Torta paraíso

Name: Torta paraíso
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: Manteiga macio 170 g; Açúcar de confeiteiro 170 g; Farinha tipo 00 100 g; Fécula de batata 70 g; Ovos inteiras (em temperatura ambiente) 100 g; Gemas (em temperatura ambiente) 80 g; Açúcar 40 g; Sal fino 2 ½ g; Fermento em pó para bolos 3 g; Fava de baunilha Bourbon ½; Casca de limão ½; Casca de laranja ½; Açúcar de confeiteiro quanto baste

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541

Calorias por porção

Energía Kcal 541
Carboidratos g 63.6
dos quais açúcares g 40.5
Proteína g 6.9
Gorduras g 28.8
das quais gorduras saturadas g 15.54
Fibra g 1.9
Colesterol mg 308
Sódio mg 269

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 8 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de resfriamento

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sal De Riso

"Este bolo é um paraíso!" Esta é a famosa expressão de uma nobre dama que deu o nome ao homônimo bolo paraíso criado por Enrico Vigoni, confeiteiro de Pavia do século XIX. Este doce tornou-se o símbolo da cidade de Pavia e é um clássico da confeitaria italiana. Então pedimos a um dos mais importantes Mestres Confeiteiros italianos, Sal de Riso, para prepará-lo para nós, ou melhor... para vocês! Uma mistura de ingredientes genuínos e de qualidade como ovos frescos, limões e laranjas não tratados junto com a fava de baunilha Bourbon, dão vida a uma base macia e perfumada, com um sabor e doçura inconfundíveis. As regras de ouro para um maravilhoso bolo paraíso? Trabalhar todos os ingredientes na mesma temperatura e alternar as adições entre os ingredientes secos e líquidos, para uma massa perfeita após o cozimento, nem muito macia nem muito compacta. Ideal para desfrutar em sua pureza para um café da manhã "celestial" com uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro, torna-se uma sobremesa "divina" com uma camada de creme e cobertura de chantilly, como nossa versão do bolo paraíso de limão. Coloquem os aventais e preparem-se para saborear esta receita "paradisíaca"!

INGREDIENTES

541

Calorias por porção

para uma forma de 24 cm: Manteiga 170 g - macio; Açúcar de confeiteiro 170 g; Farinha tipo 00 100 g; Fécula de batata 70 g; Ovos 100 g - inteiras (em temperatura ambiente); Gemas 80 g - (em temperatura ambiente); Açúcar 40 g; Sal fino 2 ½ g; Fermento em pó para bolos 3 g; Fava de baunilha ½ - Bourbon; Casca de limão ½; Casca de laranja ½

para polvilhar a torta: Açúcar de confeiteiro quanto baste

Preparo

Para preparar o bolo paraíso, comece peneirando em uma tigela a farinha, a fécula e o fermento 1; depois misture com uma colher para combiná-los melhor. Em outra tigela, coloque a manteiga amolecida em pedaços, adicione a polpa de meia fava de baunilha 2 e rale a casca de meio limão não tratado 3;

rale também a casca de meia laranja, também não tratada 4. Comece a bater com a batedeira a manteiga aromatizada com baunilha, adicionando o açúcar de confeiteiro 5. Quando a mistura tiver uma consistência leve e arejada, adicione também os 80 g de gemas (cerca de 4 gemas de ovos médios) 6

depois adicione o sal 7 e continue a bater a mistura com a batedeira até obter uma consistência macia e cremosa. Reserve e em outra tigela, coloque os dois ovos inteiros e adicione o açúcar refinado 8; bata tudo com a batedeira e assim que esta mistura de ovos e açúcar estiver clara, lisa e espumosa 9

pode adicioná-la à mistura de manteiga, açúcar e gemas, alternando com a adição das farinhas. Então, adicione uma pequena quantidade da mistura de ovos e açúcar 10, misture bem com uma espátula. Depois adicione uma parte das farinhas 11 e continue misturando. Continue com mais uma parte da mistura líquida e termine com as farinhas até terminar tudo 12. Esta alternância de adições e mistura ajudará a dar à massa a típica consistência quebradiça do bolo paraíso.

Pegue uma forma de 24 cm de diâmetro e unte-a com a ajuda de um pincel 13, enfarinhe-a e despeje a massa do bolo paraíso. Nivele com uma espátula 15

até deixar a superfície homogênea 16. Asse o bolo paraíso em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 45-50 minutos (ajuste conforme a potência do seu forno, cubra o bolo com papel alumínio após 30 minutos de cozimento se perceber que está escurecendo demais e continue assando). Quando estiver pronto (sempre faça o teste do palito), retire do forno 17 e espere cerca de 20 minutos antes de desenformar em um prato de servir 18.

Retire a forma muito delicadamente 19 e deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora. Somente quando estiver frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro 20 até criar uma camada homogênea na superfície. Seu bolo paraíso está pronto para ser saboreado 21.

Conservação

Você pode conservar o bolo paraíso sob uma cúpula de vidro por alguns dias.

Pode ser congelado sem a cobertura de açúcar de confeiteiro.

Para uma versão sem manteiga...

... você pode substituir a manteiga pelo óleo da seguinte forma: emulsione os 80 g de gemas junto com o óleo (que deve ser metade da quantidade de manteiga). Depois de obter uma espécie de maionese, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado na quantidade indicada; depois incorpore tudo aos ovos já batidos à parte com o açúcar.

Para uma versão sem glúten...

... você pode substituir a quantidade de farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de arroz.

E se você quiser recheá-la...

... para uma forma de 24 cm, como a que usamos, serão suficientes cerca de 250 g de creme, talvez um creme de barrar ou um creme de manteiga que se mantém bem à temperatura ambiente.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.