste conforme a potência do seu forno, cubra o bolo com papel alumínio após 30 minutos de cozimento se perceber que está escurecendo demais e continue assando). Quando estiver pronto (sempre faça o teste do palito), retire do forno 17 e espere cerca de 20 minutos antes de desenformar em um prato de servir 18.
Retire a forma muito delicadamente 19 e deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora. Somente quando estiver frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro 20 até criar uma camada homogênea na superfície. Seu bolo paraíso está pronto para ser saboreado 21.