Cheesecake de limão
- Energía Kcal 723
- Carboidratos g 91.4
- dos quais açúcares g 66.2
- Proteína g 12.3
- Gorduras g 34.3
- das quais gorduras saturadas g 14.8
- Fibra g 89
- Colesterol mg 0.8
- Sódio mg 106
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 6 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 5 horas na geladeira para firmar
APRESENTAÇÃO
Doce de verão para o final da refeição? Um delicioso cheesecake de limão! Claro que, após um almoço abundante, será com certeza mais substancial do que um "sorbet", mas também mais refrescante do que o rico New York cheesecake: seu sabor refinado e a nota ácida do limão deixarão uma sensação agradável na boca e seus convidados terão uma lembrança prazerosa da noite passada juntos! O cheesecake de limão é um doce perfeito também para uma pausa nas tardes timidamente ensolaradas de abril ou nos dias mais quentes do verão, com sua camada crocante de biscoito e o creme de queijo aveludado aromatizado com limão. Mas o toque "glam" é dado pela camada superior de um belo amarelo atraente, feito com uma pitada de cúrcuma, que chamará toda a atenção para o cheesecake! Ao contrário de muitas receitas de cheesecake, esta sobremesa não é muito doce e conquistará até os paladares mais exigentes! Siga nossos passos e faça esse cheesecake de limão, o sucesso é garantido... temos certeza de que ele se tornará seu carro-chefe!
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INGREDIENTES
- Ingredientes (para uma base de 20 cm)
- Biscoitos Digestive 200 g
- Manteiga 100 g
- para o recheio
- Ricota de vaca 500 g
- Queijo cremoso 250 g
- Suco de limão 100 g
- Açúcar de confeiteiro 150 g
- Casca de limão 2
- Creme de leite fresco líquido 100 g
- Gelatina em folhas 10 g
- para a cobertura
- Suco de limão 60 g
- Amido de milho (maizena) 15 g
- Água 100 g
- Açúcar 80 g
- Cúrcuma em pó ¼ colherinha
Preparo
Para preparar o cheesecake de limão, comece preparando a base: primeiro coloque os biscoitos no processador 1, depois triture-os até virarem migalhas 2. Transfira-os para uma tigela grande e adicione a manteiga derretida 3.
Mexa tudo com uma colher até obter uma mistura homogênea 4. Em seguida, forre uma forma de aro removível de 20 cm (para a borda, é melhor usar uma tira de acetato) e utilize a mistura de biscoitos para criar a base do cheesecake, pressionando delicadamente com as costas de uma colher 5. Coloque a base no refrigerador para firmar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme. Coloque a gelatina para hidratar em água fria por cerca de 10 minutos 6.
Esprema os limões 7 e coe o suco 8. Em uma tigela, coloque a ricota e o cream cheese 9, misture tudo com um batedor.
Adicione as raspas dos limões 10. Misture novamente e adicione também o açúcar de confeiteiro 11 e o suco dos limões 12, sempre mexendo.
Aqueça o creme de leite em uma panela. Quando começar a ferver, desligue o fogo, esprema bem a gelatina e, com o fogo desligado, adicione à panela com o creme de leite quente 13, mexendo rapidamente até dissolver completamente. Deixe esfriar um pouco, depois adicione aos poucos à mistura de queijos 14, mexendo para incorporar bem 15.
Despeje tudo sobre a base de biscoitos já firme 16, nivele a superfície com uma espátula 17 e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar. Você pode preparar a calda quando faltar pouco para completar as duas horas: em uma panela, coloque água e açúcar 18.
Adicione também o suco de limão coado 19 e o amido de milho 20. Mexa com um batedor e leve para ferver. Quando ferver, desligue e adicione a cúrcuma 21, mexendo para dissolver.
Deixe esfriar 22, depois despeje a calda sobre o cheesecake 23 e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar. Para decorar, corte o limão em fatias de cerca de 1 mm 24.
Em uma panela, coloque água 25 e açúcar 26, leve para ferver e, quando ferver, desligue o fogo e despeje a calda sobre as fatias de limão 27.
Deixe em infusão 28 até o momento de decorar o bolo. Após o tempo de resfriamento, retire o bolo da forma e decore com as fatias de limão 29 e folhas de hortelã 30.